Mat och vin gillar toppmurkla

Maj och början av juni är tid för murklor. Murklan är känd som delikatess men behöver förvällas eller torkas innan tillagning. Idag avråder Livsmedelsverket intag av stenmurkla då den anses klart olämplig som föda.Toppmurkla är okej men glöm som sagt var inte att förvälla eller torka dem.

Få tillbehör går så väl till vin som svamp. Murklan är en av dem. För vinvänner är svampen många gånger den förlösande bryggan mellan maten och vinet. Råvaran kan lika gärna vara fisk som kött av alla slag. I de enklaste av sammanhang kan pasta med svamp, svartpeppar och olivolja smaka himmelskt. Att tillaga svampen med lök, smör eller som stuvning med grädde gör saken enkel i vin och matsammanhang. Svamp kan blir som en slags måltidens quick-fix!

Men, beware-välj rätt murkla!

Välj – den goda, toppmurkla.

Välj bort – den onda, stenmurkla.

Recept murkla:
Stekt aborre med gräddstuvade murklor, av kocken Anders Levén på recept.nu

Vinet till:
En smörig chardonnay, vitt vin av druvsort chardonnay, är det första val jag tänker på. I genren finns många viner att välja på och nivån väljer du själv. Här har jag valt sköna vardagsviner.

Argento Chardonnay 2010 (6679), Argentina, 79 kronor
Carmen Chardonnay2010 (6623), Chile, 79 kronor
Betyg: 3, båda

Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva 2010 (6031), Argentina, 79 kronor
Simonsig Chardonnay 2010 (2032), Sydafrika, 89 kronor
Betyg: 4, båda

Alla vinerna ovan provades 10 mars 2011.