Fredagskocken Mattias Larsson lagar middag som längtar efter sommar

Mitt i vår smällkalla vinter skriker min kropp och knopp efter sommar så redan nu tycker jag att vi kan smaka på lite sommar. Här kommer en meny av vinterns råvaror men som smakar av sommar. Till varmrätten har jag plockat med mig ett gott rosévin som gifter sig perfekt med den lite heta varmrätten. Har du någonsin prövat rosévin på vintern? Pröva, för det är en underbar känsla. Ha en skön helg!

Grillad tonfisk med cheddaostquesedilla, limeaioli och sallad
Vintips: Mulderbosch Rosé (6077) Stellenbosch Sydafrika, 79 kronor

4 tjocka bitar tonfisk a 180 g
olivolja, salt och svartpeppar

1 lime, rivet skal och saft
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
1 liten finhackad klyfta vitlök
1 dl rapsolja
½ dl olivolja
salt

80 g blandade salladskott
olivolja och flingsalt
4 stora tortillabröd
200 g kokt potatis
100 g purjolök

1 jalapeno
100 g cheddarost
1 ½ msk pressad citronjos

2 msk olivolja
Salt och olivolja

Vispa samman lime, senap, äggulor och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning och smaka av med salt.

Krossa potatisen lätt i en bunke, skiva och lägg ner purjolöken. Riv ner osten och häll i citronjos och olja. Blanda runt och smaka av med salt. Lägg ut två tortillabröd och fördela ett jämt lager av potatismoset på bröden. Lägg de resterande bröden ovanpå och lägg in dem i plastfolie. Pensla dem med olivolja och stek eller grilla knapriga före servering.

Blanda salladskotten med olja och flingsalt före servering.

Värm en grillpanna till högsta temperatur. Pensla tonfisken med olivolja och salta och peppra den. Grilla tonfisken ca 1-2 minuter på varje sida och servera den direkt med quesedillan, aiolin och salladen.

Kardemummabrulé med passionsfrukt
Vintips: Moscatel de Setúbal (8117) Moscatel de Setúbal Portugal 59 kronor

1 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
1 tsk krossad kardemumma
80 g äggulor (c:a 4)
½ dl+ ½ dl strösocker
2 passionsfrukter

Värm ugnen till 110ºC. Koka upp mjölk, grädde och kardemumma. Vispa ägg med ½ dl socker poröst. Sila ner grädd-mjölken över äggblandningen och blanda väl. Häll upp smeten i portionsformar och ställ dem i en ugnssäker form med lite vatten i botten. Ugnsbaka i ca 45 minuter tills de stelnat. Höj temperaturen 10-20 c och baka dem längre om de inte stelnar. Låt svalna.

Strö ett tunt lager socker över bruléerna och karamellisera dem med en brännare eller kör dem snabbt på högsta grilleffekt i ugnen tills sockret karamelliserat sig.

Gröp ur fruktkötter ur passionsfrukterna och fördela det ovanpå de karamelliserade bruléerna.

Mattias Larsson, Modern Gastronomi