Röda mustiga höstviner till oxfilémedaljonger med Fredagskocken

Vinerna idag är mustiga och höstiga. Till förrätten bjuder jag idag på en mjuk och bärig pinot noir ifrån Chile som ska beställas, alternativ finns såklart och då är vinet i stället från Nya Zealand.

Till varmrätten så stegrar vi smakskalan med ett smakrikt rött vin från norra Italien. Som ni ser, har jag haft mer fokus på drycken i presentationen men inte desto mindre - den goda maten är basen.

Serranoskinka med brynt svamp och aubergincreme

12 skivor serranoskinka

1 aubergin
1+2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 tsk pressad citronjos
salt

200 g valfri svamp
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
olja, smör och salt

Värm ugnen till 200 C.
Dela auberginen på längden och skär 1 cm djupt rutmönster på auberginens snittyta.
Lägg auberginen med snittytan uppåt i en ugnsfast form.
Blanda 1 msk olivolja, med finhackad vitlök och ringla vitlöksoljan över auberginen.
Ugnsbaka auberginerna i 25 minuter.
Dra bort skalet från auberginen när den är färdigbakad.
Mixa Auberginköttet med 2 msk olivolja och citron. Smaka av med salt och låt den svalna.
Värm en stekpanna till hög temperatur.
Ansa och skär svampen i mindre bitar.
Stek svampen i olja tills det att den har en fin brynt färg. Lägg då ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare 1 minut.
Lägg ut serranoskinkan på 4 tallrikar.
Fördela den nystekta svampen ovanpå skinkan och lägg på en klick aubergincreme.

Oxfilémedaljonger med rostad jordärtskockmajonäs, råstekt potatis och sallad med hasselnötsvinägrett

4 oxfilémedaljonger a 160 g
salt, svartpeppar, olja och smör

Jordärtsskockmajonäs
200 g jordärtskockor
2 dl + 1 msk olja med neutral smak
1 äggula
1-2 tsk vatten
salt

700 g fast potatis
4 vitlöksklyftor
olja

150 g blandade salladsblad
50 g rostade hasselnötter
2 msk balsamico vinäger
3 msk olivolja
flingsalt

Värm ugnen till 170 C.
Skala jordärtskockorna och skär dom i 1 cm stora bitar.
Blanda jordärtskockan med olja och salt och placera i en ugnsfast form.
Ugnsbaka jordärtskockorna ca 30 minuter tills de är genommjuka och har en fin rostad färg och låt dom svalna.
Lägg ner jordärtskockorna och äggulorna i en mixer och starta den.
Tillsätt oljan droppvis och späd med vattnet om det behövs.
Smaka av med salt.
Tvätta potatisarna och skiva dom i 3 mm skivor.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek potatisen i rikligt med olja ca 10 minuter tills den är genommjuk och har en fin brynt färg.
Värm stekpannan till högsta temperatur.
Salta och peppra oxfilén. Stek köttet i olja och smör ca 2-3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är 54 C.
Blanda salladen med hasselnötter, vinäger, olja och flingsalt
Lägg upp potatisen på 4 tallrikar.
Lägg köttet ovanpå och servera med sallad och jordärtsskockcreme.

Ha en fin hösthelg!
Mattias Larsson, Fredagskocken
Modern Gastronomi

Läs gärna mer här om vin till oxfile.

BILD: Svenskt Kött, ej samma som recept.