Många av de allra bästa vinerna på Systembolaget hittar Du bland de nya årgångarna. Det är viner som finns i fasta sortimentet och som byter årgång, dvs med samma varunummer blir ett nytt vin. Denna nya årgång kan vara avsevärt bättre eller sämre än den tidigare. Jag håller koll på det åt Dig och slutar att rekommendera de viner som tappat i kvalitet och börjar rekommendera de som stigit upp bland de bästa här på Röttorps Bästa. I de olika butikerna sker bytet av nya årgångar i samband med att den gamla tar slut just där, vilket sker lite olika tider i olika butiker. Därför bör Du kolla vilken årgång Du får när Du är ute efter en speciell ny årgång.

I denna veckas vintips på Röttorps Bästa har det av olika skäl blivit så att alla de fyra första röda vinerna är ovanligt bra nya årgångar. Den ”vanliga” Periquita Original, 2011 är den bästa årgången på mycket länge av detta vin som gjorts i över hundra år. För bara 69 kronor får Du ett friskt laddat lite smakrikt vin på ett gammaldags mustigt vis med renfruktiga toner och betydande längd. Periquita Original är fyndigt bra nu i nya årgången medan den lite dyrare Periquita Reserva däremot inte alls håller sin höga klass i sin nya årgång. Finns också på box, kolla årgången Du bör ha 2011:an.

Det allra bästa Syrahvinet kring hundringen just nu är nya årgången Crozes Hermitage Cave de Tain, 2010 för 99 kronor. Fantastiskt pris för namnet i riktigt bra klassisk nordrhônsk syrahstil. Har den där typiska tonen av en gammal visthusbod med lätt doft av rökta charkuterier. Det bästa året på länge i trakten har fört upp detta vin på topp.

Den nya årgången Poliziano Vino Nobile di Montepulciano Viti Nuove, 2010, är liksom tidigare årgång ett rikt läckert spänstigt och betydande toscanskt vin för sina 149 kronor. Vino Nobiles bästa producent gör här på unga stockar ett lite billigare och som ungt lättillgängligare vin i lysande klass. De är speciellt framtaget för de svenska vinkonsumenterna.

Stor Rioja görs i många olika stilar. En av mina största favoritet är den klassiska La Rioja Alta Gran Reserva 904 som har en storslagen mognadskomplexitet och ändå fortsätter att utvecklas vidare på flaska. På sitt riojavis ger det lite av Bordeauxliknande multnadstoner och finess redan när det säljs. Den ”nya” årgången här från 2001. För den som gillar stora mogna komplexa rödviner är det ett fantastiskt tillfälle att köpa denna 11åriga nya årgång för 299 kronor.  Numret 904 syftar på att man började göra detta vin 1904.

Förra veckans rekommendation av den bästa roséboxen, Mulderbosch, kan inte stå kvar eftersom den inte längre går att få tag på. Succén har gjort att den nu nästan försvunnit från alla Systemhyllor. Jag rekommenderar istället den klassiska Navarrarosén Gran Feudo Rosado, 2012 för 69 kronor per helflaska. Fräsch bra rik matrosé med läckra toner och just syra, helt utan karamellkladd, för lättare sommarrätter. Ovanligt seriöst rosévin i sin prisklass.

KWV Roodeberg White, 2012 för 79 kronor är en annan fyndig ny årgång. Här var även förra mycket bra. Den är frisk ocht komplext och utmärkt för både lite lättare och mer komplexa maträtter med smakrikedom. Fin utvecklad längd redan nu.  Mycket intressant komplex längd och lysande långt slut. Varje årgång kommer med en speciell druvblandning av komplext slag. Även detta år har det gett ett vin är betydligt större dimensioner än priset indikerar.

Ytterligare en ny årgång hittar vi på Röttorps Bästa bland de halvtorra vita vinerna. Pfalzvinet Ruppertsberger Nussbien Riesling Kabinett visar upp en utmärkt frisk och bra 2012:a med lite mineralitet och finesser trots det ringa priset, 69 kronor.

Vintipset denna vecka bland intressanta söta starkviner är vita Moscatel de Setúbal, 2009 från Bacalhôa Vinhos de Portugal för endast 99 kronor helflaskan. Muscatdruvorna odlas i Setúbal sydost om Lissabon samma område som röda vinet Periquita kommer ifrån. Sedan 1800 talet har man där gjort detta vita starkvin på liknade sätt som man gör röda portviner i norra Portugal. Efter en ganska kort jäsning tillsätts vinsprit som stoppar jäsningen och lämnar en stor del av druvans socker kvar i vinet. Bra vin att dricka i små glas till många efterrätter.

För den som vill ha ett lite elegantare rosévin med betydande komplexitet och samtidigt den skira fräschören rekommenderas mousserande Rotari Rosé, 2008 för 99 kronor. Bra till finare sommarsallader och annan mat också.

Nytt måttligt dyrt lagringsvin denna vecka på Röttorps Bästa är Cúmaro Riserva, 2008 för 149 kronor. En av de bästa vinerna som gjorts på Montepulcianodruvan och Umani Ronchis allra bästa årgång hitintills. Stort att dricka idag men växer länge till i källaren.

P = Pris
B = Bäst
K = Kvalitet
Pv = Prisvärdhet
M= Mat

Jag sätter kvalitetspoäng efter 20 poängskala. 10 poäng motsvarar ett prisvärt vin kring 50 kr, 15 poäng ett prisvärt vin kring 115 kr och 18 poäng ett prisvärt vin kring 450 kronor. 20 poäng är ett helt fulländat vin.
Prisvärdheten anger jag i en skala 1-5 med decimaler.
1-1,4 = uselt
1,6-2,4 = ej prisvärt
2,6-3,4 = prisvärt
3,6-4,4 = väl prisvärt
4,5-5,0 = fynd

När jag bedömer prisvärdheten så tar jag även hänsyn till marknadspriser för olika vintyper och smaktyper. Siffror är bra som stöd, men vinets själ är inte numerisk utan en egen kvalitativ upplevelse.

En grov angivelse av vilken mat som respektive vin passar till finns i Matkolumnen.
Där betyder 0 utan mat;
1 smakmässigt lättare mat
2 mellanrik smakprofil
3 mäktiga smaker i maten

I Skandinavien säger vi akvavit om vissa snapsar. Och det är EU-lagstiftning som gäller för vad som får vara akvavit. Här är fastställt att det är sprit som i huvudsak smaksatts med kummin och/eller dill som får kallas akvavit. Alla andra smaksatta snapsar är brännvin.

En snaps är detsamma som en sup. Ett litet glas sprit, fyllt med vodka eller brännvin. Något vi framför allt dricker vid högtider, eller när det serveras sill eller kräftor.  Sedan århundraden har snapsen varit förknippad med ritualer och traditioner. Vi skålar, skrålar och sjunger. Om Helan och Halvan och ibland om många fler namngivna supar.

Ordet finns belagt i svenskan sedan 1799 då Carl Edvard Bladh skrev om ”en snaps Janever” i en reseskildring. Ordet är ett lån från det lågtyska snaps eller tyska schnaps, båda i betydelsen slurk eller munfull. Längre tillbaka kommer det troligen av lågtyskans snappen, att snabbt rycka åt sig något.

Nubbe är ett annat ord för snaps, men har även använts allmänt om brännvin. ”Hade ja vetat, att vatten va så godt, så hade jag inte druckit så mycke nubbe i går”, skrev skämttidningen Strix 1902.

Sprit har länge varit föremål för omskrivningar. Ordet nubbe kom till som smeknamn på nubb, som förutom liten spik även betytt just liten sup. Nubb användes nämligen förr dialektalt om bland annat avskedssupar och färdknäppar. Första gången nubbe noterats i skrift var i tidningen Socialdemokraten 1892. (Från boken ”Om ett ord”.)

Skandinaviska Klassiker
1)Lysholm Linie Aquavit (59), Arcus, Norge, 259 kronor
Snaps med rund fatkaraktär och smak av kummin, dill, pomerans. Mild och rund.

2)Aalborg Jubilæums Akvavit Original (178), Danish Distillers, Danmark, 254 kronor
Nyanserad och kryddig. Smak av dill, kummin, koriander och pomerans. Skön och stark.

3) OP Anderson Aquavit (42), Altia, Sverige, 259 kronor
Smak av kummin, anis och fänkål, lätt inslag av fat. Ren och tydlig.

Förra årets nykomling finns ännu kvar!
Haga Sommar-Snaps Provençal Basilika, Timjan & Rosmarin 2012 (10174), Cariel Spirits, Sverige, 139 kronor för 350 ml.
Både doftar och smakar av örter, precis som ”en köttgryta”. Skön nykomling som smakar både gott och mustigt eldig!

Årets nykomling – Pors som släpps den 1 juni 2013

Prova på låda
Norsk Aquavit ( 23) a 10 fl 50 ml, 219 kronor för 500 ml.
Sorter: LysholmTrondhjems, SimersOslo, Gammel Reserve, Gammel Opland, Lysholms Linie, Løitens Linie, Løitens Sommer, Løitens Export, Siemers Taffel och Gilde Taffel.

Svenska nubbar (180), Altia, Sverige, 10 fl a 50 ml, 209 kronor för 500 ml.
Bäska Droppar, Gammal Norrlands, Hallands Fläder, Läckö, OP Andersson, Örtagårdsbrännvin, Skåne, Herrgårds, Östgöta Sädes och Rånäs.

Varför inte alternativ fungerar
Svensk Fyrpack Alkoholfri Kryddad Snaps (1992), Sverige, 42kronor för 200 ml och fyra sorter.
Lite roligt är det allt även om själva syftet aldrig är så gott, – för hur tänkte de egentligen med namnet alkoholfri snaps?

Läs mer om ”Brännvinet” historisk artikel av Bengt Nordahl.

Till sist
Sill, nubbe och visor hör midsommarafton till. Så har det varit ända sedan badorternas storhetstid i slutet av 1800-talet.

Den grekiska vinindustrin är bra mer dynamisk än de flesta vet eller ens har kunnat ana. Tack vare tämligen köpstarka grupper av främst emigranter runtom i världen, USA företrädesvis, har man ändå kunnat exportera sina produkter med viss framgång. Men glöm retsina, glöm uttorkade och snipiga rödviner och förkovra dig hellre bland välgjorda och karaktärsfyllda viner där ursprunget fortfarande är en viktig del av uttrycket. Grekland har många inhemska druvsorter, flera av dem riktigt bra. Visst, du kanske aldrig hört talas om dem – eller för den delen ens vågar dig på att försöka uttala deras namn – men det kan vara värt att lägga druvnamn som agiorgitiko, assyrtiko, malagousia, moschopilero, robola och xinomavro på minnet.

Prova på hemmaplan

Få av de mest intressanta grekiska producenterna återfinns i Sverige, men tack och lov är åtminstone den främsta tolkaren av druvan assyrtiko, Santorinis stolhet, representerad på hemmaplan. Domaine Sigalas 2009 Assyrtiko (74138) kan beställas för 189 kronor och för det får du ett vitt vin som sannolikt inte smakar som något annat du provat. Citrusfrukter, en aning rökighet och en mineralkänsla som minner en del om den i Champagne. I gommen gör sig nästan en lätt sälta förnimbar. Det är fyllt med personlighet och charm men framför allt så är det ett fantastiskt bra matvin. Plötsligt blir det självklart vad du ska dricka till den där grillade svärdfisken som alltid dyker upp på menyn i Grekland.

Greklands motsvarighet till norditalienska nebbiolo måste ändå vara xinomavro [ksee-NOH-mah-wroh]. Från den välkända firman Boutari är det värt att prova toppvinet 2007 Naoussa Boutari Grande Reserve (84071) för 139 kronor i beställningssortimentet. Det är knappast en publikfriare på egen hand men återigen, grekiska viner är fortfarande producerade för att först och främst vara matvänliga. Ingen överdriven alkoholhalt, fina syror, lite kärv frukt, viss mognad och behaglig örtig ton. Prova den lätt kyld och karafferad i god tid till en grillad fläskbit i sommar.

Prova på plats

Du som åker till Grekland i sommar eller höst, bör söka några av de namn som tyvärr ännu inte står att finna i Sverige. Åker du till de Joniska öarna så är det främst Kefalonias stolthet du bör leta efter, robola. Druvan producerar ett vitt aromatisk och syradrivet vin från den gamla vulkanöns högre höjder och flera av rankorna är faktiskt oympade, det vill säga de har aldrig drabbats av vinlusen. Bästa producent är utan tvekan Gentilini som även gör en strålande torr röd på druvan Mavrodaphne. Jag skriver torr röd för Vinbankens äldre generation av läsare minns säkert de röda och söta vinerna på Mavrodaphne som hade en glansperiod i Sverige för några decennier sedan.

I regionen Peloponnesos som ligger öster om Aten, finner du intressanta och ekologiskt drivna Tetramythos. I närheten av områdets huvudstad Patras producerar man i mitt tycke, en av Greklands bästa viner på druvan malagousia. Aningen blommig men uppbackad av en mineralliknande syra. Så läckert. Sök även producentens fina agiorgitiko (rött vin) och deras black of Kalavryta (rött vin).

Slutligen, går resan till Kreta, kanske till Chania, så är du nära öns främsta vinproducent som gärna tar emot besök – Manousakis. Även om man är specialiserade på rhônedruvor så är vinerna fyllda av personlighet och är på inga sätt kopior av det franska originalet. Laurence Ferraud från den berömda Chateauneuf-du-Pape producenten Domaine de Pegau konsulteras. Manousakis serie som kallas Nostos är viner att prova på plats och ta med hem. Den främsta är utan tvekan deras Syrah, följt av en druvren vit Rousanne och deras röda vin med flera druvor, Alexandra’s.

PS. Inläggets startbild är från ön Kefalonia och vid skördetid.

Pors

Rubriken är tillspetsad. Lika säker som amen i kyrkan och för att pors använts till både maltdryck eller starksprit från tidernas begynnelse, ungefär. Vikingar använde pors som stabilisator när de bryggde mjöd och långt senare sågs humleodling som var mans plikt och uppgift för att säkra hushållets behov. Snart därpå kom t o m påbud av Gustav Vasa om allas och envars nödvändiga husbehovsodling av humle då den importerade, bland annat från Tyskland, var en dyr historia. Var och en som bryggde öl eller mjöd skulle stå för egen humle. I Stockholm fanns hovets odlingar i Humlegården. Såklart skattbelades näringen omgående varför pors än en gång kom att användas, nu som en slags fattigmanshumle.

Den svenska snapskulturen är på många sätt unik i världen. Att krydda brännvin har i Sverige förfinats till egen konst som under tid även utvecklats och förfinats framgångsrikt i dåvarande Vin & Sprits regi.  Inget annat land har haft så många olika smaksatta brännvin som Sverige. Med dessvärre har de flesta försvunnit. Avvecklingen började i och med att Vin & Sprit AB såldes till Pernod Ricard och i mulitinationella företag finns sällan plats för ”lokala” produkter varför några varumärken inom glögg, punsch och snaps raskt såldes vidare.

På senare år har således utbudet av svenska snapsar standardiserats. Trots att vi har en rik dryckestradition har många klassiska sorter försvunnit och få nya moderna smaksättningar kommit till.

Kändisdryck och nyhet

Det går skrönor om alla möjliga celebriteter som gillat beska snapsar från Piratens besk till Beska droppar. Medlemmar i Rolling Stones är några av namnen som nämns när kuriosa berättas om både besk eller snaps. Men frågan är om inte brännvin kryddat med pors lyfter smaksensationen ett steg till. Pors smakar både beskt och en aning sött i en lustig kombination som om man fallit till föga är svår att kopiera eller vara utan.

Nyhet på Systembolaget 1 juni
Pors (136), Sverige, 219 kr för 500 ml.
Smakar starkt, bittert och lätt blommigt sött med  fin längd och skönt snapsbett. Inte en smak som andra. Störtskön!
Betyg: 4+

Pors växer vilt

Pors växer i kärr och längs stränder vid sjöar i så gott som hela landet. I Stockholmsområdet hittar ni rikligt av pors i närheten av Åkersberga. Under besök till garagebryggarna i Umeå tidigare i år berättar även dem om sitt senaste projekt, en öl till del smaksatt med pors. Och det var spännande att smaka en pors-öl under produktutveckling hos det lilla ale-öl-specialiserade bryggeriet U&Me Beer i Umeå.

Nytta och effekt

Pors är kraftigt laxerande. Till viss del anticeptisk och bra mot svampangrepp och insekter. I bondepraktikan var pors-bad bra när man fått bältros eller en hudsjukdom.

Midsommarmat

Som brännvinskrydda tillhör pors det svenska dryckesarvet. Pors har en rik smakbild och en förmåga att förhöja upplevelsen av sill, kräftor och klassiska smörgåsbordsrätter, men den är också en skön smakförstärkare till moderna rätter som asiatisk mat, söta desserter, ostar och choklad.

Krydda egen snaps

Plocka tidigt på våren, när bladen är ljusgröna och luddiga. Torka dem lätt. Lägg i brännvin och låt dra, cirka en vecka. Sila och låt essence stå till bottensatsen satt sig, Tar mellan tre till fyra månader. Dekantera. Späd med rent brännvin till önskad stryka.

Sparris passar till pors

Symposion som står bakom den nya Pors-snapsen lät den svenske mästaren i professionell matlagning, OS-guld med Kocklandslaget och Årets kock Peter J Skogsström, komponera ett recept till snapsen. Till vardags driver Peter J Skogsström krogarna Mat & Vin Slottsparken och Restaurang P2 i Malmö. Rätten skulle vara säsongsanpassad och lyxig, en förrätt passande till Pors.

Pors till vit sparris

Vit sparris med löjrom och mosat gårdsägg
Till 4 personer:

8 st vita sparrisar
1 msk smör
2 st kokta ägg
½ dl hackad gräslök
2 msk god olivolja
½ dl plockad dill
1 dl löjrom, Kalix eller Vänern
svartpeppar
Skala och koka sparrisen i saltat vatten (5 dl) och smör i 3–4 min. Mosa ägg och blanda med gräslök och olivolja, smaka av med salt och peppar. Vänd den ljumma sparrisen med lite salt och peppar. Lägg upp på tallrik och dekorera med färsk dill.

Behöver kanske inte beställas?

Efter en kortare tid med de nya Systemreglerna för vad som får lagerhållas i butik, hittar jag nu sju riktigt bra beställningsviner som finns i lager på Systembutiker. Det är två av de allra bästa roséboxarna, två vita torra toppboxar, en bra röd box och ett utmärkt vitt torrt vin för 77 kronor och ett fyndigt stort Dourovin för hundringen. Alla kan trots att de är klassade som beställningsvaror köpas direkt över disk. Framöver blir det nog många fler.

Systembolaget låter numer butikerna lagerhålla även beställningsvaror, om de har efterfrågan. Vid en genomgång hittade jag sju sådana riktigt bra viner som redan kan stå på hyllan när kommer in i butiken. Bakgrunden är att Systembolaget har en annan ledning som tänkt om när det gäller vem som skall bestämma sortimentet. Tidigare inköpsledning tyckte de skulle bestämma vad det svenska folket skulle ha att välja mellan i vinväg. Nu har man en mer ödmjuk och öppen inställning till kundernas egna val. Det är bra.

I år reformeras sortimentet på Systemet så att kundernas egna val mer slår igenom i butikerna. Det betyder bl.a. att vissa beställningsviner med stor efterfrågan i en butik då kan få en plats på hyllan där, vilket underlätter logistiken för både Systembolaget och kunden. Då krävs det inte längre någon separat beställning från kunden för varje enskilt köp. På sikt speglar butikernas lager mer vad som efterfrågas oavsett om det valts ut av Systemet eller genom kundernas efterfrågan i beställningssortimenet. Allt är ännu i sin linda men redan lagerförs minst 7 riktigt bra beställningsviner på några butiker.

Den i mitt tycke allra bästa roséboxen är 74050 Mulderbosch CS Rosé, 2012 för 219 kronor per tre liter. Den har varit i lager i över 60 butiker redan. Nu tycks den blivit så poppis att det är slut hos leverantören i Sverige och antalet butiker har minskat till 38. Vinet kommer från Sydafrika så det tar sin tid att få hem mer.

En annan populär rosé beställningsbox är 71456 Sommartider Rosé, Per Gessle, 2012 för 199 kronor. Ovanligt bra och seriöst mycket prisvärt vin från Francoise Lurton med extra drag genom kändiskopplingen. Ännu bättre vin i min smak är 71259 Sommartider Vitt, Per Gessle, 2012 för samma pris. En mycket frisk lättsam och trevlig sauvignon blanc med lite gros manseng i, som gör vinet större och rikare utan att det förlorar fräschören. Rosévinet finns på 31 och den vita boxen på 35 butiker. Det blir ännu fler framöver.

Alla har inte ännu kommit till så stor butikstäckning. 73957 Matua Valley SB, 2012 är en fyndigt bra Nya Zeeländsk sauvignon blanc på box för 229 kronor per tre liter. Den finns just nu att köpa på butik i Umeå och Eskilstuna men måste på vanligt vis beställas i övriga landet. Det utmärkta vita torra sydfranska vinet 73865 Laurent Miquel Chardonnay/Viognier, 2012 för 77 kronor kan man just nu hitta på en butik, Nybrogatan i Stockholm. (Det råkar vara min egen närmsta butik). Men inget hindrar att dessa toppviner är avsevärt mer spridda om några månader.

Bland de röda boxarna hittar vi 71551 Solens Vin, 2011 för 239 kronor i 27 butiker idag. Det är en mustig och mycket bra syditalienare utvald av Bo Hagström från matprogrammet Solens Mat. Det beställningsvin som någon butik börjar lagra har fortfarande kvar samma nummer (det är femsiffrigt och börjar på 7 eller 8). Det är bra för konsumenten som slipper leta efter nytt nummer.

2559 Duorum ligger i BS och finns i tio butiker

De viner som har haft ett varunummer i fasta sortimentet, men lämnat det och sedan börjar säljas i beställningssortimentet behåller numera också sitt gamla nummer (oftast fyrsiffrigt). Ett exempel på det är 2559 Duorum, 2011 för 99 kronor. Det ligger idag i beställningssortimenet trots sitt nummer. Samtidigt finns detta fyndigt bra, rika och härliga Dourvin med den klassiska kombinationen av stor struktur och saftighet i lager på 10 butiker varav 6 i Stockholm.

Det finns en komplikation i det nya friare systemet på Systemet. Varunummret visar inte längre tillgänglighet eller ens vilket sortiment som ett vin formellt tillhör. Exemplet Duorum visar kan ett beställningsvin har vilket nummer som helst. En del beställningsvaror finns nu på avsevärt fler butiker än vissa viner i fasta sortimenet. Det blir rörigare och mycket bättre med dagens System. Mångfald är bättre än exakt ordning.

Vinbanken gillar Salciccia, gärna till ett glas rött

Salsiccia är korv av fläskkött. Den är en så kallad råkorv och innanmätet kan klämmas ur och användas som färs i pastarätter med mera. Kryddorna är förutom salt och peppar, vitlök, rosmarin och fänkål. I Italien används ofta vild fänkål. Laga den som här i panna, servera med rostade grönsaker och ett smakrikt, kryddigt rödvin från norra Italien. Den som vill kan tillaga sin salsiccia i panna, ugnen eller på grillen. Servera med pasta, potatis eller i en soppa. Variationerna är oändliga. Det är äkta fredagsmys, på alla plan.

4 personer
4 salsicciakorvar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
1 zucchini
4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm peppar
Några kvistar färsk timjan
Färsk kapris
Svarta oliver

Vinägrett
¼ dl balsamvinäger
¾ dl olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader. Strimla paprikorna, skör rödlöken i klyftor och zucchinin i 1 cm tjocka skivor. Skala vitlöksklyftorna. Vänd allt i olivolja på en ugnsplåt. Salta och peppra.
2. Rosta grönsakerna i ugnen 15-20 minuter. Strö över färsk timjan när det återstår 5 minuter.
3. Grilla salsiccian i het grillpanna eller stekpanna.
4. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och blanda med de rostade grönsakerna i en skål. Garnera med färsk kapris och svarta oliver.

Att dricka till:
Budgetbarbera:
Briccotondo Barbera 2012 (2773), 79 kr
Ca de Pian Barbera d´Asti 2009 (73926), Piemonte Barbera d´Asti, Italien, 179 kr
Ny årgång. Färg och doft är tät, den senare mer sluten än motsatsen. Smaken fyllig, rik, tät av mörk frukt, körsbär med lätt sötma, inslag av choklad och kaffe. Strama tanniner. Lång eftersmak. Lufta vinet eller öppna flaskan en dag före servering.
Betyg: 4
Köpa korv och kött av bra kvalitet. I hallarna om du är i Stockholm. Åker du förbi Kungsholmen är det hos Taylors och Jones man ska handla. Bor du i Sollentuna är det Percys kött som gäller och i Täby Svartrökarna.

Fyll på hos vinbutiken!

Snart ska jag visa att vatten är dyrare än vin här i Nice, säger vår guide Al. Det kommer han inte riktigt att lyckas med, men inte långt ifrån. Al är född i Kenya, har indiskt ursprung, har levt länge i England, men är sedan femton år bofast i Nice i södra Frankrike.

Egentligen är han IT-konsult, men nu har han tagit time-out och låter istället turister smaka på Nice. Mat- och dryckesvandringen inleds på La Promenade des Anglais – det vackra promenadstråket längs medelhavet – och Al bjuder på ett vitt bröd med speciell smak. Det kallas fougasse och visar sig innehålla apelsinblomsvatten.

Fougasse är ett lokalt bröd som också kan innehålla oliver, ost och ansjovis. Brödet användes från början som ett sätt för bagaren att ha koll på den vedeldade ugnens temperatur. När brödet var klart visste bagaren vilken temperatur som uppnåtts och kunde börja grädda resten av dagens bröd.

Första stoppet på vår vandring är en butik som funnits sedan 1820. Maison Auer nära operan, lär ha varit den engelska drottningen Victorias favoritbutik. De tillverkar och säljer bland annat kanderad frukt. Kanderat är typiskt för området och ett sätt att bevara frukt, hel eller i bitar. Frukten doppas i varm sockerlag oräkneliga gånger och processen kan ta flera månader. Därefter håller den nästan hur länge som helst.

Kanderad frukt hos Maison Auer.

Vatten och vintricket

Efter detta ska Al genomföra sitt vatten & vin-experiment. En av oss får fem euro att köpa vatten för. Tyvärr, för Al, blir det ett mycket billigt vatten i plastflaska. Vi delar detta i plastmuggar och går sedan till vinbutiken Caves Caprioglio på rue de la Prèfecture.

Förutom ett stort utbud av buteljerat vin av olika kvalitet kan man här fylla på sina egna medtagna flaskor, något som kallas att köpa ”vin en vrac”. För drygt två euro – marginellt mer än för vattnet – fyller vi vår plastflaska med en liter rosévin från området Var, inte så långt från Nice. Det blir en liten sipp i plastmuggarna utanför butiken. Hur det smakar? Enkelt, lite för varmt, men inte helt oävet. Ingen spottar!

I vinbutiken Caves Caprioglio kan du fylla flaskorna med vin från Provence.

Vi åker spårvagn en bit för att komma till en lokal grönsaksmarknad där vi också får smaka färsk getost. Därefter en rask promenad till Socca Tram på Avenue Alfred Borriglione. Socca är genuin fransk snabbmat. Den görs på kikärtsmjöl, vatten, olja och salt i en gigantisk stekpanna. ”Pannkakan” delas upp i tårtbitar inför servering och den vanligaste kryddan är svartpeppar. Vi slipper gå och äta samtidigt, utan får sitta ner i lugn och ro och skölja ner med lite lokalt vin.

Socca är lokal snabbmat i Nice.

Vi börjar bli mätta men Al har en del kvar att erbjuda på sin smakrika tur som också innehåller mycket information om Nice. Vi drar oss ner till gamla delen av Nice igen, där vi besöker bageriet som gjorde vår fougasse: Le Four à Bois de Jean-Serge Espuno på rue Droite.

Lokala bakverk på tur

I en mycket stor och anrik vedeldad ugn bakas här specialiteter som pissaladières och tourtes de blettes. Naturligtvis bjuder Al oss på båda dessa bakverk. Pissaladières är bröd med mycket gul lök på och tourtes de blettes är en söt dessertkaka med bland annat hackad mangold. Vi intar detta i ett litet galleri i närheten av bageriet och släcker förstås törsten, inte med vatten utan med rosé, fast nu av högre kvalitet.

Bakverk från anrikt bageri i Nice.

Runda, inte så mycket under fötterna som om magen, lyssnar vi lite förstrött till Al som håller en olivoljeprovning. Den är inte hans starkaste kort denna dag, men har man aldrig provat olja så får man vara med om det också.

Efter fyra timmars promenad och jämnt tillflöde av mat och dryck är vi nu något matta (och mätta). Men Al tar oss några kvarter ner mot Place du Palais de Justice. Ni måste äta den lokala glassen också, säger vår outtröttlige guide innan han lämnar oss kippande efter andan i solen på torget. Vive la France!

Bjud på socca

Prova själv att laga tilltugg från Nice till det kylda rosévinet du serverar i solen. Räcker till cirka sex små portioner.

Socca med spenat och getost på toppen
2 dl kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
0,5-1 tsk salt
4 msk olivolja

Toppa med:
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
200 g färsk spenat
100 g mosad chevré
1 msk pressad citron
en nypa salt

Sätt ugnen på 225 grader C.

Rör samman ingredienserna till soccan, låt stå framme minst en timme. Späd med mer vatten om det behövs.

Bästa resultatet får du med en gjutjärnspanna i ugn. Sätt in den i ugnen så den blir het. Ta ut och häll i lite olja och häll sedan i smeten. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Kolla så att den känns fast. Om du därefter vill ha mer färg kan du sätta på grillen några minuter. Vakta noga!

Under tiden som soccan är i ugnen gör du ”fyllningen” (om du vill förstås, soccan kan ätas utan)
Strimla rödlöken och hacka vitlöken.
Stek det mjukt i olivolja. Lägg i spenaten och salta.
Pressa över citronsaften och fördela osten. Låt den bli varm.

Skär upp soccan i tårtbitar, krydda med nymalen svartpeppar efter smak och toppa med spenatröran.

Det finns ett antal olika arrangörer av mat och vinvandringar. Vi provade A Taste of Nice Food Tours som låg högst bland Tripadvisors rekommendationer.

I Fitou i södra Frankrike, rätt nära gränsen mot Spanien, gör man många bra röda viner till rimliga priser. De bästa vinerna görs i den inre delen av distriktet där livet i byarna kretsar kring vin, vildsvinsjakt och rugby. Ett ovanligt bra och billigt Fitouvin är Reserve de la Condamine, 2010, på Grenache, Syrah och Carignan för 69 kronor. Välbyggt, trevligt, långt och bra med komplexitet och balans. Passar till nästan allt från kokta kötträtter till grillen.

I södra Rhônes välkända distrikt Chateauneuf-du-Pape görs mustiga rika viner som vinner mycket på lagring. Ett av de elegantare i någorlunda rimlig prisklass, som är rätt givande redan som femåring, är Ch Mont-Redon, 2008 för 235 kronor. Har i mina noteringar under många år legat i prisvärdhetstopp bland distriktets viner. Rikt vin för smakrika och komplexa kötträtter.

Den just nu i särklass bästa rosévinboxen är Mulderbosch Cabernet Sauvignon Rosé, 2012 för 219 kronor per 3l. Rikt och tämligen bra strukturerad matrosé med betydande innehåll och inget leksaksvin. Ovanligt seriös rosé för seriösa personer till både mat och drick. Vinet är placerat i Beställningssortimentet men det hindrar inte att det samtidigt numera finns i lager i många butiker och där kan köpas direkt över disk. Stor succé för detta vin som redan finns i 66 butiker trots placering i BS.

Det finns numera flera riktigt bra rimligt prissatta vita Bourgogner i frisk och lättsam stil. En av de allra bästa är Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc, 2011 från vinhuset Jadot. För 119 kronor får man en komplett härlig vit bourgogne, även om det inte blir några riktiga stordåd. Utmärkt för delikata sommarfiskluncher och middagar när man gjort ut fisken med sås och tillbehör.

Förra veckans härliga mogna Chablis 2007 från La Chablisienne tog snabbt slut. Föreslår denna vecka istället en mycket snygg riesling från topproducent i det lilla mineraliska distriktet Nahe. Dönnhoff Riesling Trocken, 2011 är en mycket läcker mineraliskt basriesling, från denna fantastiska producent, med längd och elegans för 155 kronor.

Veckans nya Champagne på Röttorps Bästa denna vecka är Palmer & Co Millésime Brut, 2006. En härlig läcker, lättbegriplig och pålitlig årgångschampagne för mycket konkurrensdugliga 269 kronor.

Nyinkomna stora Rheingaurieslingen Leitz Rüdesheimer Berg Schlossberg Ehrenfels Riesling trocken, 2011 för 299 kronor är ett mäktigt delikat stort vin. Schlossberg är en av de allra främsta och brantaste vingårdarna i hela Rheingau. Leitz är med sin lite rikare mjukare stil en av de stora nydanarena i området. Stilen gör också vinet mycket givande även i detta unga stadium, det vinner också mycket på fortsatt lagring. Nytt för året är att Johannes Leitz har lagt till ”Ehrenfels” till namnet. Det är ett namn på en speciell del av Schlossberg där han har riktigt gamla vinstockar. Tidigare årgångar fick beteckningen ”Alte Reben”. Den betäckningen har inget lagligt skydd och Johannes tycker att många kollegor missbrukar den för måttligt gamla stockar. Istället kallar han nu sin Schlossberg på gamla stockar för Ehrenfels.

Vernissage Chardonnay/Viognier, 2011 är en bra vit torr box för 209 kronor per 3liter. Friskt och ganska rikt med hyggligt innehåll och längd utan att vara märkvärdigt. Designen på boxen är däremot ovanligt märkvärdig. Boxen har nu ännu mer gjorts som en damhandväska i leopardskinn. Kul design och bra vin.

P = Pris
B = Bäst
K = Kvalitet
Pv = Prisvärdhet
M= Mat

Jag sätter kvalitetspoäng efter 20 poängskala. 10 poäng motsvarar ett prisvärt vin kring 50 kr, 15 poäng ett prisvärt vin kring 115 kr och 18 poäng ett prisvärt vin kring 450 kronor. 20 poäng är ett helt fulländat vin.
Prisvärdheten anger jag i en skala 1-5 med decimaler.
1-1,4 = uselt
1,6-2,4 = ej prisvärt
2,6-3,4 = prisvärt
3,6-4,4 = väl prisvärt
4,5-5,0 = fynd

När jag bedömer prisvärdheten så tar jag även hänsyn till marknadspriser för olika vintyper och smaktyper. Siffror är bra som stöd, men vinets själ är inte numerisk utan en egen kvalitativ upplevelse.

En grov angivelse av vilken mat som respektive vin passar till finns i Matkolumnen.
Där betyder 0 utan mat;
1 smakmässigt lättare mat
2 mellanrik smakprofil
3 mäktiga smaker i maten