Julens Kalkonviner 2014

Favoritmarkera

Kalkonviner är lite dubbeltydigt. Det kan betyda riktigt dåliga viner i analogi med kalkonfilmer, som mest duger att skratt åt. Det kan också betyda riktigt bra viner till den stora helstekta kalkonen som hela släkten numera allt oftare samlas kring på julen även i Sverige.

Kalkonen gillar både Vitt och Rött

Det roliga med vinvalet till kalkonens och för den delen även kycklingens vita kött är att det går alldeles utmärkt att välja både vitt och rött vin. Till den stora sammankomsten kring en kalkon är det nästan bäst, när man inte känner gästernas preferenser att bjuda både rött och vitt. De viner man brukar gilla fungerar ofta bra. Jag tycker det är klokt att undvika riktigt strama viner med hård struktur, riktigt gamla viner med uttalade multnads toner och alltför sofistikerade (dyra) viner. Istället är det viner med fruktighet, generositet i ganska lättsam stil som brukar bli bäst.

USA:s egen Zinfandel

Att släkten samlas kring en stor helstekt kalkon är ju främst en amerikansk sedvänja. Om man väljer en städad och välbyggd lite elegant zinfandel utan överdriven sötma kan det vara ett bra val. Just nu finns det två riktigt snygga zinfandeller som passar bra i Cline Zinfandel, 2013 för 89 kronor och Ravenswood Vintners Blend Zinfandel, 2012 för 99 kronor. Det finns också minst ett dussin översötade, knäckiga och direkt olämpliga zinfandeller som är kalkonviner i den nedsättande betydelsen.

Pinot Noir

Det andra huvudvalet för kalkon tycke jag är hyggligt enkla och generösa fruktiga pinot noirer i rimligt prisläge. I Tabellen nedan hittar Du tre sådana under hundringen. Alla tre är bra och  mitt tycke är Duette Premium Pinot Noir, 2013 för 99 kronor från svala vingårdar i Chile allra bäst.

Cabernet och Rioja

För den som särskilt gillar cabernet sauvignon rekomenderas nyinkomna, typiska med samtidigt generösa och måttligt strama Ferngrove Cabernet Sauvignon, 2013 för 99 kronor från sydvästra Australien. För de allra flesta är också spänstiga riojan Baron de Ley Reserva, 2009 för 108 kronor lysande, även som positivt kalkonvin. Särskilt kul för de som uppskattar lite mognadskomplexitet även till kalkon.

Chardonnay

Det går som sagt utmärkt med vita viner till kalkonen. Här är fruktiga och hyggligt komplexa chardonnayer i måttlig prisklass grundtipset. Riktigt billiga spanska Torres Gran Viña Sol Chardonnay, 2013 för 76 kronor är en lagom robust och trevligt kalkonvin. Chilenska Cono Sur Single Vineyard Chardonnay, 2013 för 92 kronor lite mer komplex och finstämd. Allra bäst är det ändå med en bra lätt och komplett äkta vit bourgogne som Bourgogne Les Sétilles, 2012. Då kostar det 149 kronor flaskan.

Andra vita alternativ

Det finns många andra vita viner med komplexitet och innehåll som är bra kalkonviner. Den speciella vita rhôneblandningen i Côtes du Rhône Blanc, Guigal, 2013 för 89 kronor passar också väl till ljust kött för mig. Den österrikiska Domaene Gobelsburg Riesling, 2013 för 99 kronor är en utmärkt basriesling för vår helstekta kalkon. Det är också en bred rik österrikare på deras egen druva; Tegernseerhof Loibenberg Grüner Veltliner Smaragd, 2013 för 119 kronor.

Välj individer inte kategorier

Ofta brukar man resonera om vilka druvor och vintyper som passar till olika maträtter. Men med dagens stora spridning av kvalitet och stilar för alla druvsorter blir det väl grovt. Det är inget svårt att på Systembolaget hitta en massa viner på zinfandel, pinot noir, cabernet sauvignon, tempranillo, chardonnay, viognier, riesling och grüner veltliner som är direkt olämpliga till kalkonen och det mesta annat också.  Det finns andra som är riktigt bra viner i sig, men som inte passar till kalkonen. Man måste välja bland individerna inte bara bland kategorierna.

Kyckling är en liten kalkon

Har Du hängt med så här långt kan jag också avslöja att alla toppvinerna till kalkonen också fungerar bra till normalkryddad kyckling. Undantaget är zinfandellerna, som kan vara lite väl mustiga för kycklingen.

TABELL: BRA KALKONVINER

Nr År Namn Land Pris Kv. Bet
RÖDA VINER
Zinfandel
22283 2012 Cline Zinfandel USA 89 16,0 4,5
26001 2012 Ravenswood VB Zinfandel USA 99 16,5 4,4
Pinot Noir
2820 2013 Pinot Noir Viña Laroche Chile 89 15,5 4,4
6457 2012 Windy Peak Pinot Noir Australien 95 16,0 4,4
6602 2013 Duette Premium Pinot Noir Chile 99 16,0 4,4
Bordeauxdruvor
3309 2013 Ferngrove Cabernet Sauvignon Australien 99 16,0 4,4
Övriga druvor
2525 2009 Baron de Ley Reserva Spanien 108 16,5 4,6
VITA TORRA VINER
Chardonnay
2459 2013 Torres Gran Viña Sol Chardonnay Spanien 76 15,0 4,5
6522 2013 Cono Sur Single Vineyard   Chard. Chile 92 16,0 4,4
5657 2012 Bourgogne Les Sétilles Frankrike 149 17,0 4,4
Övriga druvor
71947O 2012 Côtes du Rhône Blanc Frankrike 89 16,0 4,6
4376 2013 Domaene Gobelsburg Riesling Österrike 99 16,0 4,4
4616 2012 Tegernseerhof Loibenberg GV Sm Österrike 119 17,0 4,5

Kommentera