Lammytterfilé med palsternackspuré och rödvinssky

Name: Lammytterfilé med palsternackspuré och rödvinssky
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Lammytterfilé; 1 st Kruka timjan; 25 g Smör; 1 st Vitlöksklyfta; Salt & svartpeppar; 4 st Medelstora palsternackor; 20 g Smör; 1 dl Grädde; Salt & vitpeppar; 200 g Kastanje champinjoner; 3 dl Rödvin; 1 dl Kalvfond; Salt & svartpeppar; 150 g Haricots verts; 50 g Hasselnötter; 25 g Smör; 1 msk Honung; 75 g Frysta lingon

50 minuter

Medel

18 ingredienser

Recept och vintips till lammytterfilé med palsternackspuré och rödvinssky. En höstig rätt med mycket kraft och smak.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Lammytterfilé med palsternackspuré och rödvinssky

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

Kött

500 g

Lammytterfilé

1 st

Kruka timjan

25 g

Smör

1 st

Vitlöksklyfta

Salt & svartpeppar

Puré

4 st

Medelstora palsternackor

20 g

Smör

1 dl

Grädde

Salt & vitpeppar

Sås

200 g

Kastanje champinjoner

3 dl

Rödvin

1 dl

Kalvfond

Salt & svartpeppar

Grönsaker

150 g

Haricots verts

50 g

Hasselnötter

25 g

Smör

1 msk

Honung

Servering

75 g

Frysta lingon

Ingredienser för 4 personer

Kött

500 g

Lammytterfilé

1 st

Kruka timjan

25 g

Smör

1 st

Vitlöksklyfta

Salt & svartpeppar

Puré

4 st

Medelstora palsternackor

20 g

Smör

1 dl

Grädde

Salt & vitpeppar

Sås

200 g

Kastanje champinjoner

3 dl

Rödvin

1 dl

Kalvfond

Salt & svartpeppar

Grönsaker

150 g

Haricots verts

50 g

Hasselnötter

25 g

Smör

1 msk

Honung

Servering

75 g

Frysta lingon

Gör så här

Skala och dela ner palsternacka. Koka i lättsaltat vatten tills mjuka.

Krydda köttet och stek på hög värme i rapsolja. Vänd och tillsätt timjan, vitlök och smör. Ös köttet och lägg åt sidan.

I samma stekpanna, stek champinjoner hårt tills dem fått fin yta. Tillsätt rödvin, kalvfond och lite vatten. Koka upp och sila av.

Mixa palsternacka med smör, grädde, salt och vitpeppar till en slät pure.

Mortla hasselnötter och stek i lite brynt smör, tillsätt honung och haricots verts.

Avsluta köttet i ugnen tills det når en innertemperatur på 56-58 grader. Skär upp köttet och servera med tillbehören. Avsluta med lingon på toppen, smaklig måltid!