Sagrantino

Sagrantino är en inhemsk umbriansk druva, starkast förknippad med området kring Montefalco i centrala Italien. Den har odlats där i århundraden, sannolikt sedan medeltiden, och har alltid setts som en lokal specialitet snarare än en druva för stor spridning.

Var den odlas

Italien

Umbrien: nästan alla planteringar, framför allt Montefalco och byarna runt omkring (Bevagna, Giano dell’Umbria, Gualdo Cattaneo).
Utanför Montefalco förekommer den sparsamt; den är svår att odla med god kvalitet.

Vad gör Sagrantino speciell?

Extremt höga tanniner

Sagrantino är en av världens mest tanninrika druvor — ofta tanninrikare än nebbiolo, tannat och cabernet sauvignon. Det ger en enorm struktur, lång lagringsduglighet och en typiskt kraftfull munkänsla.

Mörk, tät frukt

Druvan ger mycket mörk, nästan ogenomskinlig färg och smaker av:

Björnbär
Mörka körsbär
Plommon
Skogsbär
Lakrits
Svart te
Kryddor
Rökighet / jordighet

Långsam mognad och kraftig skalstruktur

Den har tjocka skal, mognar sent och kräver lång tid — både på ek och på flaska — för att mjukna.

Historisk koppling till söta viner

Traditionellt användes sagrantino främst till passito (söta viner av torkade druvor). Idag görs både:

Sagrantino di Montefalco Passito DOCG
Sagrantino di Montefalco (torr) DOCG

Den torra varianten är numera den mest kända.

Karaktär – hur smakar viner på sagrantino?

Torr Sagrantino

Färg: Oerhört tät, nästan svart.
Doft: Mörka bär, torkade örter, lakrits, tobak, läder, kryddighet.
Smak: Massiv struktur, höga tanniner, hög alkohol (ofta 14,5–16 %), rik frukt, lång eftersmak.
Lagringspotential: 10–25 år, ibland längre. De bästa förbättras rejält med lagring.

Sagrantino Passito (sött)

Rik, torkad frukt, fikon, dadlar, mörk choklad, kryddor.
Sötma balanserar tanninerna på ett charmigt sätt.
Utmärkt med choklad och blåmögel.

Mat som passar till Sagrantino

Sagrantino kräver mat med kraft, fett och protein för att balansera tanninerna.

Till torr Sagrantino

Bästa matchningar:

Lamm (grillat, långkok, örtmarinerat)
Nötkött (bistecca fiorentina, grillat, ragu)
Vilt (vildsvin, hjort, hare)
Ragu på svamp eller tryffel
Fet pecorino, särskilt Pecorino di Norcia
Umbriska specialiteter:
- Porchetta
- Cinghiale (vildsvin)
- Ragu alla norcina

Undvik:

Fisk, skaldjur, milda rätter — tanninerna blir för hårda.
Väldigt kryddstark mat (peppar och tannin är ingen bra kombination).

Till Sagrantino Passito

Mörk choklad
Gorgonzola och andra blåmögelostar
Cheesecake med mörka bär
Torkad frukt & nötter

Sammanfattning

Sagrantino är en av Italiens mest kraftfulla och tanninrika druvor, odlad nästan uteslutande i Montefalco i Umbrien. Den ger viner med massiv struktur, mörk frukt, kryddighet och stor lagringspotential. Passar bäst till kraftig mat som lamm, vilt och långkok. Finns både i torra och söta (passito) versioner, där den torra är mest berömd idag.

Vill du ha tips på producenter eller specifika flaskor att prova? Jag kan ge förslag i olika prisklasser.