Valdobbiadene

Valdobbiadene ligger i Veneto i nordöstra Italien och är ett av de viktigaste områdena för landets mousserande viner. 

Tillsammans med Conegliano utgör området hjärtat i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, där branta kullar, ett svalt mikroklimat och druvan glera skapar några av de mest ansedda versionerna av prosecco.

Vin i Valdobbiadene – en guide om vinerna från området

Valdobbiadene ligger i provinsen Treviso i Veneto, ungefär mitt emellan Venedig och Dolomiterna. Här förändras landskapet från den venetianska slätten till ett dramatiskt område med branta, gröna kullar täckta av vinodlingar.

Valdobbiadene utgör den västra delen av Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, vars historiska odlingsområde omfattar 15 kommuner mellan städerna Conegliano och Valdobbiadene.

Området fick DOC-status 1969 och upphöjdes till DOCG 2009. Sedan 2019 finns dessutom kullarna i Conegliano och Valdobbiadene på Unescos världsarvslista.

Det är viktigt att skilja dessa viner från den betydligt större appellationen Prosecco DOC. Prosecco DOC produceras över ett stort område i Veneto och Friuli-Venezia Giulia, medan Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG kommer från det historiska kullområdet kring Conegliano och Valdobbiadene.

Druvor i Valdobbiadene

Den helt dominerande druvan är glera, som utgör grunden för Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore.

Glera är en relativt neutral och frisk druva som vanligtvis ger viner med aromer av:

• gröna äpplen
• päron
• citrus
• persika
• vita blommor

Druvan mognar relativt sent och har en naturlig friskhet som gör den väl lämpad för mousserande vin.

Historiskt kallades själva druvan ofta prosecco. I samband med omorganisationen av appellationerna 2009 blev Glera det officiella druvnamnet, medan Prosecco tydligare knöts till det geografiska ursprunget.

Utöver Glera finns även mindre mängder av traditionella lokala sorter som Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera och Glera Lunga.

Terroir och klimat i Valdobbiadene

Det som framför allt skiljer Conegliano Valdobbiadene från de stora slättområden där mycket annan prosecco produceras är landskapet.

Vingårdarna ligger på branta kullar, och på vissa platser är sluttningarna så kraftiga att mekaniserad skörd är mycket svår eller omöjlig. Mycket av arbetet måste därför utföras för hand.

Klimatet påverkas både av Alperna och Adriatiska havet. Bergen i norr ger ett visst skydd samtidigt som temperaturskillnader mellan dag och natt hjälper druvorna att behålla syra och aromatik.

Jordmånen varierar kraftigt inom området. Här finns bland annat:

• märgel
• sandsten
• lera
• konglomerat
• kalkrika jordar

Variationerna mellan höjd, exponering och jordmån är betydande, vilket är en viktig förklaring till att olika delar av appellationen kan ge tydligt olika uttryck av Glera.

Vad gör vinerna från Valdobbiadene speciella?

Den stora skillnaden mellan vanlig Prosecco DOC och Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG handlar framför allt om ursprung och odlingsförhållanden.

I kullarna kring Valdobbiadene är vinodlingen betydligt mer arbetskrävande. De branta sluttningarna, olika exponeringarna och variationen i jordmån skapar samtidigt förutsättningar för mer nyanserade viner.

De typiska vinerna är friska och relativt lätta med aromer av äpple, päron, citrus, persika och vita blommor. De bättre exemplaren kan dessutom ha en tydligare mineralisk och örtig karaktär.

De flesta vinerna framställs genom Martinotti- eller Charmatmetoden, där den andra jäsningen sker i trycktank i stället för på flaska. Metoden hjälper till att bevara Gleras rena frukt och blommiga aromatik.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore finns bland annat som Extra Brut, Brut, Extra Dry och Dry, där skillnaden framför allt ligger i mängden restsocker.

Rive – Valdobbiadenes olika ursprung

En av de mest intressanta kategorierna inom Conegliano Valdobbiadene är Rive.

Ordet riva används lokalt om områdets branta sluttningar. Ett vin med Rive på etiketten kommer från druvor odlade inom en specifik kommun eller del av en kommun.

Det finns totalt 43 erkända Rive inom appellationen.

För Rive gäller dessutom striktare regler. Druvorna måste skördas för hand, skördeuttaget är lägre och årgången måste anges på etiketten.

Tanken är att lyfta fram skillnaderna mellan olika växtplatser snarare än att enbart skapa en generell stil av Prosecco Superiore.

Rive kan därför ses som ett steg mot ett mer terroirorienterat sätt att förstå prosecco, även om beteckningen inte ska likställas direkt med exempelvis Bourgognes cru-system.

Cartizze – Valdobbiadenes mest berömda område

I Valdobbiadene ligger också Superiore di Cartizze, det historiskt mest prestigefyllda ursprunget inom appellationen.

Cartizze omfattar endast omkring 107 hektar på de branta sluttningarna kring byarna San Pietro di Barbozza, Santo Stefano och Saccol.

Här finns ett gynnsamt mikroklimat och mycket gamla jordar med bland annat märgel och sandsten. Kombinationen ger Glera möjlighet att mogna långt samtidigt som druvorna behåller friskhet.

Cartizze ger ofta rikare och mer aromatiska viner än övriga delar av området med toner av:

• moget äpple
• päron
• persika
• aprikos
• citrus
• rosor
• mandel

Traditionellt har Cartizze ofta gjorts i en mjukare stil med en tydligare restsötma än många moderna Brut- och Extra Brut-viner från andra delar av appellationen.

Sui Lieviti – den traditionella stilen

Även om nästan all modern prosecco förknippas med tankmetoden finns en äldre tradition i området.

Sui Lieviti är Conegliano Valdobbiadenes traditionella flaskjästa stil, historiskt även kallad col fondo.

Här sker den andra jäsningen på flaska och jästfällningen lämnas kvar. Vinet kan därför vara grumligt och får en helt annan karaktär än klassisk Prosecco Superiore.

Frukten blir mindre framträdande och kompletteras av toner av:

• bröd
• jäst
• citrus
• örter
• äpple

Stilen är vanligtvis mycket torr och visar en helt annan sida av Glera.

Mat som passar till vinerna från Valdobbiadene

Conegliano Valdobbiadene är betydligt mer användbart till mat än vad proseccos rykte som aperitif ibland antyder.

Torra Extra Brut och Brut passar särskilt bra till:

• ostron
• skaldjur
• friterad fisk
• sushi
• charkuterier
• antipasti
• färska ostar

Den höga syran och bubblorna fungerar särskilt bra till friterade rätter eftersom de balanserar fett och sälta.

Extra Dry, som trots namnet är sötare än Brut, fungerar bra till exempelvis prosciutto, milda ostar och lätt kryddstarka rätter.

De traditionellt mjukare versionerna av Cartizze kan även kombineras med fruktbaserade desserter, mandelkakor och andra desserter som inte är alltför söta.

Sui Lieviti är däremot ett intressant alternativ till rustikare mat, charkuterier och lokala ostar.

Viktiga områden i Valdobbiadene

Själva DOCG-området sträcker sig mellan Conegliano i öster och Valdobbiadene i väster, men kring Valdobbiadene finns några särskilt viktiga namn.

Cartizze är det mest berömda och mest avgränsade området med endast omkring 107 hektar vingårdar.

Santo Stefano ligger mitt bland några av Valdobbiadenes brantaste vinodlingar och är en av byarna som förknippas med Cartizze.

San Pietro di Barbozza är ytterligare en viktig vinby strax utanför Valdobbiadene och ligger delvis inom Cartizze-området.

Saccol utgör den tredje delen av det lilla Cartizze-området.

Utanför Cartizze finns dessutom flera av de 43 Rive som gör det möjligt att studera skillnaderna mellan olika sluttningar, exponeringar och mikroklimat.

Valdobbiadene är därför betydligt mer än bara en plats där prosecco produceras. Det är ett kuperat och mycket fragmenterat vinlandskap där Glera, höjd, jordmån och exponering tillsammans kan ge tydliga skillnader mellan vinerna.

För den som vill förstå prosecco på djupet är Conegliano Valdobbiadene därför en naturlig utgångspunkt – och särskilt Rive och Cartizze visar hur långt vinerna kan befinna sig från den enkla och fruktiga stil som många förknippar med namnet prosecco.