Lager

En lager öl jäser vid låg temperatur (5-9˚C) under bryggningen. Efter bryggningen lagras ölet en tid, därav namnet. Med modern kylteknik har bryggprocessen snabbats upp. Internationell ljus lager är den absolut vanligaste stilen av öl. De smakar inte så mycket. Inom segmentet lager finns en oerhört mångfacetterad flora av öl. Ljus, mörk och mellanmörk lageröl från alla möjliga ursprung och länder. Ett underjäst öl har oftast en ren, råvarupräglad doft och smak. Nyanserna är vanligtvis (men inte alltid) mindre jämfört med överjästa öl. Lager är en typ av öl som vänder sig till dem som söker lite lättare öl med rena smaker. Variationer inom lager-gruppen finns och en betydligt mer karaktärsfull typ av lager är pilsner, ursprungligen från staden Pilsen (Plzen) i Tjeckien. I gruppen mellanmörk och mörk hittar man svenska påsköl och julöl.

Bakgrund och historia

De underjästa ölerna fick sitt genombrott på 1800-talet i Bayern under den industriella revolutionen. Lokala framställningsmetoder kombinerades med ny teknik och la grunden för dagens ölframställning. Det var framförallt bryggerier i München som drev på utvecklingen. Joseph Pschorr och Gabriel Sedlmayr den yngre på Spatenbräu var de första att använda ångmaskinen i bryggeritillverkningen. Även Sedlmayrs rena fina jäststam blev berömd och eftersökt i hela Europa. Under 1840-talet får lageröl sitt genombrott i hela Europa. Danmark och Österrike är två länder som snabbt anammar den nya bryggeritekniken. År 1845 tog Jacob Christian Jacobsen med sig jäst hem till Danmark (från Sedlmayr i München). Två år senare grundade han Carlsberg. På 1850-talet upptäckte Louis Pasteur hur jäsningsprocessen fungerar och han kom senare att skapa pastörisering för att sterilsera öl.