cabernet franc

Cabernet Franc är en av vinvärldens stora blå druvsorter, ofta i skuggan av den mer kända Cabernet Sauvignon, men ändå högt uppskattad för sin eleganta och nyanserade karaktär. Den odlas i flera länder och kan ge allt från lätta, rödbäriga viner till mer strukturerade och komplexa flaskor som klarar lagring.

Innehållsförteckning

• Så smakar Cabernet Franc-vin
• Cabernet Franc- Druvans historia
• Cabernet Franc & tillverkning
• Food pairing – vad passar till Cabernet Franc
• Lagring och serverings temperatur för Cabernet Franc
• Vinbankens bästa Cabernet Franc tips
• Vad är skillnaden mellan Cabernet Franc och Merlot
• Vanliga om frågor om Cabernet Franc

Så smakar Cabernet Franc-vin

Cabernet Franc-viner brukar kännetecknas av en medelfyllig kropp, aromer av röda och mörka bär samt en örtig eller pepprig underton. Det är vanligt att känna toner av röda körsbär, hallon och björnbär, tillsammans med nyanser av paprika, viol och ibland en antydan av blommiga inslag. Druvan kan dessutom bjuda på diskreta drag av jord eller mineral, särskilt när den odlas i svalare klimat.

Strukturen i ett Cabernet Franc-vin balanseras ofta av en medelhög till frisk syra. Tanninerna är i regel mildare än hos Cabernet Sauvignon, men kan ändå vara nog så påtagliga, beroende på odlingsförhållanden och vinmakning. I Loire-dalen i Frankrike, där druvan har en viktig roll, är uttrycket ofta lättare och mer bärigt, medan varmare områden kan ge en djupare och kraftigare karaktär.

Jämfört med druvor som Merlot kan Cabernet Franc uppfattas som något stramare och mer örtig, med en rödare fruktprofil. Detta gör vinet mångsidigt vid matbordet, då det både kan hantera röda kötträtter och lättare grönsaksrätter. Samtidigt bidrar dess rödbäriga aromer och ganska nyanserade personlighet till en fräsch och ibland uppiggande smakupplevelse.

Cabernet Franc - Druvans historia

Det finns belägg för att Cabernet Franc har odlats i Frankrike sedan åtminstone 1600-talet. Dess ursprung är dock inte helt fastställt, men man tror att den kan ha sitt hem någonstans i sydvästra Frankrike. Druvan sägs ha spridits via kloster och adelsfamiljer, som upptäckte att de rödbäriga aromerna och den goda anpassningsförmågan passade väl i flera olika distrikt. I Loire-dalen blev Cabernet Franc snabbt en viktig komponent i regionens röda viner, till exempel i appellationer som Chinon, Bourgueil och Saumur-Champigny.

Ett avgörande steg i druvans historia var dess betydelse i Bordeaux-blandningar. Där kombineras den ofta med Cabernet Sauvignon och Merlot för att ge en örtig friskhet och nyanserad fruktighet till vinerna. Under 1800- och 1900-talen blev denna blandningsfilosofi världsberömd, och Cabernet Franc fick därigenom en stadig plats i det internationella rampljuset.

Under senare tid har druvan även odlats i andra delar av världen, som USA, Chile, Argentina, Sydafrika och delar av Östeuropa. Dess mjukare tanniner och aromatiska profil har visat sig eftertraktade i nya vinregioner, där vinmakare söker en druva som kan komplettera eller kontrastera kraftigare sorter. Även om den inte når samma volymer som Cabernet Sauvignon eller Merlot, ses Cabernet Franc som en oumbärlig del i många berömda viners karaktär och stil, oavsett om det handlar om rena druvviner eller klassiska blandningar.

Cabernet Franc odling & tillverkning

Var odlas Cabernet Franc

Cabernet Franc i Frankrike

Cabernet Franc har sitt starkaste fäste i Frankrike, där den är en viktig del av flera vinregioner. I Bordeaux odlas den framför allt på den högra stranden, i appellationer som Saint-Émilion och Pomerol, där den ofta blandas med Merlot och ibland en mindre andel Cabernet Sauvignon. Här ger den en elegant örtighet, fräschör och en aromprofil som rundar av de andra druvornas kraft och fyllighet.

I Loire-dalen trivs Cabernet Franc i ett svalare klimat, vilket ofta ger lättare och mer rödbäriga viner, kända för sin örtiga ton och ibland lite grön paprika i doften. Här är Chinon, Bourgueil och Saumur-Champigny några av de mest framträdande appellationerna som sätter druvan i centrum. Vinerna kan variera från lätta och lekfulla till mer strukturerade och lagringsdugliga.

Cabernet Franc utanför Frankrike

Utanför Frankrike hittar man Cabernet Franc i Italien, där den ofta ingår i blandningar som ”Super Tuscans”. I USA, särskilt i Kalifornien och Washington State, odlas druvan på olika håll med varierande uttryck, beroende på klimat och jordmån. Även i länder som Chile, Argentina och Sydafrika förekommer den i både druvrena viner och som en del av lokala blandningar. Oavsett region visar Cabernet Franc ofta en förmåga att spegla platsens terroir, från svalklimatiskt örtiga drag till mer solmogen frukt i varmare områden.

Tillverkning av Cabernet Franc-vin

Odling

I vingården kräver Cabernet Franc en noggrann balans mellan sol och skydd, eftersom druvan mognar tidigare än vissa andra blå sorter. Vinmakare strävar efter att begränsa avkastningen för att få en bra koncentration i bären och därigenom undvika alltför gröna aromer. När det är dags för skörd är tajmingen viktig, särskilt i svalare klimat, där en för tidig skörd ger kärvare, örtigare toner, medan en alltför sen skörd kan ge mjuka tanniner men lägre syra.

Jäsning

Efter att druvorna har plockats avstjälkas de ofta innan en lättare krossning. Jäsningen kan ske i rostfria ståltankar, betongkar eller större ekfat, beroende på vinmakarens mål. Temperaturkontrollen under jäsningen är central för att bevara fräschören och samtidigt extrahera färg, tanniner och aromer i balanserade mängder. Många producenter väljer att genomföra en malolaktisk omvandling, som rundar av den vassaste syran och ger en mjukare munkänsla.

Lagring

Efter den huvudsakliga jäsningsfasen flyttas vinet till lagring, som kan ske i ståltank, stora ekfat eller små barriquer. Valet av fat, och hur länge vinet lagras, varierar från några månader upp till över ett år. Längre fatlagring ger kryddiga, rostade toner medan en kortare lagring betonar druvans fruktiga, örtiga karaktär. När vinmakaren är nöjd med balansen buteljeras vinet och får eventuellt vila ytterligare en tid innan det lanseras på marknaden.

Food pairing – vad passar till Cabernet Franc-vin

Cabernet Francs medelfylliga kropp och ganska örtiga, rödbäriga karaktär gör druvan mycket matvänlig. I mer svalklimatiska varianter, som i Loire-dalen, lyfts vinets friskare, örtiga ton fram. Detta passar utmärkt till rätter med grönsaker, till exempel fyllda paprikor, tomatbaserade gratänger eller lättare kötträtter som kyckling. Vinets milda tanniner och relativt höga syra kan bryta genom fetma i maten, samtidigt som de örtiga inslagen kompletterar den vegetabiliska smaken.

I varmare klimat, där Cabernet Franc blir mer koncentrerad och mörkfruktig, kan den möta kraftigare mat. Grillat nötkött, lammsadel och smakrika ostar är klassiska exempel. Vinets strukturerade men inte alltför sträva tanniner hanterar proteinrikt kött bra, medan de mörkare bärtonerna samspelar fint med rostade eller grillade inslag. För vegetariska alternativ kan man matcha en fylligare Cabernet Franc med mustiga svampgrytor eller linser som tillagats med örter och rödvin.

Många upplever att Cabernet Francs balans mellan frukt, syra och örtighet gör det mer lättmatchat än exempelvis Cabernet Sauvignon. Det blir sällan för strävt eller dominerande, men kan ändå bjuda på en robust upplevelse när den behövs. En annan aspekt är att druvan ofta har en nyans av grön paprika eller svaga toner av chili, vilket kan fungera oväntat bra med lättare, kryddiga rätter utan alltför stark hetta.

Lagring och serverings temperatur för Cabernet Franc

Lagring

Cabernet Franc kan drickas ungt, speciellt om det kommer från en svalare region där vinet har en pigg syra och rödbärig frukt. Dessa viner blir då lätta, örtiga och tillgängliga inom ett par år. Mer kraftfulla versioner, som exempelvis blandningar från Bordeaux eller mer solintensiva regioner, kan lagras i fem till tio år eller längre. Då utvecklar de fördjupade toner av läder, tobak och torkade örter.

Serveringstemperatur

När det gäller serveringstemperatur är 16–18 grader Celsius lämpligt för Cabernet Franc. Då framträder de bäriga och örtiga aromerna bäst, samtidigt som alkoholen inte blir för dominerande. Vid behov kan en kortare dekantering hjälpa unga, strama viner att mjukna.

Vad är skillnaden mellan Cabernet Franc och Merlot

Även om både Cabernet Franc och Merlot har sitt ursprung i Bordeaux, skiljer de sig åt i flera avseenden. Cabernet Franc har ofta mer örtiga, peppriga toner och en högre syra, vilket ger en fräschare känsla och rödbärig frukt. Merlot brukar ha mjukare tanniner och en fylligare kropp, med smak av mörk frukt som plommon och björnbär. Odlingstekniskt kan Merlot klara mer varierande klimat, medan Cabernet Franc kan ge en kryddig karaktär som kompletterar Merlot i en blandning. I druvrena viner framstår Cabernet Franc ofta som lite lättare och mer aromatiskt örtig, medan Merlot tenderar att upplevas rundare och mer omedelbart tillgänglig.

Vanliga frågor om Cabernet Franc

Vinbankens bästa Cabernet Franc-tips