Chianti Classico

Chianti Classico är ett av Italiens mest ikoniska vinområden och ligger mellan Florens och Siena i Toscana. Området anses vara kärnan i hela Chianti och är markerat med den klassiska symbolen Gallo Nero (den svarta tuppen) på flaskans hals.

Redan på 1700-talet definierade storhertigen Cosimo III de’ Medici gränserna för Chianti Classico, vilket gör det till en av de äldsta officiellt avgränsade vinregionerna i världen. År 1996 blev området dessutom en helt egen DOCG, skild från det större Chianti.

Vad som gör Chianti Classico speciellt

Terroir: Området ligger på 200–600 meters höjd med kalkrika jordar (galestro och alberese), vilket ger viner med tydlig syra, mineralitet och lagringspotential.
Klimat: Varma dagar men svala nätter tack vare höjden, vilket ger långsam druvmognad och balanserade aromer.
Tradition & modernisering: Historiskt sett var vinerna enklare och rustika, men de senaste decennierna har kvaliteten höjts dramatiskt tack vare fokus på Sangiovese och noggrannare vinifiering.

Druvor

Sangiovese (måste utgöra minst 80 % i Chianti Classico DOCG) – ger frisk syra, körsbärstoner, struktur och lång livslängd.
Ofta kompletteras med små mängder Canaiolo, Colorino eller internationella druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot, men alltid med Sangiovese i centrum.

Karaktär på vinerna

Doft och smak: Röda körsbär, viol, plommon, ibland inslag av tobak, läder, jord och örter. Med ålder utvecklas toner av torkad frukt, svamp och ceder.
Struktur: Hög syra, markerade tanniner, medelfylliga till fylliga.
Stilar:
- Annata: Den ”vanliga” Chianti Classico, släpps efter minst 12 månaders lagring. Fruktiga, friska viner.
- Riserva: Minst 24 månaders lagring, ofta mer komplexa och strukturerade.
- Gran Selezione: Sedan 2014 den högsta klassificeringen, från de bästa vingårdarna och med minst 30 månaders lagring. Ofta kraftigare och lagringsdugliga.

Mat som passar till Chianti Classico

Chianti Classico är mycket matvänligt tack vare sin syra och tanninstruktur:

Klassiska rätter: Florentinsk biff (bistecca alla Fiorentina), vilt, lamm och grillat kött.
Pasta: Särskilt med tomatbaserade såser, ragù (t.ex. pappardelle al cinghiale – pasta med vildsvinsgryta).
Ostar: Pecorino Toscano, lagrad parmesan.
Vegetariskt: Rätter med svamp, tomat, aubergine och bönor.

Kort sagt: maten i Toscana och vinet från Chianti Classico är skapade för varandra.

Skillnaden mellan Chianti, Chianti Classico och Chianti Rufina

Chianti DOCG: Ett större område som omger Classico-zonen och delas in i flera underzoner. Kvaliteten är varierande – från enklare vardagsviner till mer ambitiösa tappningar.
Chianti Classico DOCG: Ursprungsområdet mellan Florens och Siena, med striktare regler och generellt högre kvalitet. Symboliseras av Gallo Nero.
Chianti Rufina DOCG: Den minsta underzonen av Chianti, nordost om Florens. Klimatet är svalare tack vare höjden och närheten till Apenninerna, vilket ger mer eleganta och långlivade viner – ibland jämförda med Classico i kvalitet.