Topp 10 | Vin till varmrökt lax

VIN TILL VARMRÖKT LAX. Varmrökt lax äts ofta kall, ibland ljummen. Vi har utgått från en bred och tydlig smak av rök i maten när vi valt vinerna.

Vin till varmrökt lax. Den rökiga smaken i laxen kan vara mer eller mindre framträdande, beroende på hur man rökt fisken eller vilket rökeriet är.

Att tänka på är att rökta livsmedel i regel innehåller den femte grundsmaken, umami. När umami krockar med en smakutmanare uppstår en metallisk bismak. Därför är varmrökt lax en rätt som ställer extra stora krav på vinet.

Det här är umami

Ordet umami har sitt ursprung i Japan och betyder delikat och välsmakande. Umami per definition är väldigt svår att beskriva men utgå från att jästa livsmedel innehåller umami. Som ost, men också i skaldjur, ostron och torkade tomater och svamp. Asiatiska rätter är rika på umami när de lagas med sojaprodukter eller fisksås.

Umami kan höja upplevelsen av syra, beska och strävhet i drycken. Umamirika rätter passar därför sällan bra med röda viner eller beskt öl. Inte sällan smakar vinet av metall. Drycker som passar bra till umamirika, asiatiska rätter är sake eller ett skalmacererat, så kallat naturvin.

Tänk så här i valet av vin till rökt lax och varmrökt lax

Beska bismaker kan balanseras när man serverar en fet eller oljig sås till maten. Den varmrökta laxen är med stor sannolikhet även salt. Det minskar upplevelsen av syra och bitterhet i vinet. Salt dämpar umami och förstärker vinets fyllighet och sötma.

Vilka grundkriterier ska ett vin till varmrök lax ha

I den här listan har jag valt att leta efter smakrika, mogna eller breda (varmare växtplats) viner. De hittar man framförallt i södra Tyskland, i Alsace (Frankrike) och Österrike om man söker vin från Europa. Från övriga världsdelar kan kriteriet snarare vara att behålla balansen och att alkoholhalten inte drar i väg.

Passande druvor är främst riesling, pinot gris och gewürztraminer men utmanare från bland annat Sydafrika av chenin blancdruvan är också intressanta.

TOPP 10 | vin till varmrökt lax

• Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve 2019 (5244)

Gustave Lorentz, Alsace Frankrike, 109 kr
Druvor: Gewurztraminer
Torr, eller möjligen halvtorr, tydligt fruktmogen smak med inslag av litchi, exotisk frukt och kryddor. Bra längd.
Omdöme: Ren, välgjord och smakrik.
Betyg: 4

• Turckheim Pinot Gris Réserve 2018 (2119)

Cave de Turckheim, Alsace Frankrike, 99 kr
Druvor: Pinot gris.
Torr, medelfyllig. Vitfruktig, päron, blommig och nästan röfruktig samt kryddig. Bra längd.
Omdöme: Bra vin, balanserad och med en kryddig twist.
Betyg: 4

• Beaumont Hope Maruerite 2019 (92494)

Beaumont Family Wines, Bot river Sydafrika, 279 kr. TS-vin, tillfälligt sortiment 7/4.
Druvor: Chenin blanc
Torr, medelfyllig. Fruktig, lätt smörig, touch av honung och gul frukt.
Omdöme: Persikor och päron, lätt honungspuff. Trevlig och ett toppval till rökt lax.
Betyg: 4

• Verus Furmint 2018 (76225)

Verus Vinogradi d.o.o, Stajerska Slovenien, 135 kr. Beställningssortimentet.
Druvor: Furmint
Torr, medelfyllig. Fruktig av mogen, lätt kryddig med bra längd. Spännande vin, ovanligare druva och ursprung.
Omdöme: Trevlig som bara den! Tänk på här: fruktsyran kan slå igenom lite, addera en citronskiva eller örtigt- syrlig sås med dill och citron.
Betyg: 4

• Satellite Sauvignon Blanc 2019 (6200)

Johnson Estate, Marlborough Nya Zeeland, 95 kr
Druvor: Sauvignon blanc
Torr, gulgrön frukt som är både soligt mogen, generös och yppig med knivskarp syra. Krusbär, vita vinbär och fläder är tongivande.
Omdöme: Trevligt bra köp.
Betyg: 3+
Tänk på: detta vin har även en bra fruktsyra. Kan du addera syra till rätten är det en rekommendation, en dressing, sås eller citronklyfta.

• Kleine Zalze Cellar Selection Bush Vines 2020 (2035)

Kleine Zalze, Coastal Region Sydafrika, 89 kr. Beställningsvin.
Druvor: Chenin blanc
Torr, medelfyllig. Frisk, fruktig ren av grönmogna äpplen, inslag av persika, mogen krusbär.
Omdöme: Trevlig, användbart vin, gärna till grillad laxbit.
Betyg: 3+

• Hubert Beck Réserve du Chevalier Pinot Gris 2019 (12105)

Hubert Beck, Alsace Frankrike, 99 kr
Druvor: 100% pinot gris
Torr, medelfyllig. Fruktig av exotiskt slag, viss fetma och en lätt hint av parfymrad söt, blommighet. Trevlig längd.
Omdöme: Supertrevlig även till ost och mat/prat.
Betyg: 3+

• Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc 2019 (71534)

Ken Forrester, Stellenbosch Sydafrika, 169 kr. Beställningssortimentet!
Druvor: Chenin blanc.
Torr, medel/fyllig. Gul frukt, fat, rostad, nötig bra längd med en liten smörighet och gulfruktig punsch.
Omdöme: Bra längd. Smakar mycket.
Betyg: 4-

Tänk på: det här vinförslaget är på gränsen, nät det gäller smak av fat. Lyft in söta tillbehör i maten och/eller sälta. Ha gärna en annan flaska redo som plan B. Detta vin matchar man sedan till en middag med kyckling, kalkon eller fläskkött med bea och padrones.

Boxvin till rökt lax

• River Delta Chardonnay 2018 (6605)

The Delta Wine Company Ltd, Marlborough Nya Zeeland, 189 kr för 1500 ml
Druvor: Chardonnay
Torr, medelfyllig smak av vanilj- och gul frukt en lätt smörig hint plus bra längd.
Omdöme: Trevlig, utmärkt vinval som är lätt att tycka om. Finns även som flaska i bs-sortimentet nr 50611, 109 kr.
Betyg: 4

Liten flaska -vin till rökt lax

• Pinot Gris Premium Réserve 2019 (2899)

Bestheim, Alsace Frankrike, 62 kr för 375 ml
Druvor: 100 % pinot gris
Torr, medelfyllig. Fruktig, gulgenerös, solig av persika och mango, inslag av örter och kryddor. Pepprig längd.
Omdöme: Bra vin, smakrik och läcker. Tydlig sitt ursprung.
Betyg: 3+

Foto:  cottonbro från Pexels