Pilgrimsmusslor med brynt hollandaise, rättika och morotssallad

Name: Pilgrimsmusslor med brynt hollandaise, rättika och morotssallad
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 100 g Pilgrimsmusslor; Bröd krutonger; Smörgåskrasse; 0.5 st Rättika; 1 st Stor morot; 1 st Salladslök; 0.5 st Röd chili; 2 msk Soja; 1 msk Honung; 1 msk Sesamolja; 1 msk Farinsocker; 1 st Lime - saft/zest; 1 tsk Rostade sesamfrön; 1 st Handfull koriander; Salt & svartpeppar; 2 st Äggulor; 250 g Brynt smör; 0.5 st Lime - juice; Salt & vartpeppar

30 minuter

Svår

19 ingredienser

Pilgrimsmusslor med brynt hollandaise, rättika och morotssallad är en enkel men ändå lyxig rätt att bjuda på.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Pilgrimsmusslor med brynt hollandaise, rättika och morotssallad

Ingredienser

Ingredienser för 3 personer

Musslor

100 g

Pilgrimsmusslor

Bröd krutonger

Smörgåskrasse

Sallad

0.5 st

Rättika

1 st

Stor morot

1 st

Salladslök

0.5 st

Röd chili

2 msk

Soja

1 msk

Honung

1 msk

Sesamolja

1 msk

Farinsocker

1 st

Lime - saft/zest

1 tsk

Rostade sesamfrön

1 st

Handfull koriander

Salt & svartpeppar

Sås

2 st

Äggulor

250 g

Brynt smör

0.5 st

Lime - juice

Salt & vartpeppar

Ingredienser för 3 personer

Musslor

100 g

Pilgrimsmusslor

Bröd krutonger

Smörgåskrasse

Sallad

0.5 st

Rättika

1 st

Stor morot

1 st

Salladslök

0.5 st

Röd chili

2 msk

Soja

1 msk

Honung

1 msk

Sesamolja

1 msk

Farinsocker

1 st

Lime - saft/zest

1 tsk

Rostade sesamfrön

1 st

Handfull koriander

Salt & svartpeppar

Sås

2 st

Äggulor

250 g

Brynt smör

0.5 st

Lime - juice

Salt & vartpeppar

Gör så här

Bryn smöret och låt de sedan svalna tills det når fingertemperatur. Skala rättika och morot, hyvla tunt på en mandolin och skär sedan i små stavar. Hacka ner salladslöken och lägg allt i en skål.

Finhacka chilin och tillsätt lägg i en skål, tillsätt soja, honung, sesamolja, farinsocker, lime, sesamfrön, koriander, salt & svartpeppar. Blanda och slå över grönsakerna och låt sedan vila.

Separera två äggulor och tillsätt juice från en halv lime. Vispa tills äggen tjocknar och du fått ett litet skum, var försiktig med temperaturen så dem inte koagulerar. Häll i smöret i en fin stråle och vispa tills du uppnår den konsistens du tycker är tillfredställande.

Ta bort den lilla vita muskeln på musslorna. Stek dem på högsta värmen med lite olivolja och flingsalt. Ös dem med smör och låt dem vila.

Servera salladen i botten, med musslorna ovanpå. Ringla såsen, toppa med bröd krutonger och smörgåskrasse. Smaklig måltid.