Bouillabaisse
50 minuter
Medel
21 ingredienser
En mustig och smakrik bouillabaisse med lax, torsk, blåmusslor och räkor i en härlig buljong
med saffran, vitt vin och fänkålsfrön. En klassisk franskinspirerad fisksoppa med djupa
smaker som samtidigt känns både fräsch och lyxig. Servera med en klick crème fraîche och
ett gott bröd att doppa i den smakrika buljongen.
Ingredienser för 4 personer
Bouillabaisse
400 g
laxfilé
400 g
torskfilé
1 kg
blåmusslor
färska
300 g
räkor
skalade
1 st
gul lök
4 st
selleri
stjälkar
1 st
röd chili
3 st
vitlöksklyftor
1 kruka
färsk dill
400 g
tomater
krossade
2 msk
tomatpuré
3 dl
vitt vin
torrt
5 dl
vatten
3 msk
fiskfond
koncentrerad
0.5 g
saffran
1 tsk
fänkålsfrön
2 msk
olivolja
citron
halv
salt och svartpeppar
Till servering
2 dl
crème fraîche
Gott bröd
Gör så här
1
Börja med att förbereda alla ingredienser. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skär
lax och torsk i större bitar och ställ åt sidan.
2
Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs löken på medelvärme tills den mjuknat.
Tillsätt vitlök, tomatpuré, fänkålsfrön och saffran. Låt fräsa ytterligare någon minut
under omrörning.
3
Häll på vitt vin och låt koka några minuter så att vinet reduceras och smakerna
koncentreras. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten och fiskfond. Låt soppan sjuda
på låg värme i cirka 20 minuter så att smakerna får utvecklas.
4
Rensa och skölj musslorna under kallt vatten. Släng musslor med trasiga skal och de
som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Lägg musslorna i den
sjudande soppan och låt koka under lock i cirka 4–5 minuter tills de öppnat sig.
5
Lägg försiktigt ner lax och torsk i soppan och låt sjuda på låg värme i cirka 4–6
minuter, beroende på fiskbitarnas storlek, tills fisken är precis genomlagad. Rör
försiktigt så att fisken inte faller sönder.
6
Servera soppan och toppa med räkor, crème fraîche, dill och servera med ett gott bröd.
Smaklig måltid!
