Lammragù
75 minuter
Medel
17 ingredienser
En mustig och smakrik lammragù där lammfärsen får puttra tillsammans med vitt vin, tomat
och färska örter. Salvia och rosmarin ger en härlig örtighet medan citron tillför en frisk syra
som balanserar de djupa smakerna. Serveras med pasta som vänds runt i den fylliga såsen
tillsammans med smör och rikligt med nyriven parmesan. En enkel men otroligt god pastarätt
med inspiration från det italienska köket.
Ingredienser för 4 personer
Lammragù
800 g
lammfärs
1 st
gul lök
2 st
selleri
stjälkar
2 st
morötter
3 st
vitlöksklyftor
500 g
tomater
passerade
3 dl
vitt vin
torrt
1 st
citron
3 st
rosmarin
färska kvistar
5 st
salvia
färska blad
2 msk
olivolja
2 dl
vatten
salt och svartpeppar
Till servering
400 g
pasta
gärna pappardelle eller tagliatelle
50 g
smör
100 g
parmesan
Färsk rosmarin eller salvia
Gör så här
1
Börja med att skala och finhacka lök, morot, selleri och vitlök.
2
Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn lammfärsen på medelhög värme tills den
fått ordentligt med färg. Dela färsen med en stekspade under tiden och krydda med salt
och svartpeppar. Lyft ur färsen och ställ åt sidan.
3
Sänk värmen och tillsätt lök, morot och selleri i samma gryta. Låt grönsakerna fräsa på
medelvärme i cirka 8–10 minuter tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken
och låt fräsa ytterligare någon minut.
4
Häll på det vita vinet och låt koka några minuter så att det reduceras något. Skrapa
samtidigt upp alla goda smaker från botten av grytan.
5
Lägg tillbaka lammfärsen och tillsätt passerade tomater, vatten, rosmarin och salvia.
Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt ragùn sjuda försiktigt utan lock i cirka
35–45 minuter tills såsen blivit fyllig och smakerna utvecklats. Rör om då och då och
tillsätt lite vatten om det behövs.
6
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara ett par deciliter
pastavatten innan du häller av pastan.
7
Vänd ner pastan i ragùn tillsammans med smöret, lite pastavatten och en näve finriven
parmesan. Rör försiktigt tills såsen blir glansig och omsluter pastan ordentligt. Späd
med mer pastavatten om det behövs.
8
Servera pastan i djupa tallrikar och toppa med rikligt med nyriven parmesan, lite
färska örter och eventuellt extra finrivet citronskal. Smaklig måltid!
