Svamprisotto med lammfilé

Name: Svamprisotto med lammfilé
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Risotto ris; 2 st Portabellosvamp; 2 st Schallotenlökar; 4 msk Olivolja; 2 dl Vitt vin; 1 dl Pecorino romano ost; 1.5 l Kycklingfond; 1 msk Mascarpone; Salt & svartpeppar; 400 g Lammfilé; 1 st Kvist rosmarin; 1 st Vitlöksklyfta; 1 msk Smör; Salt & svartpeppar; Grönkål; Frysta lingon

45 minuter

Medel

16 ingredienser

Recept på krämig svamprisotto med lammfilé som smaksätts med mascarpone. Se video och hitta vintips i artikeln.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

Risotto

300 g

Risotto ris

2 st

Portabellosvamp

2 st

Schallotenlökar

4 msk

Olivolja

2 dl

Vitt vin

1 dl

Pecorino romano ost

1.5 l

Kycklingfond

1 msk

Mascarpone

Salt & svartpeppar

Kött

400 g

Lammfilé

1 st

Kvist rosmarin

1 st

Vitlöksklyfta

1 msk

Smör

Salt & svartpeppar

Servering

Grönkål

Frysta lingon

Ingredienser för 4 personer

Risotto

300 g

Risotto ris

2 st

Portabellosvamp

2 st

Schallotenlökar

4 msk

Olivolja

2 dl

Vitt vin

1 dl

Pecorino romano ost

1.5 l

Kycklingfond

1 msk

Mascarpone

Salt & svartpeppar

Kött

400 g

Lammfilé

1 st

Kvist rosmarin

1 st

Vitlöksklyfta

1 msk

Smör

Salt & svartpeppar

Servering

Grönkål

Frysta lingon

Gör så här

Börja med att värma upp kycklingfonden. Finhacka löken och skiva ner svampen. Svetta löken i olivolja i en vid kastrull. När den mjuknat så gå ner med svampen, låt denna få fin färg. Efter någon minut kan du gå i med riset och steka ur det ordentligt under omrörning. Detta gör man för att få ut stärkelse från riset vilket resulterar i en krämigare risotto. Deglasera kastrullen med vitt vin, efter det går du i med den varma fonden i omgångar under omrörning.

Under tiden risotton puttrar så steker vi lammet i smör och olivolja i en het stekpanna. Smaksätt med rosmarin, vitlök och ös köttet. Efter köttet fått fin yta på båda sidor så lägger vi det åt sidan och låter det vila.

Plocka grönkålen och stek i lite smör i samma stekpanna som köttet. Riv ner pecorino ost i risotton samt montera den med en matsked mascarpone. Smaka av med salt och svartpeppar.

Avsluta lammet i ugnen på 150 grader i någon minut tills det når en innertemperatur på 58 grader. Servera risotton i botten med köttet, grönkål och lite frysta lingon. Ringla över en god olivolja, smaklig måltid!