Ankbröst med hallonvinägersås och blomkålspuré

Name: Ankbröst med hallonvinägersås och blomkålspuré
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 3 st Ankbröst; 1 st Schalottenlök - (finhackad); 125 g Hallon; 4 msk Rödvinsvinäger; 2 dl Kycklingbuljong; 1 msk Socker; 35 g Smör; Salt & svartpeppar; 1 st Blomkålshuvud; 5 dl Matlagningsgrädde; Muskotnöt - (riven); Salt och vitpeppar; 300 g Brysselkål; 500 g Amandine potatis; 200 g Grönkål; Persilja

90 minuter

Medel

16 ingredienser

Recept på ankbröst med hallonvinägersås och blomkålspuré. I artikeln hittar du även ett matchande vintips till rätten.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Ankbröst med hallonvinägersås och blomkålspuré

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

Anka/sås

3 st

Ankbröst

1 st

Schalottenlök

(finhackad)

125 g

Hallon

4 msk

Rödvinsvinäger

2 dl

Kycklingbuljong

1 msk

Socker

35 g

Smör

Salt & svartpeppar

Blomkålspuré

1 st

Blomkålshuvud

5 dl

Matlagningsgrädde

Muskotnöt

(riven)

Salt och vitpeppar

Servering

300 g

Brysselkål

500 g

Amandine potatis

200 g

Grönkål

Persilja

Ingredienser för 4 personer

Anka/sås

3 st

Ankbröst

1 st

Schalottenlök

(finhackad)

125 g

Hallon

4 msk

Rödvinsvinäger

2 dl

Kycklingbuljong

1 msk

Socker

35 g

Smör

Salt & svartpeppar

Blomkålspuré

1 st

Blomkålshuvud

5 dl

Matlagningsgrädde

Muskotnöt

(riven)

Salt och vitpeppar

Servering

300 g

Brysselkål

500 g

Amandine potatis

200 g

Grönkål

Persilja

Gör så här

Skala bort bladen och dela ner blomkålen, lägg i en kastrull och häll i matlagningsgrädde. Låt skjuta på medelhög värme till blomkålen är genomkokt.

Plocka grönkålen från stammen, lägg på en plåt och ringla över rapsolja, salt och svartpeppar. Dela ner potatisen och gör samma som med grönkålen, rosta tillsammans med grönkålen i ugnen på 175 grader tills grönkålen får en chips liknande konsistens och potatisen fått fin färg.

Skåra ankbröstets skinn och stek i en torr och kall stekpanna. Vänd när skinnet blivit gyllene. Lägg åt sidan och fräs schalottenlök och hallon i ankfettet. När det mjuknat, gå i med rödvinsvinäger, kycklingbuljong och socker. Koka ihop. Sila ner i en gryta och montera ner smöret i små kuber, smaka av med salt och svartpeppar. Avsluta ankbröstet i ugnen tills de når ca 57 grader innertemperatur.

Rengör och dela ner brysselkålen och stek i lite smör i en stekpanna.

Mixa blomkålen och smaka av med muskot, salt och vitpeppar. Skär upp ankan och servera. Smaklig måltid!