Fisk till nyår - rödingfilé med champagnesås

Name: Fisk till nyår - rödingfilé med champagnesås
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rödingfilé; 20 g Smör; Salt & svartpeppar; 600 g Mjölig potatis; 1.5 dl Grädde; 50 g Smör; 0.25 st Riven muskotnöt; Salt & vitpeppar; 1 st Spetskål; 75 g Smör - (brynt); 1 msk Japansk soja; 1 msk Yuzu; Salt & svartpeppar; 1 st Schalottenlök; 25 g Smör; 2 dl Champagne; 1 dl Grönsaksfond; 2 dl Vispgrädde; 2 msk Forellrom; Vinäger; Salt & vitpeppar; 50 g Hasselnötter; 1 kruka Dill

60 minuter

Medel

23 ingredienser

Ett lyxigt recept på fisk till nyår är rödingfilé med champagnesås. Givetvis med ett perfekt matchande vintips till.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Fisk till nyår - rödingfilé med champagnesås

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

Röding

600 g

Rödingfilé

20 g

Smör

Salt & svartpeppar

Potatispuré

600 g

Mjölig potatis

1.5 dl

Grädde

50 g

Smör

0.25 st

Riven muskotnöt

Salt & vitpeppar

Bakad spetskål

1 st

Spetskål

75 g

Smör

(brynt)

1 msk

Japansk soja

1 msk

Yuzu

Salt & svartpeppar

Champagnesås

1 st

Schalottenlök

25 g

Smör

2 dl

Champagne

1 dl

Grönsaksfond

2 dl

Vispgrädde

2 msk

Forellrom

Vinäger

Salt & vitpeppar

Servering

50 g

Hasselnötter

1 kruka

Dill

Ingredienser för 4 personer

Röding

600 g

Rödingfilé

20 g

Smör

Salt & svartpeppar

Potatispuré

600 g

Mjölig potatis

1.5 dl

Grädde

50 g

Smör

0.25 st

Riven muskotnöt

Salt & vitpeppar

Bakad spetskål

1 st

Spetskål

75 g

Smör

(brynt)

1 msk

Japansk soja

1 msk

Yuzu

Salt & svartpeppar

Champagnesås

1 st

Schalottenlök

25 g

Smör

2 dl

Champagne

1 dl

Grönsaksfond

2 dl

Vispgrädde

2 msk

Forellrom

Vinäger

Salt & vitpeppar

Servering

50 g

Hasselnötter

1 kruka

Dill

Gör så här

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten.

Bryn smöret till spetskålen och tillsätt soja och yuzu. Skiva spetskålen i 2–3 cm tjocka skivor och ringla över smöret. Baka i ugnen på 175 grader, tills kålen är mjuk igenom.

Finhacka en schalottenlök och brynt lätt med smör i en kastrull. Tillsätt champagne och grönsaksfond. Låt reducera till hälften. Tillsätt grädde och ge ett snabbt uppkok. Sila av såsen och smaka av den med salt, vitpeppar och vinäger. I slutet tillsätter du forellrom.

Passera potatisen och blanda ner smör, grädde, salt, vitpeppar och muskotnöt. Ställ åt sidan.

Dela rödingen i lagom portionsbitar. Stek i en het panna med rapsolja och grovt salt. Stek i 3–4 minuter på skinnsidan innan du tillsätter smör och vänder fisken. Avsluta i 1–2 minuter på köttsidan.

Servera kålen i botten med potatispuré, lägg den nystekta fisken tillsammans med såsen ovanpå. Genera med dill och hasselnötter. Smaklig måltid!

Se hur man lagar receptet

Vintips till receptet

Palmer & Co Brut Reserve
Frankrike
750 ml
12%
Vin till fisk på nyår

Det finns nog inget vin som passar lika bra till nyårsfirandet som champagne, och det är väldigt enkelt att förstå varför. Men om du ska ha en champagne på nyår, se då till att även dricka den i samband med maten. För champagne passar gudomligt gott till en hel del rätter, framförallt fisk. Till just den här rätten så kommer du se hur syran och fräschören i champagnen kommer kombineras magiskt gott med den syrliga såsen. Den krämiga potatisen kommer höjas till en ny nivå när den möter syran i champagnen. Det finns en anledning till att just Palmer & Co, Brut Reserve är med på så många champagnelistor, och det är för att den är den mest prisvärda champagnen på Systembolaget. Det kan du bland annat läsa om i vår stora champagnelista som vi publicera för några veckor sedan. Så köp en champagne, drick den till maten och spara en flaska till tolvslaget. Och det bästa av allt är att champagnen inte måste kosta över 500 kronor, utan du får allt du är ute efter i den här champagnen.
389 kr