Fläskkotlett med gräddstuvad grönkål och svamp
Fläskkotlett är en detalj på grisen som jag vuxit upp med. En god bit men i min mening så kräver den ett bra handlag, den tenderar lätt att bli lite torr. I detta recept använder jag kotlett där benet sitter kvar, det går självklart att köpa utan ben eller skära bort det själv.
Jag tycker det tillför till rätten så jag låter det sitta kvar. Jag väljer att krydda min med salt och svartpeppar endast, och sedan steka den i ganska rikligt med smör. Jag tycker det ger den en fin yta och en härligt nötig smak. Jag brukar servera min kotlett på runt 65 – 67 grader, där är den som bäst. Här nedan kan du se en video på hur man tillagar fläskkotlett med gräddstuvad grönkål och svamp.
@adriancederlund Fläskkotlett med gräddstuvad grönkål och svamp 🍄🐖 Ingredienser – för 2 personer Kött 2 st fläskkotletter 20 g smör 1 msk olivolja Salt & svartpeppar Stuvning 100g kastanjechampinjoner 1 st portobellosvamp 2 st vitlöksklyftor 200g färsk grönkål 1 citron (zest) 1 dl grädde 25 g pecorinoost (riven) Salt & svartpeppar Servering 200 g rostad mandelpotatis 1/2 packet sockerärtor 20 g hasselnötter 1 kruka bladpersilja #foryou #foryoupage #fypシ #xyzbca #foodie #viral #fyp ♬ Monsters (Acoustic) – James Blunt
Fläskkotlett med gräddstuvad grönkål och svamp
För 2 personer
Ingredienser
Kött
2 st fläskkotletter (ca 180 g styck)
20 g smör
1 msk olivolja
Salt & svartpeppar
Stuvning
100g kastanjechampinjoner
1 st portobellosvamp
2 st vitlöksklyftor
200g färsk grönkål
1 citron (zest)
1 dl grädde
25 g pecorinoost (riven)
Salt & svartpeppar
Servering
200 g rostad mandelpotatis
1/2 packet sockerärtor
20 g hasselnötter
1 kruka bladpersilja
Så här gör du:
1. Börja med att dela mandelpotatis på längden och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja, salta och svartpeppar och rosta i ugnen på 200 grader, i ca 20 – 25 minuter.
2. Salta och peppra kotletterna på båda sidorna, stek dem på hög värme i smör och olivolja. Vänd och ös dem. Under tiden som köttet steker kan du rengöra och dela ner svampen, samt vitlök.
3. Lägg köttet åt sidan och låt vila, stek svamp och vitlök i samma stekpanna som köttet. Plocka grönkålen från stjälken, och tillsätt när svampen fått en fin yta. Stek och smaka upp med citronskal, salt och svartpeppar. Ringla över grädde och riven pecorinoost. Låt koka ihop och ställ åt sidan.
4. Strimla sockerärtorna, finhacka persiljan och krossa lätt hasselnötterna. Låt köttet gå klart med potatisen sista 3 – 4 minuterna.
5. Servera potatis i botten med köttet ovanpå. Lägg den goda stuvningen på köttet med dem andra tillbehören ovanpå, smaklig måltid!
Vin till fläskkotlett med gräddstuvad grönkål och svamp
Baron de Ley, Gran Reserva, 2016 (2768) 211:-
Fläskkotlett skiljer sig åt från till exempel fläskfilé när man ska välja vin till, och den enkla orsaken till det är att fläskkotlett helt enkelt är en fetare bit än filé. Därför väljer vi en traditionell Rioja där man får hög syra, tydlig tanninstruktur och en fin frukt. I doften är det verkligen Rioja med fat, mogen mörk frukt, lite choklad och även vanilj. I smaken är det mörk frukt med plommon, örter, svartpeppar, choklad, kaffe och vanilj. Tyngden i vinet kommer gott och väl balansera upp fettet i köttet och de båda ihop kommer skapa en bra matupplevelse.
Fler recept från Adrian Cederlund
Blancherad sparris med hollandaisesås, mandlar och tångrom
Recept på blancheras sparris med hollandaisesås. I receptet har vi med både gröna och vita sparrisar för att kombinera smakerna.
Grilla fläskkarré | Cline Zinfandel
GRILLA FLÄSKKARRÉ. Skivad grillad fläskkarré blir riktigt gott på grillen. Marinerar du köttet blir smaken extra mustig. Bra vintips är ett rött.
Vin till japanska revbensspjäll
Laga spjällen som i japanskt recept, här med spetskål, polkabeta, äpple och wasabi. Vin till de japanska revbenspjällen är antingen vitt eller rött vin.
Lämna ett svar
Du måste vara inloggad för att kommentera