Hängmörad ryggbiff med rödvinssås och tomatsallad

Name: Hängmörad ryggbiff med rödvinssås och tomatsallad
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Hängmörad ryggbiff; 25 g Smör; 3 st Vitlöksklyftor; Salt & svartpeppar; 1 st Schalottenlök; 15 g Smör; 2 st Lagerblad; 8 st Svartpepparkorn; 1 msk Torkad rosmarin; 1 msk Tomatpuré; 4 dl Rödvin; 2 dl Kalvfond - (utspädd); Salt; 5 st Plommontomater; 1 st Schalottenlök - (finhackad); 2 msk Rödvinsvinäger; 2 msk Olivolja; Salt & svartpeppar

30 minuter

Medel

18 ingredienser

Recept på hängmörad ryggbiff med rödvinssåsoch tomatsallad som matchas med ett härligt Rhônevin som passar till rätten.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Hängmörad ryggbiff med rödvinssås och tomatsallad

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

Kött

600 g

Hängmörad ryggbiff

25 g

Smör

3 st

Vitlöksklyftor

Salt & svartpeppar

Rödvinssås

1 st

Schalottenlök

15 g

Smör

2 st

Lagerblad

8 st

Svartpepparkorn

1 msk

Torkad rosmarin

1 msk

Tomatpuré

4 dl

Rödvin

2 dl

Kalvfond

(utspädd)

Salt

Tomatsallad

5 st

Plommontomater

1 st

Schalottenlök

(finhackad)

2 msk

Rödvinsvinäger

2 msk

Olivolja

Salt & svartpeppar

Ingredienser för 4 personer

Kött

600 g

Hängmörad ryggbiff

25 g

Smör

3 st

Vitlöksklyftor

Salt & svartpeppar

Rödvinssås

1 st

Schalottenlök

15 g

Smör

2 st

Lagerblad

8 st

Svartpepparkorn

1 msk

Torkad rosmarin

1 msk

Tomatpuré

4 dl

Rödvin

2 dl

Kalvfond

(utspädd)

Salt

Tomatsallad

5 st

Plommontomater

1 st

Schalottenlök

(finhackad)

2 msk

Rödvinsvinäger

2 msk

Olivolja

Salt & svartpeppar

Gör så här

Börja med att torka av köttbiten och salta den rejält runt om. Stek i en panna på medelhög värme med lite rapsolja. Se till så att köttet får bra kontakt med stekpannan. Vänd på den och tillsätt vitlök och smör. Ös köttet och låt vila på ett galler.

Finhacka schalottenlöken och svetta i en kastrull med smör, svartpepparkorn, rosmarin och lagerblad. När löken mjuknat tillsätter du tomatpuré, rödvin och kalvfond. Låt sedan reducera rejält.

Dela ner tomater och finhacka schalottenlök. Blanda i en bunke med rödvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar.

Sila av den reducerade såsen och tillsätt lite smör, samt en skvätt rödvin till. Smaka av med salt.

Avsluta köttbiten i ugnen tills den blir ca 52 grader. Skär upp och servera på en tallrik, smaklig måltid!