Bresaola med tryffel, panko och parmesan

Vin till bresaola med tryffel

Vi sitter tryggt i lambrusco-båten som vi gjort ett tag nu. Vid flera tillfällen har vi både lyft och tipsat om lambrusco som ett alldeles utmärkt matvin. Och det finns få saker som en lambrusco di grasparossa passar lika väl till som till en charkbricka. Vi vet att det här inte är en charkbricka, utan enbart bresaola med tryffel, men även i det här fallet så skulle en lambrusco göra susen. Det här vinet har en intensiv lila färg och en härligt pärlande framtoning. I doften är det en bärig blandning av björnbär, blåbär och även lite mogna hallon. Detta är ett lätt vin även om skenet kanske säger något annat. Men till den här ändå relativt enkla rätten så skulle det här bubbliga röda vinet passa fantastiskt väl.