Matcha rätt vin till risotton – fem tips

Genom att titta bortom Barolo och Barbaresco lyckas vi här få riktigt mycket nebbiolo för pengarna. Borgognos No Name är gjord på druvor som växer inom Barolo-området och gjort enligt konstens alla Barolo-regler. Men av någon anledning nobbades vinet av den kommitté som provar alla viner innan de får sätta ut namnet Barolo på flaskan. I protest döpte man i stället vinet, som för övrigt är alldeles utmärkt, till No Name. Nere i hörnet står det dessutom ”Etichetta di Protesta”, protestetikett på italienska. Nog ordat om det. Här får du ett Barolotypiskt vin utan Baroloprislappen, med lätt torkade körsbär, hallon och nypon i en sträv och syrlig skrud. 

Det är svårt att inte stanna i Italien när vi pratar vin till risotto, men lite längre söder ut kan vi sträcka oss. Chianti Classico är ett annat ypperligt alternativ till svamprisotto som spelar mer på syran än strävheten i komnbinationen. Svenska vinmakaren Sofia Ruhnes Chianti Classico Tre Vigne är ett härligt uttryck av sangiovese där rena körsbärstoner, brutna tomatkvistar och örter bildar ett vin med både fräschör och djup. Perfekt i höstmörkret. 

I klassisk Douro-anda vet ingen exakt vilka druvor som ingår i vinet, men att det är inhemska portugisiska druvor kan vi vara säkra på. Och de skördas från gamla vinrankor i högt belägna vingårdar innan de jäser på naturligt vis i stora gamla ekfat. Det som är speciellt är att jästfällningen sparas när vinet buteljeras och nästa årgång fylls på i faten, lite som en surdegsstart. Här får vi elegans tillsammans med en elektrisk, energisk syra där mogen gul frukt och citrustoner backas upp av en lätt kryddig och nötig känsla. 

Vinet då? Nya Zeeländsk sauvignon blanc är ofta tekniskt helt perfekt, utan ett uns av oxidation och med övertydliga aromer av passionsfrukt och svartvinbärsblad, mycket tack vare otrolig precision i jäsningen. I sin Wild Valley Sauvignon Blanc låter Stoneleigh i stället vinet jäsa naturligt utan tillsatt jäst, vilket ger ett lite brokigare och på sätt och vis mer intressant profil. Dessutom jäser ungefär hälften av vinet på ekfat. Det är fortfarande ett aromatiskt vin med mycket klassiska dofter, men vinet tar lite större plats i munnen och bjuder på en större bredd av doft och smak. 

Från Vouvray i Loiredalen kommer Domaine Champalous hundraprocentiga chenin blanc som bjuder på precis den fräschör och syra vi vill ha till vår krämiga risoni. Med mängder av generös frukt i form av saftiga päron, nektariner och solmogen citrus kan jag faktiskt inte tänka mig en bättre matchning. Löjligt gott!