Räkornas bästa vinvänner – tips på fem magiska kombinationer

Tänk dig generöst med färska, nyskalade räkor och ett glas krispig riesling. Eller en Toast Skagen och ett glas champagne. Himmelriket? Häng med för att få vintips till fem härliga räkrätter!

Räkor är en av våra mest älskade råvaror och visst är klassikerna underbara. Men vad händer med vinet när vi drar på med kryddor och lite hetta, eller använder räkorna i en rätt där andra råvaror också sätter tonen? 

Umami är en av grundsmakerna som karaktäriserar räkans smak, och här kan vi gå på en och annan nit om vi inte är försiktiga med vinvalet. De sträva röda vinerna kastar vi ut direkt. Risken för en obehaglig, metallisk bismak är alldeles för stor och ärligt talat har vi inte så mycket att vinna. Däremot finns det en hel rad med vita viner i olika stilar som inte bara klarar av de umamirika räkorna, utan skapar magi tillsammans med dem. Här är mina fem bästa viner till fem olika rätter där räkor är i fokus. 

Vin till räkor - fem vintips du inte får missa

Vin till färska räkor med aioli och nybakat bröd

Här står räkan helt och hållet i centrum. En liten, liten sötma, umami och sälta, tillsammans med en riktigt fet sås. Här vill vi ha ett vin med rejäl syra som kan skära igenom den feta aiolin, samtidigt som det inte dominerar de naturella räkornas rena smak. En krispig riesling sitter aldrig fel i ett sådant här läge, men valmöjligheterna är större än så. 

Vin till het räktaco

Räkor frästa i vitlök och chili, serverat i ett varmt tortillabröd tillsammans med en mango- och avokadosalsa och krispig rödkål. Det vattnas i munnen. Räkorna står tillbaka lite i den här smakrika anrättningen och här behöver vi ta hänsyn till såväl chilins hetta som den söta mangon. Tänk låg alkohol och med fördel en liten sötma i vinet. Både för att balansera sötman och för att tämja hettan. 

Vin till krämig räkpasta

Nu backar vi på hettan och drar i stället på rejält med grädde i den här krämiga räkpastan. Det betyder att vi också kan kliva upp ett par steg i fyllighet i vårt vin för att hitta någonting som matchar och lyfter vår rätt.

Vin till västerbottenpaj med rökta räkor

Här har vi igen en lite kraftigare rätt med både fet textur och smakrikedom från lagrad ost och att räkorna är rökta. Den modiga kan våga sig på ett lätt och mjukt rödvin, men idag sträcker vi oss inte längre än till ett fruktigt rosé. 

Vin till Toast skagen

Klassiskt är klassiskt, och det av en anledning. Självklart finns det en hel uppsjö med fantastiska drycker som passar till Toast Skagen, men här vill jag ha bubblor. Dels för att både bubbel och skagenröra känns lyxigt och för att mousserande vin är bland det bästa till krämiga röror. Både kolsyran och syra hjälper till att skapa en lätt och fräsch upplevelse där alla smaker lyfts.