Räksoppa klassisk mat med dryckestips

Räksoppa med buljong på räkskalen är en klassiker som passar för finlunch eller som förrätt. Servera med medelfylligt, friskt vitt vin utan inslag av ek.

Lättlagat och lyxigt. Det viktigaste att tänka på är att spara räkskalen till buljongen och att lägga i räkorna när soppan är klar. Räkor blir snabbt sega om de får koka, om så bara någon minut.

Få enkla maträtter går upp mot en värmande soppa med ett gott bröd, kanske en bit ost, och ett glas vin därtill.

Räksoppa – 4 portioner

600 g räkor, frysta eller färska
2 msk olivolja
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
1 liten bit fänkål, finskuren
1 morot, skalad och slantad
1 stjälk selleri i bitar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong, tärning eller fond
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
salt och peppar
1 knippe dill, finhackad

Gör så här:
Skala räkorna, spara skalen. Ställ räkorna svalt. Värm oljan, lägg i smöret och fräs räkskalen i några minuter. Lägg i lök, morot, selleri, fänkål och tomatpuré. Fräs en stund till. Tillsätt den varma buljongen och vinet, låt allt sjuda 15 minuter. Sila av och häll tillbaka buljongen i en kastrull tillsammans med grädden. Låt koka i 10 minuter.

Smaka av soppan med salt och peppar. Ta av från värmen och lägg i räkorna. Garnera med dill.

Servera direkt med ett gott bröd.

Dryckesförslag till räksoppa

Kung Fu Girl Riesling 2013 (2690), Washington State, USA, 125 kr
Charles Smith var turnéledare för rockband innan han blev vinproducent. Hans etiketter rockar loss och vinerna är personliga och publikvänliga. Prova denna runda riesling med liten fruktsötma, tropiska toner och citrus. Servera väl kylt.

Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2013 (5588), Chablis, Frankrike, 119 kr
För den som vill ha en mer stram följeslagare till soppan. En frisk, fräsch smak av citrus, gröna äpplen, mineral med lite örtigt avslut.

La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon 2013 (2882), Frankrike Sydväst, Frankrike, 85 kr
Detta är en favorit. Passar den som vill ha mycket smak i kombination med friskhet. Friskt och aromatiskt med smak av päron, krusbär och citrus. Plus för bra pris.