Rätt vin till rätt ryggbiff - tips på 5 viner

Rött till kött är en regel många får lära sig. Men när det gäller mat och vin i kombination är det inte riktigt så enkelt, och tack och lov gäller inte så begränsande regler. Vi tipsar om fem favoriter till sommarens ryggbiff – oavsett om den hamnar på grillen eller i en sallad. 

Tvärt emot vad instinkten kanske säger är det inte huvudråvaran, ryggbiff i det här fallet, som dikterar vinvalet. Tillagningssätt och framför allt tillbehör spelar långt större roll för att matchningen ska bli lyckad. Men vi tar ändå avstamp i ryggbiffen. Här har vi en smakrik råvara med högt proteininnehåll. Den mest klassiska approachen är att matcha kraftiga proteinrika råvaror med strävhet och kraftiga viner. Vi tipsar här nedan om vin till ryggbiff, där vi har utgått från just de olika tillbehören.

Vin till ryggbiff - klassiska kombinationer

Enligt devisen ”what grows together, goes together” matchar vi vin och mat som kommer från samma plats. Bearnaisesås är ett klassiskt tillbehör till ryggbiff och kommer ursprungligen från området Béarn i sydvästra Frankrike. Här odlas också druvsorten tannat som är känd just för att ge mycket sträva viner. Den feta bearnaisesåsen och ryggbiffen bildar som en krockkudde för de sträva tanninerna, och matchningen blir himmelsk. 

Vin till grillad ryggbiff

Är fokus i stället på kolgrillat och rökigt vill jag möta upp det med ett vin där frukten står i fokus. Kanske grillar du lite grönsaker till? Ett par olika såser, kanske en chimichurri, dukas upp tillsammans med en sallad. Solen skiner och inga bekymmer så långt ögat kan nå. Ja, förutom att det börjar bli knepigt att välja vin när det både ska vara kraftigt nog att möta upp det grillade köttet och samtidigt klara av de spretiga smakerna i tillbehören, inte minst salladens beska. Det är här fruktigheten i vinet kommer in som en brygga mellan de olika smakerna och tar udden av salladens beska. 

Vitt vin till nötkött?

Som ingressen antyder finns det faktiskt annat än rött som passar till ryggbiff. Nu rör vi oss bort från grill, potatis och feta såser. Tänk dig i stället en ljummen glasnudelsallad med krispiga grönsaker och en dressing med smak av lime, chili och ingefära, så där härligt söt-syrlig. På toppen fint skuren och perfekt rosa ryggbiff. Hetta möts bäst med en liten sötma i vinet. En halvtorr riesling bidrar dessutom med frisk och krispig syra som matchar den syrliga salladen.