Ankbröst med hallonvinägersås och blomkålspuré
90 minuter
Medel
16 ingredienser
Recept på ankbröst med hallonvinägersås och blomkålspuré. I artikeln hittar du även ett matchande vintips till rätten.
Ingredienser
Ingredienser för 4 personer
Anka/sås
3 st
Ankbröst
1 st
Schalottenlök
(finhackad)
125 g
Hallon
4 msk
Rödvinsvinäger
2 dl
Kycklingbuljong
1 msk
Socker
35 g
Smör
Salt & svartpeppar
Blomkålspuré
1 st
Blomkålshuvud
5 dl
Matlagningsgrädde
Muskotnöt
(riven)
Salt och vitpeppar
Servering
300 g
Brysselkål
500 g
Amandine potatis
200 g
Grönkål
Persilja
Ingredienser för 4 personer
Anka/sås
3 st
Ankbröst
1 st
Schalottenlök
(finhackad)
125 g
Hallon
4 msk
Rödvinsvinäger
2 dl
Kycklingbuljong
1 msk
Socker
35 g
Smör
Salt & svartpeppar
Blomkålspuré
1 st
Blomkålshuvud
5 dl
Matlagningsgrädde
Muskotnöt
(riven)
Salt och vitpeppar
Servering
300 g
Brysselkål
500 g
Amandine potatis
200 g
Grönkål
Persilja
Gör så här
1
Skala bort bladen och dela ner blomkålen, lägg i en kastrull och häll i matlagningsgrädde. Låt skjuta på medelhög värme till blomkålen är genomkokt.
2
Plocka grönkålen från stammen, lägg på en plåt och ringla över rapsolja, salt och svartpeppar. Dela ner potatisen och gör samma som med grönkålen, rosta tillsammans med grönkålen i ugnen på 175 grader tills grönkålen får en chips liknande konsistens och potatisen fått fin färg.
3
Skåra ankbröstets skinn och stek i en torr och kall stekpanna. Vänd när skinnet blivit gyllene. Lägg åt sidan och fräs schalottenlök och hallon i ankfettet. När det mjuknat, gå i med rödvinsvinäger, kycklingbuljong och socker. Koka ihop. Sila ner i en gryta och montera ner smöret i små kuber, smaka av med salt och svartpeppar. Avsluta ankbröstet i ugnen tills de når ca 57 grader innertemperatur.
4
Rengör och dela ner brysselkålen och stek i lite smör i en stekpanna.
5
Mixa blomkålen och smaka av med muskot, salt och vitpeppar. Skär upp ankan och servera. Smaklig måltid!
'%3e%3cpath%20d='M35%2069.999C54.33%2069.999%2070%2054.329%2070%2034.999C70%2015.6691%2054.33%20-0.000976562%2035%20-0.000976562C15.67%20-0.000976562%200%2015.6691%200%2034.999C0%2054.329%2015.67%2069.999%2035%2069.999Z'%20fill='%23F0F0F0'/%3e%3cpath%20d='M33.478%2034.9991H69.9997C69.9997%2031.8401%2069.5786%2028.7798%2068.794%2025.8687H33.478V34.9991Z'%20fill='%23D80027'/%3e%3cpath%20d='M33.478%2016.7384H64.8626C62.7201%2013.2422%2059.9807%2010.152%2056.7867%207.60791H33.478V16.7384Z'%20fill='%23D80027'/%3e%3cpath%20d='M34.9998%2069.9993C43.237%2069.9993%2050.8081%2067.1523%2056.7868%2062.3906H13.2129C19.1916%2067.1523%2026.7627%2069.9993%2034.9998%2069.9993Z'%20fill='%23D80027'/%3e%3cpath%20d='M5.13691%2053.2599H64.8628C66.5828%2050.4532%2067.9168%2047.3852%2068.7941%2044.1294H1.20557C2.08289%2047.3852%203.41686%2050.4532%205.13691%2053.2599V53.2599Z'%20fill='%23D80027'/%3e%3cpath%20d='M16.2127%205.46477H19.4022L16.4354%207.62014L17.5686%2011.1077L14.602%208.95232L11.6353%2011.1077L12.6142%208.09482C10.0021%2010.2707%207.71258%2012.82%205.82586%2015.6604H6.84783L4.95934%2017.0324C4.66512%2017.5232%204.38293%2018.0218%204.1125%2018.5278L5.0143%2021.3034L3.33184%2020.081C2.91361%2020.967%202.53107%2021.8731%202.18723%2022.798L3.18076%2025.8561H6.84783L3.88104%2028.0115L5.0143%2031.499L2.04764%2029.3437L0.270566%2030.6348C0.0926953%2032.0646%200%2033.521%200%2034.999H35C35%2015.6692%2035%2013.3904%2035%20-0.000976562C28.0859%20-0.000976562%2021.6405%202.00469%2016.2127%205.46477V5.46477ZM17.5686%2031.499L14.602%2029.3437L11.6353%2031.499L12.7686%2028.0115L9.80178%2025.8561H13.4688L14.602%2022.3685L15.7351%2025.8561H19.4022L16.4354%2028.0115L17.5686%2031.499ZM16.4354%2017.8158L17.5686%2021.3034L14.602%2019.148L11.6353%2021.3034L12.7686%2017.8158L9.80178%2015.6604H13.4688L14.602%2012.1729L15.7351%2015.6604H19.4022L16.4354%2017.8158ZM30.123%2031.499L27.1563%2029.3437L24.1896%2031.499L25.3229%2028.0115L22.3561%2025.8561H26.0232L27.1563%2022.3685L28.2894%2025.8561H31.9565L28.9897%2028.0115L30.123%2031.499ZM28.9897%2017.8158L30.123%2021.3034L27.1563%2019.148L24.1896%2021.3034L25.3229%2017.8158L22.3561%2015.6604H26.0232L27.1563%2012.1729L28.2894%2015.6604H31.9565L28.9897%2017.8158ZM28.9897%207.62014L30.123%2011.1077L27.1563%208.95232L24.1896%2011.1077L25.3229%207.62014L22.3561%205.46477H26.0232L27.1563%201.97721L28.2894%205.46477H31.9565L28.9897%207.62014Z'%20fill='%230052B4'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_4_7323'%3e%3crect%20width='70'%20height='70'%20fill='white'%20transform='translate(0%20-0.000976562)'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e){kind=small}
