Cavatelli med salsiccia

Börja med att göra pastan. Proportionerna är 2 på 1. Så för varje 100 gram mjöl behöver du 50 gram varmt vatten. Strö över mjölet över arbetsbänken. Lägg till vattnet lite i taget och se till att det stannar inom mjölcirkeln. Knåda ihop det till en boll och fortsätt knåda tills bollen känns mjuk. Låt degen sedan stå under en uppochnervänd skål i 30 minuter. Forma sedan degen till cavatelli genom att skära bort en bit av degen och rulla sedan biten till ett rep. Skär sedan bort små bitar från repet. Pressa sedan dessa små bitar samtidigt som du drar dem åt dig, så att de skruvar på sig (se i videon). Koka sedan pastan i saltat vatten.

Ta bort skinnet från korvarna och stek dem på hög värme i lite olivolja, samtidigt som du bryter ner korvarna i mindre bitar under tiden de steks. När de blivit genomstekta, lägg till vin, chili och basilika. Låt det sedan puttra i någon minut innan du lägger till grädden, senapen och salt. Låt det sedan småkoka tills det blir tjockt.

Häll i den färdigkokta pastan i såsen och servera direkt.