Vinländer

Drycker

Druvor

Recept

Vinnyheter

Topplistor

Tillfälligt Sortiment

Beställningssortiment

Bäst i test

Veckans femhundring

Guldkorn från arkivet

Vinbanken provar

Vinländer

Italien

Toscana, Sicilien, Piemonte...

Frankrike

Provence, Bourgogne, Bordeaux...

Spanien

Rioja, Katalonien, Andalucia...

Tyskland

Pfalz, Mosel, Rheinhessen...

Portugal

Douro, Lissabon, Alentejo...

USA

Kalifornien, Washington...

Australien

Western Australia, Victoria, New South Wales....

Nya Zeeland

Marlborough, Gisborne, Auckland...

Chile

Maule, Central Valley Regions, Colchagua...

Sydafrika

Stellenbosch, Swartland, Western Cape...

Ungern

Tokaj, Eger, Balaton...

Österrike

Burgenland, Neusiedlersee, Niederösterreich...

Schnitzel cordon bleu med rödvinssky och primörer

Name: Schnitzel cordon bleu med rödvinssky och primörer
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Skinkschnitzel; 2 msk Dijonsenap; 100 g Gruyèreost; 4 st Skivor skinka; 1 dl Vetemjöl; 2 st Ägg; 2 dl Panko ströbröd; 3 msk Smör; Salt & svartpeppar; 2 dl Rödvin; 1 msk Koncentrerad kalvfond; 1 msk Smör; Salt & svartpeppar; 150 g Haricots verts; 1 st Gul lök; 200 g Gröna ärtor; 2 msk Olivolja; 50 g Kapris; Persilja; Salt & svartpeppar

35 minuter

Medel

20 ingredienser

Schnitzel cordon bleu med rödvinssky och primörer till är rätten som är svår att tacka nej till. Ihop med rätt vin höjs dessutom upplevelsen flera gånger om. Såsen till hålls lätt och syrlig i form av en enklare sky för att balansera allt gott i själva schnitzeln.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Schnitzel cordon bleu med rödvinssky och primörer

Dryckestips till receptet

The Butcher Pinot Noir
•2022
750 ml
13%
#7052
Ett Österrikiskt vin till schnitzel cordon bleu där du med fördel även kan använda vinet till sås. En härlig bärighet med lätta tanniner och en riktigt imponerande syra. Just syran kommer göra att vinet passar utmärkt ihop med den här rätten. För i schnitzeln får du massvis av fett i form av både paneringen och den smälta osten, och dessutom har du en syrlig sås till. Och då är det perfekt att satsa på ett syrligt rött vin som ändå har en hel del bäriga inslag. Och här får du en hel del röd frukt i form av jordgubbar och hallon, som balanserar och ger en fin kontrast till den salta skinkan och osten inuti. Allt avslutas med den där syran som kommer gifta sig fantastiskt väl med de feta inslagen i rätten. Ett perfekt val till cordon bleu.
169 kr

Ingredienser för 2 personer

Kött

400 g

Skinkschnitzel

2 msk

Dijonsenap

100 g

Gruyèreost

4 st

Skivor skinka

1 dl

Vetemjöl

2 st

Ägg

2 dl

Panko ströbröd

3 msk

Smör

Salt & svartpeppar

Sås

2 dl

Rödvin

1 msk

Koncentrerad kalvfond

1 msk

Smör

Salt & svartpeppar

Primörer

150 g

Haricots verts

1 st

Gul lök

200 g

Gröna ärtor

2 msk

Olivolja

50 g

Kapris

Persilja

Salt & svartpeppar

Gör så här

Börja med att banka ut schnitzeln emellan två bakplåtspapper. Har du ingen köttklubba så funkar det bra med en kastrull eller en kavel. Salta och peppra båda sidorna rejält. Bred på ett lager dijon på ena sidan, toppa med skinka och skivor av lagrad gruyèreost.

Förbered tre stegs panering i tallrikar. Panera köttet försiktigt, har du problem med att det delar på sig kan du använda tandpetare för att hålla ihop köttet. Stek på medelhög värme i rapsolja och smör. Rör inte för mycket i stekpannan utan låt dem göra sitt.

När köttet är klart så lägg det åt sidan på galler. Deglasera stekpannan med rödvin för att göra såsen, låt koka ihop någon minut och tillsätt fond. Sila av och montera med någon klick smör innan servering.

Sautera lök, haricots verts och ärtor i en panna på medelhög värme tillsammans med olivolja. Servera primörerna i botten med köttet ovanpå. Generöst med sås, en handfull kapris och lite persilja. Smaklig måltid!

Se hur man lagar receptet

Dryckestips till receptet

The Butcher Pinot Noir
•2022
750 ml
13%
#7052
Ett Österrikiskt vin till schnitzel cordon bleu där du med fördel även kan använda vinet till sås. En härlig bärighet med lätta tanniner och en riktigt imponerande syra. Just syran kommer göra att vinet passar utmärkt ihop med den här rätten. För i schnitzeln får du massvis av fett i form av både paneringen och den smälta osten, och dessutom har du en syrlig sås till. Och då är det perfekt att satsa på ett syrligt rött vin som ändå har en hel del bäriga inslag. Och här får du en hel del röd frukt i form av jordgubbar och hallon, som balanserar och ger en fin kontrast till den salta skinkan och osten inuti. Allt avslutas med den där syran som kommer gifta sig fantastiskt väl med de feta inslagen i rätten. Ett perfekt val till cordon bleu.
169 kr