Renstek, palsternackspuré och rödvinssås

Name: Renstek, palsternackspuré och rödvinssås
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Renstek - Ytterfilé; 1 tsk Enbär; 1 tsk Svartpeppar; 2 tsk Salt; 1 kruka Timjan; 3 st Vitlöksklyftor; 30 g Smör; 1 st Schalottenlök; 25 dl Rödvin; 2 dl Viltfond - Utspädd; 1 msk Rödvinbärsgelé; Salt & Svartpeppar; Redning; 700 g Palsternacka; 50 g Smör; 1.5 dl Grädde; Salt & svartpeppar; 700 g Rostad potatis; 500 g Brysselkål; 2 st Päron; 100 g Rårörda lingon

60 minuter

Medel

21 ingredienser

Renkött är både mört och fantastiskt smakrikt, var inte rädd för att handla detta om ni ser det i köttdisken! Ytterfilen kryddar jag upp med mortlade enbär och mycket svartpeppar, detta serveras tillsammans med en palsternackspuré och en god rödvinssås.

Adrian Cederlund

Matkreatör

Renstek, palsternackspuré och rödvinssås

Ingredienser

Ingredienser för 4 personer

Kött

800 g

Renstek

Ytterfilé

1 tsk

Enbär

1 tsk

Svartpeppar

2 tsk

Salt

1 kruka

Timjan

3 st

Vitlöksklyftor

30 g

Smör

Rödvinssås

1 st

Schalottenlök

25 dl

Rödvin

2 dl

Viltfond

Utspädd

1 msk

Rödvinbärsgelé

Salt & Svartpeppar

Redning

Palsternackspuré

700 g

Palsternacka

50 g

Smör

1.5 dl

Grädde

Salt & svartpeppar

Servering

700 g

Rostad potatis

500 g

Brysselkål

2 st

Päron

100 g

Rårörda lingon

Ingredienser för 4 personer

Kött

800 g

Renstek

Ytterfilé

1 tsk

Enbär

1 tsk

Svartpeppar

2 tsk

Salt

1 kruka

Timjan

3 st

Vitlöksklyftor

30 g

Smör

Rödvinssås

1 st

Schalottenlök

25 dl

Rödvin

2 dl

Viltfond

Utspädd

1 msk

Rödvinbärsgelé

Salt & Svartpeppar

Redning

Palsternackspuré

700 g

Palsternacka

50 g

Smör

1.5 dl

Grädde

Salt & svartpeppar

Servering

700 g

Rostad potatis

500 g

Brysselkål

2 st

Päron

100 g

Rårörda lingon

Gör så här

Så gör du

1. Börja med att blanda ihop dem frysta lingonen med lite socker. Låt sedan stå och dra i ca 1 timme.

2. Rosta potatisen på 200 grader med olivolja, salt och svartpeppar på 200 grader i ca 30 minuter.

3. Mortla enbär med svartpeppar och salt. Skär bort senor och överflödigt fett från köttet. Krydda ordentligt med kryddblandningen och stek i lite smör och olja tills den får en fin färg. Tillsätt vitlök och timjan, ös köttet. Lägg på en plåt och låt vila.

4. I samma stekpanna som köttet gå ner med finhackad schalottenlök. Svetta löken och deglasera sedan med rödvin. Gå i med viltfond och smaka av med salt, svartpeppar och rödvinbärsgelé. Red av och sila.

5. Skala och dela ner palsternacka och koka tills mjuka. Mixa sedan tillsammans med smör, grädde.

6. När potatisen varit inne ca 30 minuter, slå ner ugnen till 120 grader och sätt in köttet. Låt gå tills du når 52 grader.

7. Skala brysselkål och dela ner, gör detsamma med päronen. Stek i lite smör. Servera pure i botten med råstekta päronen och brysselkålen. Skär upp köttet och servera ovanpå. Smaklig måltid!