Wexio Maltwhiskysällskap är Sveriges mest framstående whiskyklubb

Torsdagen den 16 september, avgjordes finalen av Diageos Coastal Whisky Challenge på den brittiske ambassadörens residens i Stockholm. I finalen tävlade tre av Sveriges över 100 registrerade whiskyklubbar om den prestigefyllda titeln ”Sveriges mest framstående whiskyklubb”. Klubbarna som gick till finalen i Stockholm var, Nynäshamn Whisky Society, Wexio Maltwhiskysällskap från Växjö samt The Malt Whisky Society Ystad. Vinnare av 2010 års Coastal Whisky Challenge är Wexio Maltwhiskysällskap. Finalen av Coastal Whisky Challenge hölls den 16 september och det är en tävling dit svenska whiskyklubbar bjudits in för att tävla i kombinationen mat och whisky. Uppdraget gick ut på att komponera en trerättersmeny där varje rätt innehöll, alternativt serverades i kombination med, någon av Diageos Coastal whiskys (Caol Ila, Clynelish och Talisker). Bland bidragen som skickades in utsåg en whiskykunnig jury de tre finalistlag som bjöds till Stockolm för att presentera sina menyer inför en whisky- och matälskande jury och speciellt inbjudna gäster. Gästerna serverades totalt nio rätter och juryn granskade de olika lagens bidrag enligt kriterierna; smak, kreativitet och presentation. Tillslut var det Wexio Maltwhiskysällskaps meny bestående av Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly till förrätt, Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma till huvudrätt och Småländsk whiskyostkaka med Clynelishglass och svartpepparmarinerade hallon till dessert, som knep förstaplatsen. Juryns motivering lyder: ”I knivskarp konkurrens lyckades Växjö, med Småland som självklar smakinspiratör komponera en spännande och välsmakande meny som på ett innovativt sätt öppnade ögonen för hur whisky kan avnjutas.” Juryn bestod av Alison Thorpe, Deputy Head of Mission Brittiska Ambassaden Anders Levén, matkreatör och kock, en av Sveriges mest kända TV-kockar Eric Gadd, sångare, låtskrivare och whiskyälskare Jan Groth, whiskyexpert, föreläsare och författare till Whisky & Mat (2009) Anders Gjörling, whiskyambassadör, föreläsare och skribent På andra plats kom Ystad Malt Whisky Society med menyn Triple and taste from the sea with Caol Ila till förrätt, Lamb in the skye with diamonds till huvudrätt och Chocolate surprise with Clynelish zabaglione and quince till dessert. Tredje platsen tilldelades därmed Nynäshamn Whisky Society och deras meny bestående av Isterbandsentré – svensk haggis till förrätt, Vildand med krämig whiskyjordärtskocka till huvudrätt och Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping till dessert. För fullständiga recept se recept nedan. Drink responsibly Wexio Maltwhiskysällskap Wexio Maltwhiskysällskap är en av Sveriges äldsta, största och mest aktiva whiskyklubbar. Klubben har omkring 300 medlemmar och träffas för provningar, utbildningar, föreläsningar med mera minst en gång i månaden. På provningarna deltar upp till 200 personer. Provningarna leds vanligtvis av klubbens interna krafter. Verksamheten har på senare år givit eko i hela whiskyvärlden och klubbens provningar besöks ofta av gäster från Sverige och utomlands. Tävlingsdeltagare: Hasse Nilsson, ordförande för Wexio Maltwhiskysällskap sedan sju år, välkänd whiskyskribent och provledare, jobbar som copywriter. Jan Bärtås, entusiastisk ölkännare och fågelskådare, mat- och ölskribent, jobbar som reporter på Smålandsposten. Lennart Ernstsson, tokigt matintresserad journalist och före detta välkänd radioröst, numera skrivande reporter på Smålandsposten. Meny till Coastal Whisky Challenge - Recept Förrätt Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly, serverad på skogstallrik med isterbandscrunch från Gullaskruv 500 g blodkorv 2 majrovor 1 dl rårörda lingon 5 restaurangblad gelatin 1 isterband 2 msk Talisker Råsocker Mixa rårörda lingon till en homogen saft, smaksätt med Caol Ila eller annan rökig whisky, tillsätt gelatin, häll upp massan på bakplåtspapper och låt stelna. Stek blodkorven i tunna skivor, koka majrovorna i tunna skivor i gräddmjölk, stansa ut små fyrkanter. Stek isterbanden hårt, ta av skinnet och finfördela “crunchet”, smaksätt med Talisker. Montera “konfekterna” genom att varva fyrkanter av blodkorv och majrova, avsluta med en fyrkant lingonjelly. Fördela crunchet runt konfekten, garnera med grankvist och lingonris. Drink responsibly Huvudrätt Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma, trattkantarellsås samt Caol Ila-gelé och syltade whiskykantareller. Wallenbergare 400 g älgfärs 100 g fläskfärs 4 äggulor en skvätt grädde salt och vitpeppar Potatisgömma 1 huvud savoykål 500 g sparrispotatis 2 dl rotselleri gräddmjölk smör riven muskot salt och peppar Trattkantarellsås 2 msk torkade trattkantareller 2 dl grädde 2 msk portvin 1 dl fond salt och peppar Gelé 1 del socker 1 del vatten Caol Ila röd karamellfärg 1 gelatinblad/dl vätska Förväll fina blad av savoykål i lättsaltat kokande vatten. Klä små cocotteformar invändigt med bladen och ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till Wallenbergarna och smörstek dem tills de fått fin yta och lagom konsistens. Skär rotsellerin i millimeterstora tärningar, eller använd mandolin. Ge dem ett hastigt uppkok. Koka sparrispotatis mjuk och gör en puré med hjälp av grädde, smör, vitpeppar, salt och muskotnöt, vänd sist ner den tärnade rotsellerin. Fördela potatis- och sellerimoset i cocotteformarna och stjälp upp dem på tallrikar. Trattkantarellsås: Vispa ur stekpannan med grädde, rödvin, viltfond, koka ner och samsätt med pulveriserad torkad trattkantarell, söta eventuellt med lingon. Caol Ila-gelé: Gör en sockerlag på en del socker, en del vatten. Söta upp en rejält rökig Caol Ila, till önskad sötma och syrligt, färga blandnigen med röd hushållsfärg. Syltade whiskykantareller: Sylta kantareller enligt valfritt recept, smaksätt med whisky. Drink responsibly Efterrätt: Småländsk whiskyostkaka med clynelishglass och svartpepparmarinerade hallon Gör en äkta småländsk ostkaka, varje småländsk familj har sitt recept, detta är ett: 3 liter röd mjölk 0,75 dl vetemjöl 1 msk ostlöpe 0,5 dl sötmandel 2 bittermandlar 3 ägg 0,5 dl strösocker 3 dl grädde Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 1 dl av mjölken. Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Ta av grytan från plattan. Vispa ner redningen. Vispa därefter ner ostlöpen. Det är viktigt att vispa ordentligt. Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter. Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal gärna mandel och bittermandel under tiden. Sila/pressa bort vasslen från den tjockare ostmassan. Mal mandel och bittermandel i Vispa ägg, socker och grädde . Tillsätt den malda mandeln. Blanda med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar, Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme. Clynelishglass 100 g socker 150 g pekannötter 5 dl grädde 5 dl mjölk 50 g honung 200 g äggula 150 g socker 8 cl Clynelish Karamellisera socker, häll i nötter, blanda och bred ut på smort bakplåtspapper, låt svalna och mixa. Koka upp grädde, mjölk och honung. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll i den varma gräddmjölken under vispning. Värm smeten till 85° under ständig omrörning, sila och låt svalna. Blanda i Clynelish. Frys i glassmaskin. Svartpepparmarinerade hallon: Gör en sockerlag på en del socker en del vatten, koka upp med rikligt med svartpeppar, vänd ner hallon försiktigt och låt svalna.