Wexio Maltwhiskysällskap är Sveriges mest framstående whiskyklubb

Favoritmarkera

Torsdagen den 16 september, avgjordes finalen av Diageos Coastal Whisky Challenge på den brittiske ambassadörens residens i Stockholm. I finalen tävlade tre av Sveriges över 100 registrerade whiskyklubbar om den prestigefyllda titeln ”Sveriges mest framstående whiskyklubb”. Klubbarna som gick till finalen i Stockholm var, Nynäshamn Whisky Society, Wexio Maltwhiskysällskap från Växjö samt The Malt Whisky Society Ystad. Vinnare av 2010 års Coastal Whisky Challenge är Wexio Maltwhiskysällskap.

Finalen av Coastal Whisky Challenge hölls den 16 september och det är en tävling dit svenska whiskyklubbar bjudits in för att tävla i kombinationen mat och whisky. Uppdraget gick ut på att komponera en trerättersmeny där varje rätt innehöll, alternativt serverades i kombination med, någon av Diageos Coastal whiskys (Caol Ila, Clynelish och Talisker). Bland bidragen som skickades in utsåg en whiskykunnig jury de tre finalistlag som bjöds till Stockolm för att presentera sina menyer inför en whisky- och matälskande jury och speciellt inbjudna gäster.

Gästerna serverades totalt nio rätter och juryn granskade de olika lagens bidrag enligt kriterierna; smak, kreativitet och presentation. Tillslut var det Wexio Maltwhiskysällskaps meny bestående av Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly till förrätt, Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma till huvudrätt och Småländsk whiskyostkaka med Clynelishglass och svartpepparmarinerade hallon till dessert, som knep förstaplatsen.

Juryns motivering lyder: ”I knivskarp konkurrens lyckades Växjö, med Småland som självklar smakinspiratör komponera en spännande och välsmakande meny som på ett innovativt sätt öppnade ögonen för hur whisky kan avnjutas.”

Juryn bestod av
Alison Thorpe, Deputy Head of Mission Brittiska Ambassaden
Anders Levén, matkreatör och kock, en av Sveriges mest kända TV-kockar
Eric Gadd, sångare, låtskrivare och whiskyälskare
Jan Groth, whiskyexpert, föreläsare och författare till Whisky & Mat (2009)
Anders Gjörling, whiskyambassadör, föreläsare och skribent

På andra plats kom Ystad Malt Whisky Society med menyn Triple and taste from the sea with Caol Ila till förrätt, Lamb in the skye with diamonds till huvudrätt och Chocolate surprise with Clynelish zabaglione and quince till dessert. Tredje platsen tilldelades därmed Nynäshamn Whisky Society och deras meny bestående av Isterbandsentré – svensk haggis till förrätt, Vildand med krämig whiskyjordärtskocka till huvudrätt och Chokladpannacotta med whisky-ingefärstopping till dessert. För fullständiga recept se recept nedan.

Drink responsibly
Wexio Maltwhiskysällskap
Wexio Maltwhiskysällskap är en av Sveriges äldsta, största och mest aktiva whiskyklubbar.
Klubben har omkring 300 medlemmar och träffas för provningar, utbildningar, föreläsningar
med mera minst en gång i månaden. På provningarna deltar upp till 200 personer.
Provningarna leds vanligtvis av klubbens interna krafter. Verksamheten har på senare år givit
eko i hela whiskyvärlden och klubbens provningar besöks ofta av gäster från Sverige och
utomlands.

Tävlingsdeltagare:
Hasse Nilsson, ordförande för Wexio Maltwhiskysällskap sedan sju år, välkänd
whiskyskribent och provledare, jobbar som copywriter.
Jan Bärtås, entusiastisk ölkännare och fågelskådare, mat- och ölskribent, jobbar som
reporter på Smålandsposten.
Lennart Ernstsson, tokigt matintresserad journalist och före detta välkänd radioröst, numera skrivande reporter på Smålandsposten.

Meny till Coastal Whisky Challenge – Recept
Förrätt
Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly, serverad på skogstallrik med
isterbandscrunch från Gullaskruv
500 g blodkorv
2 majrovor
1 dl rårörda lingon
5 restaurangblad gelatin
1 isterband
2 msk Talisker
Råsocker
Mixa rårörda lingon till en homogen saft, smaksätt med Caol Ila eller annan rökig whisky,
tillsätt gelatin, häll upp massan på bakplåtspapper och låt stelna.
Stek blodkorven i tunna skivor, koka majrovorna i tunna skivor i gräddmjölk, stansa ut små
fyrkanter.
Stek isterbanden hårt, ta av skinnet och finfördela “crunchet”, smaksätt med Talisker.
Montera “konfekterna” genom att varva fyrkanter av blodkorv och majrova, avsluta med en
fyrkant lingonjelly. Fördela crunchet runt konfekten, garnera med grankvist och lingonris.

Drink responsibly
Huvudrätt
Wallenbergare på skogens konung med sparrispotatis- och rotsellerigömma,
trattkantarellsås samt Caol Ila-gelé och syltade whiskykantareller.
Wallenbergare
400 g älgfärs
100 g fläskfärs
4 äggulor
en skvätt grädde
salt och vitpeppar
Potatisgömma
1 huvud savoykål
500 g sparrispotatis
2 dl rotselleri
gräddmjölk
smör
riven muskot
salt och peppar
Trattkantarellsås
2 msk torkade trattkantareller
2 dl grädde
2 msk portvin
1 dl fond
salt och peppar
Gelé
1 del socker
1 del vatten
Caol Ila
röd karamellfärg
1 gelatinblad/dl vätska
Förväll fina blad av savoykål i lättsaltat kokande vatten. Klä små cocotteformar invändigt med
bladen och ställ åt sidan.
Blanda ingredienserna till Wallenbergarna och smörstek dem tills de fått fin yta och lagom
konsistens.
Skär rotsellerin i millimeterstora tärningar, eller använd mandolin. Ge dem ett hastigt uppkok.
Koka sparrispotatis mjuk och gör en puré med hjälp av grädde, smör, vitpeppar, salt och
muskotnöt, vänd sist ner den tärnade rotsellerin.
Fördela potatis- och sellerimoset i cocotteformarna och stjälp upp dem på tallrikar.
Trattkantarellsås: Vispa ur stekpannan med grädde, rödvin, viltfond, koka ner och samsätt
med pulveriserad torkad trattkantarell, söta eventuellt med lingon.
Caol Ila-gelé: Gör en sockerlag på en del socker, en del vatten. Söta upp en rejält rökig Caol
Ila, till önskad sötma och syrligt, färga blandnigen med röd hushållsfärg.
Syltade whiskykantareller: Sylta kantareller enligt valfritt recept, smaksätt med whisky.

Drink responsibly
Efterrätt:
Småländsk whiskyostkaka med clynelishglass och svartpepparmarinerade hallon
Gör en äkta småländsk ostkaka, varje småländsk familj har sitt recept, detta är ett:
3 liter röd mjölk
0,75 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe
0,5 dl sötmandel
2 bittermandlar
3 ägg
0,5 dl strösocker
3 dl grädde
Gör först en mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd
med ca 1 dl av mjölken.
Värm upp resten av mjölken till 37 grader i en stor gryta. Ta av grytan från plattan. Vispa ner
redningen. Vispa därefter ner ostlöpen. Det är viktigt att vispa ordentligt.
Låt sedan stå i rumstemperatur mellan 30 till 45 minuter.
Vispa kraftigt i den stelnade massan så att den separerar. Låt stå ytterligare 30 minuter. Mal
gärna mandel och bittermandel under tiden.
Sila/pressa bort vasslen från den tjockare ostmassan.
Mal mandel och bittermandel i Vispa ägg, socker och grädde . Tillsätt den malda mandeln.
Blanda med ostmassan. Häll sedan upp ostkakesmeten i smorda formar,
Grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme till 1 ½ timme.
Clynelishglass
100 g socker
150 g pekannötter
5 dl grädde
5 dl mjölk
50 g honung
200 g äggula
150 g socker
8 cl Clynelish
Karamellisera socker, häll i nötter, blanda och bred ut på smort bakplåtspapper, låt svalna
och mixa.
Koka upp grädde, mjölk och honung. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll i den varma
gräddmjölken under vispning.
Värm smeten till 85° under ständig omrörning, sila och låt svalna. Blanda i Clynelish. Frys i
glassmaskin.
Svartpepparmarinerade hallon: Gör en sockerlag på en del socker en del vatten, koka upp
med rikligt med svartpeppar, vänd ner hallon försiktigt och låt svalna.

Kommentera