ruffino-toppruffino-mobil
vin-till-stekt-gas-med-graddsas-vinbanken

Vin till stekt gås med gräddsås

Favoritmarkera

Mårtensafton den 10 november är en högtid som förr firades i hela Sverige. Vin till gås 2020 är rött av druvan pinot noir.

Vin till gås 2020. Den exklusiva hela gåsen kräver ett vin valt med omsorg menade Vinbankens store förebild Anders Röttorp i den artikel han skrev 2015. Jag håller med.

Beställ vin, och gås i god tid

Många livsmedelsbutiker tar hem gås på beställning, likaså kan det vara tricky med vinerna som man kan utgå från behöver beställas.
Snabbvalen tar dig direkt till,

Snabbval

OBS: att tänka på i tabellen. Penfolds pinot noirvin säljs bara hos Winefinder, distanshandlare. Ett eller två av vintipsen är slutmarkerade hos importören, just nu. Status kan ändras snabbt därför är de kvar som förslag.

Gåsmiddagen kommer med rika stora smaker i mild inbäddning och det visar sig fungera utmärkt med vin av pinot noir. Druvans klassiska rödfruktiga toner, måttligt sträva avslut i kombination med skön bärighet är uppskattade ingredienser i kombinationen: vin till gås 2020. Vill man ha en annan stil på sitt vin rekommenderas Rioja, se gärna vår senaste topplista.

Mårtensafton mattradition för vinälskare

I dag är Mårtensafton en stark mattradition som främst förknippas med Skåne. Och en klassisk gåsamiddag inleds med svartsoppa som förrätt, huvudrätt är gås och som avslutning en skånsk äppelkaka.

Den här menyn är faktiskt inte skånsk utan skapades redan under 1850-talet av krögaren på Piperska muren i Stockholm. Innan den klassiska mårtensmenyn kom till Skåne åt man lutfisk till förrätt följt av själva gåsen och avslutningsvis risgrynsgröt till efterrätt.

Den äldsta uppgiften om gåsätande vid mårtensafton är från 1500-talet. Den 11 november är den helige Martin av Tours dödsdag, i äldre almanackor benämnd Mårten biskop. Mårtensmässan infaller den 11 november, förr i tiden var det själva högtidsdagen. Ankbröst, lättfixat alternativ till gås. Och, glöm inte äppelkaka, här som ett enkelt recept.

RECEPT | Stekt gås med gräddsås och fruktfyllda äppelhalvor

8 PORTIONER

Ingredienser
1 gås (1 gås motsvarar ca 4 kg)
2 äpplen
10 katrinplommon
10 torkade aprikoser
2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smör eller margarin

Sås
5 dl sky från gåsen + vatten
2 dl vispgrädde
3 msk vetemjöl
1 dl portvin
1 msk soja
1 msk brun farin
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar

Garnering
4 äpplen

Till servering
kokt potatis
rödkål
brysselkål
gelé

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Skölj gåsen väl ut- och invändigt. Lägg den på en långpanna.

3. Skölj, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg äppelklyftor, katrinplommon och aprikoser i gåsen och krydda den runt om med salt och peppar. Stek gåsen i nedre delen av ugnen i ca 2 tim eller tills gåsens innertemperatur är 80-85 grader.

4. Kontrollera att gåsen är genomstekt dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag och att den känns mör när man sticker i den med en sticka. Låt gåsen vila under aluminiumfolie.

5. Sås: Vispa ur långpannan med lite vatten och häll skyn i en kastrull. Skumma skyn noga från allt fett och späd med vatten till 5 dl (för 8 port). Tillsätt vispgrädden och låt koka upp. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa i skyn. Smaka av med portvin, soja, farin, salt och peppar och låt såsen koka några min.

6. Garnering: Skölj, halvera och kärna ur äpplena. Koka dem mjuka i lättsockrat vatten i en kastrull ca 5 min.

7. Skär upp gåsen och lägg på ett serveringsfat. Lägg äppelhalvorna runt gåsen och fyll dem med katrinplommonen och aprikoserna från fyllningen.

8. Till servering: Servera gåsen med fruktfyllda äpplen, sås, kokt potatis, rödkål, brysselkål och gelé.

Dessert: Skånsk äppelkaka – med vinförslag.

Vin till gås 2020

1. Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 2018 (71887). BS-vin

Saint Clair Family Estate, Marlborough Nya Zeeland, 199 kr
Druvor: Pinot noir
Medel/fyllig, mineraldriven, frisk, kärnig av mandel, bärig med örtiga kryddigor. Lång eftersmak
Omdöme: Supertrevlig. Svalare smakstil med soliga klimatets breda penseldrag. God!
Betyg: 4

Tabell

VISA TABELL
Pinot noir vin till gås 2020
NamnÅrSB nrUrsprungPrisPoängPrisvärdDrickPassar tillAntal
RÖTT VIN
MÅTTLIGT EXKLUSIVA
Edouard Delaunay Beaune 1er Cru Les Grèves, 2018, 349 kr, =
Edouard Delaunay Beaune 1er Cru Les Grèves201890305Bourgogne, Frankrike3494=23-283
Bin 23 , 2019, 349 kr, +
Bin 23 2019130488Tamar Valley, Tasmanien samt ursprung i Victoria, Australien3494+20-303
Les Boucherottes Domaine des Héritiers , 2018, 429 kr, +
Les Boucherottes Domaine des Héritiers 201890541Beaune Premier Cru, Frankrike4294+22-303
Pommard Clos des Ursulines Domaine de Pavillon , 2018, 589 kr, =
Pommard Clos des Ursulines Domaine de Pavillon 2018905085894=22-303
MELLANKLASS
Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins, 2018, 159 kr, =
Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins20185283Bourgogne, Frankrike1594=20-243
Main Divide Pinot Noir, 2018, 179 kr, +
Main Divide Pinot Noir201890119Canterbury/Waipara, Nya Zeeland1793+20-263
Château de Santenay Mercurey 1er Cru Les Puillets, 2017, 229 kr, =
Château de Santenay Mercurey 1er Cru Les Puillets20172822Mercurey 1er Cru, Frankrike2294=20-263
RÖTT VIN
BUDGET
Ruppertsberger Imperial Pinot Noir, 2019, 79 kr, =
Ruppertsberger Imperial Pinot Noir20192974Pfalz, Tyskland793=203
Gardo & Morris Pinot Noir , 2018, 119 kr, =
Gardo & Morris Pinot Noir 20186292Marlborough, Nya Zeeland1194=203
Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot, 2018, 129 kr, =
Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot20185470Bourgogne, Frankrike1294=20-223
District 7 Pinot Noir, 2018, 129 kr, -
District 7 Pinot Noir20186578Monterey County, USA1294-203
Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins, 2018, 159 kr, =
Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins20185283Bourgogne, Frankrike1594=20-233
Becker Family Pinot Noir, 2016, 159 kr, =
Becker Family Pinot Noir201693051Pfalz, Tyskland1594=20-233
Métairie d'Alon Pinot Noir Le Villaget, 2017, 169 kr, =
Métairie d'Alon Pinot Noir Le Villaget201773278Languedoc-Roussillon, Frankrike1694=22-283
Hess Select Central Coast Pinot Noir, 2017, 179 kr, =
Hess Select Central Coast Pinot Noir201770959Central Coast, USA1794=20-213
Saint Clair Block 15, 2018, 181 kr, +
Saint Clair Block 15201874301814+20-283
"Lake Chalice ""The Raptor"" Pinot Noir", 2016, 189 kr, =
"Lake Chalice ""The Raptor"" Pinot Noir"201671865Marlborough, Nya Zeeland1894=20-233
Maison Louis Max Bourgogne Pinot Noir Bio , 2015, 199 kr, =
Maison Louis Max Bourgogne Pinot Noir Bio 201570178Bourgogne, Frankrike1994=20-263
Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir, 2018, 199 kr, =
Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir201871887Marlborough, Nya Zeeland1994=20-243
RÖTT VIN
BOX 1,5L
Te Kairanga , 2019, 215 kr, =
Te Kairanga 20196254Central Otago,Nya Zeeland2154=203
BOX, 3L
Maison Louis Max Grande Cuvée, 2018, 289 kr, +
Maison Louis Max Grande Cuvée20182417Bourgogne, Frankrike2894+203

Mer om tabellen och betygen
Johan Edström och Christian Stojkovics betyg samstämmer väl varför tabellen utan vidare kan läsas utifrån likvärdiga kriterier, oavsett vem skribenten är.

Drick
Rekommenderad bästa drick-tid, vanligtvis vinner viner på att lagras.

Mat
Övergripande angivelse, från 0 – 5, till vilken mat som vinet passar till.

Utan mat: 0
Lättare mat: 1
Mellanrik smak: 2
Mäktig och smakrik mat: 3
Ost: 4
Dessert: 5

Antal
Flaskor som lanseras.

Prisvärdhet
Denna skala är subjektiv och är inte bara en ratio pris/poäng, den tar också hänsyn till andra faktorer som t ex hur sällsynt vinet är eller om det har ett speciellt lågt pris jämfört med andra marknader. Prisvärt, dvs = är det betyg de flesta viner förväntas få. Kort och gott ett vin som levererar det man förväntar till det givna priset.

Vinets själ är inte numerisk utan en egen kvalitativ upplevelse.

*vi gör ingen prisvärdhetsbedömning på viner över 3 000 kronor.

Betygskala och poäng i tabellen, Christian Stojkovic

20 – Exceptionellt
19 – Enastående
18 – Utmärkt
17 – Mycket bra
16 – Bra
15 – Över snittet
14 – Anständigt
13 – Tråkigt men korrekt
12 – Obalanserat på gränsen till felaktigt

<11 – Defekt/Felaktigt

Prisvärdhetsskala

++ fynd

+ mer än prisvärt

= prisvärt

– ej prisvärt

Betygskala och poäng i tabellen, Johan Edström

Poäng
Kvalitetspoäng är enligt en 20 poängskala. 10 poäng motsvarar ett som går att dricka men inte mycket mer. 12,5 poäng är OK för ett 100-kronorsvin, 15 poäng OK för 200 kr. Över 18 är ett exceptionellt bra vin och 20 poäng är ett helt fulländat vin.

Vinbanken väljer i första hand, men inte alltid, vinförslag till inläggen: topplistor, vinköplistan (fredag) och vin- och mat i kombination (måndag), ur annonsörers portföljer. Kolla oss gärna.

Lämna ett svar