Fredagskocken menyförslag med ankbröst

Det här var Mixmegapol Adam och Grys favoritmeny ur min bok ”Fredagskocken”.

Middag med ankbröst. Ankbröst är ett smakrikt och fantastiskt gott kött som man hittar i bra butiker, oftast i frysdisken, men ändå med hederlig kvalitet. Testa denna meny i helgen.

RECPET | Stekt ankbröst med potatis- och fårostquesadilla samt citronglaze och hasselnötssallad

2 ankbröst
salt och svartpeppar

CITRONGLAZE
1 stor citron
50 g strösocker
2 msk balsamvinäger
salt

POTATIS- OCH FÅROSTQUESADILLA
4 stora tortillabröd
250 g potatis, kokt
250 g fetaost
2 msk citronjuice, färskpressad
1 msk persilja, fi nhackad
1 msk mynta, fi nhackad
olivolja
salt

HASSELNÖTSSALLAD
60 g hasselnötskärnor
50 g salladsskott
olivolja
flingsalt

Gör så här: ANKBRÖST

Värm ugnen till 150°.

Skär ett rutmönster i ankbröstens fettkappa,
salta och peppra dem.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur, lägg ner ankbrösten med fettsidan nedåt och stek sakta
i cirka 4 minuter, tills mycket av fettet smält och har fi n färg. Bryn sedan andra sidan snabbt till fin färg.

Ugnsbaka ankbrösten, cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen är 55°.

Ta ut dem och låt köttet vila cirka 10 minuter före tranchering.

Gör så här: CITRONGLAZE
Finriv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.

Lägg sockret i en liten kastrull och karamellisera det till en lätt brun färg.

Häll i citronsaft och citronskal samt vinägern och koka cirka 2 minuter tills 1/2 dl återstår.

Smaka av med salt.

Gör så här: POTATIS- OCH FÅROSTQUESADILLA
Mosa samman potatis, fetaost, citron, 1/2 dl olivolja och örter. Smaka av med salt. Gör två quesadillor genom att lägga ›moset‹ mellan tortillabröden. Stek dem sedan knapriga på medelvärme i rikligt med olivolja.

Gör så här:  HASSELNÖTSSALLAD
Hacka nötterna grovt och rosta dem i en stekpanna till fi n färg. Blanda nötter och salladsskott med lite olivolja och flingsalt.

SERVERING:
Tranchera ankan. Dela varje quesadilla i 4 bitar. Servera med glazen och salladen.

RECEPT | Stekt ananas med salt lakritskola och vaniljkesella

1/2 ananas
20 g smör
80 g strösocker

SALT LAKRITSKOLA
100 g turkisk peppar
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
90 g strösocker

VANILJKESELLA
1/4 vaniljstång
1 dl kesella
50 g strösocker

GÖR SÅ HÄR SALT LAKRITSKOLA
Krossa den turkiska pepparn. Blanda sirap, grädde och socker i en kastrull.

Koka kolan cirka 5 minuter, tills den är 118°varm. Häll ner den turkiska pepparn och rör om ett par minuter tills den löst sig helt. Häll ner kolan i exempelvis en folieform och låt den kallna i kylen.

GÖR SÅ HÄR VANILJKESELLA
Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Blanda det med socker och kesella.

Skala och skär klyftor av ananasen. Stek den sedan i smör och socker på medelvärme till fin färg.

SERVERING:
Ta ur kolan ur formen och skär den i bitar. Servera lakritskolan till den stekta ananasen och vaniljkesellan.

Mattias Larsson, Modern Gastronomi