Oxfilé

Lyx i all sin enkelhet. Omtyckt råvara för fest, gärna med ett bättre vin.

RECEPT. Ett säkert sätt att lyckas med middagen är att tillaga oxfilé. Det är en användbar del som firar triumfer på tallriken oavsett om det är tärnat i en Biff Rydberg eller hel tournedos. Men man behöver verkligen inte krångla till det – enklaste lyxen stavas salt och peppar.

OXFILÉNS KARAKTÄR

Oxfilén är den möraste delen av alla detaljer. Den har knappt inget insprängt fett och har en mild smak.

SMAKKOMPISAR TILL OXFILÉ

Oxfiléns karaktär gör den perfekt ihop med så många olika smaksättare. Syrligt och umami-rikt med ädelost. Eller hett med peppar och vitlök, fett och örtig med bearnaise – här är det högt i tak.

TILLAGNING AV OXFILÉ

Filén är otroligt användbar. Naturell råbiff, halstrad carpaccio, smördegsinbakad eller späckad är bara några förslag.

Vanligast är nog i alla fall att steka den i tjocka skivor och här är det verkligen upp till dig hur du föredrar din filé. Vill du ha den rare stannar du tillagningen vid 55°C, för medium 60-65°C och well done 70°C.

Använd en termometer! Och tänk på att du får bäst resultat om köttet är rumsvarmt innan du lägger det i stekpannan.

DRYCK TILL MAT MED OXFILÉ

Vad man väljer beror på tillagningssätt och tillbehör men en tumregel är att ju rödare kött du serverar desto strävare viner kan du välja.

Kraftiga rätter som kompletteras med lite fetare tillbehör, exempelvis krämig gratäng eller såser, går bra ihop med kraftiga och sträva röda viner.

Tanninerna rundas nämligen av med hjälp av fett och salt. Till en elegantare rätt som carpaccio passar ett lättare vin bättre som exempelvis en örtsmakande cabernet franc från Friulien i norra Italien, eller ett vardagligare vin av nebbiolo. Beaujolais Cru eller en stram och kryddig pinot noir.

Det går också fint att välja vitt vin till oxfilé. Välj då ett kraftfullt vin, gärna fatlagrat med rostade toner för att matcha aromerna från stekningen.