Det är så tacksamt och fantastiskt härligt att arbeta med grönsaker. De har så oändligt många olika färger, aromer, smaker och konsistenser, att man lätt kan variera och förgylla en måltid. Vissa grönsaker så som exempelvis zucchini är däremot inte speciellt spännande att smaka på naturell. Zucchini kräver lite extra kärlek och omsorg innan den kommer till sin fulla rätt. I dagens gratinerade grönsaker får man ägna några minuters omtanke till varje grönsak innan vi blandar dem och gratinerar med ljuvlig buffelmozarella. Ge grönsakerna denna kärlek så ska ni få smaka något alldeles speciell…

Vitlöksbröd med varmrökt laxcreme samt sallad med schalottenlök och kapris

100 g cream cheese 150 g skinn- och benfri varmrökt lax 1 msk hackad dill salt 1 schalottenlök 2 msk kapris 50 g blandade salladskott 2 tsk olivolja 1 tsk pressad citronjos 4 skivor ciabatta eller baguette 2 vitlöksklyftor ½ dl olivolja Blanda cream cheese, lax och dill i en bunke och smaka av med salt. Finhacka schalottenlök och blanda med kapris, salladskott, olivolja och citronjos, precis före servering. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Skala och dela vitlöksklyftorna i 4 bitar vardera. Fräs vitlöken i stekpannan tillsammans med olivoljan tills den är gyllenbrun. Lyft då ur vitlöken och stek bröden till fin färg. Servera laxcremen på bröden och toppa med salladen.

Lammytterfilé med mozarellagratinerad varm sallad av zucchini, kronärtskocka, fänkål, bakade tomater och oliver

700 g lammytterfilé salt, svartpeppar och olivolja 150 g coctailtomater 180 g zucchini 250 g fänkål 150 g kokta kronärtskockhjärtan 130 g urkärnade Calamata oliver ½ citron 2 klyftor vitlök, finhackade 2 msk strimlad basilika 2 tsk vitvinsvinäger 1 dl olivolja salt och strösocker 250 g buffelmozarella Värm ugnen till 100ºC. Dela tomaterna och lägg dem på en ugnsplåt med snittytan uppåt. Ringla lite olja över tomaterna och strö på lite salt och socker. Ugnsbaka dem 1 timme. Skiva zucchinin i ½ cm tjocka skivor och salta. Låt zucchinin stå i ca 15 minuter och stek dem sedan på hög temperatur i olivolja tills de fått ordentligt med färg. Marinera den stekta zucchinin med 2 msk olivolja, 1 msk basilika och 1 finhackad vitlöksklyfta. Skär bort roten från fänkålen och skiva resten supertunt. Marinera den skivade fänkålen i 2 msk olivolja, 1 msk pressad citronjos. Dela kronärtskockhjärtarna och marinera dem i 2 msk olivolja, 2 tsk vinäger, 1 msk basilika samt en finhackad vitlöksklyfta. Värm ugnen på högsta grillvärme. Sila bort vätskan från fänkålen och lägg ner fänkålen i en ugnsfast form. Lägg ner resterande grönsaker och marinader samt oliver och skiva över buffelmozarellan. Gratinera ca 5-10 minuter till fin färg före servering. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra lammet och stek i olja ca 3 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är 55ºC. Trevlig helg, Mattias Larsson, Fredagskocken och med utmärkta bloggen, Moderngastronomi