Fredagskocken menyförslag med ankbröst

Favoritmarkera

Det här var Mixmegapol Adam och Grys favoritmeny ur min bok ”Fredagskocken”.

Middag med ankbröst. Ankbröst är ett smakrikt och fantastiskt gott kött som man hittar i bra butiker, oftast i frysdisken, men ändå med hederlig kvalitet. Testa denna meny i helgen.

RECPET | Stekt ankbröst med potatis- och fårostquesadilla samt citronglaze och hasselnötssallad

2 ankbröst
salt och svartpeppar

CITRONGLAZE
1 stor citron
50 g strösocker
2 msk balsamvinäger
salt

POTATIS- OCH FÅROSTQUESADILLA
4 stora tortillabröd
250 g potatis, kokt
250 g fetaost
2 msk citronjuice, färskpressad
1 msk persilja, fi nhackad
1 msk mynta, fi nhackad
olivolja
salt

HASSELNÖTSSALLAD
60 g hasselnötskärnor
50 g salladsskott
olivolja
flingsalt

Gör så här: ANKBRÖST

Värm ugnen till 150°.

Skär ett rutmönster i ankbröstens fettkappa,
salta och peppra dem.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur, lägg ner ankbrösten med fettsidan nedåt och stek sakta
i cirka 4 minuter, tills mycket av fettet smält och har fi n färg. Bryn sedan andra sidan snabbt till fin färg.

Ugnsbaka ankbrösten, cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen är 55°.

Ta ut dem och låt köttet vila cirka 10 minuter före tranchering.

Gör så här: CITRONGLAZE
Finriv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.

Lägg sockret i en liten kastrull och karamellisera det till en lätt brun färg.

Häll i citronsaft och citronskal samt vinägern och koka cirka 2 minuter tills 1/2 dl återstår.

Smaka av med salt.

Gör så här: POTATIS- OCH FÅROSTQUESADILLA
Mosa samman potatis, fetaost, citron, 1/2 dl olivolja och örter. Smaka av med salt. Gör två quesadillor genom att lägga ›moset‹ mellan tortillabröden. Stek dem sedan knapriga på medelvärme i rikligt med olivolja.

Gör så här:  HASSELNÖTSSALLAD
Hacka nötterna grovt och rosta dem i en stekpanna till fi n färg. Blanda nötter och salladsskott med lite olivolja och flingsalt.

SERVERING:
Tranchera ankan. Dela varje quesadilla i 4 bitar. Servera med glazen och salladen.

RECEPT | Stekt ananas med salt lakritskola och vaniljkesella

1/2 ananas
20 g smör
80 g strösocker

SALT LAKRITSKOLA
100 g turkisk peppar
1 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
90 g strösocker

VANILJKESELLA
1/4 vaniljstång
1 dl kesella
50 g strösocker

GÖR SÅ HÄR SALT LAKRITSKOLA
Krossa den turkiska pepparn. Blanda sirap, grädde och socker i en kastrull.

Koka kolan cirka 5 minuter, tills den är 118°varm. Häll ner den turkiska pepparn och rör om ett par minuter tills den löst sig helt. Häll ner kolan i exempelvis en folieform och låt den kallna i kylen.

GÖR SÅ HÄR VANILJKESELLA

Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Blanda det med socker och kesella.

Skala och skär klyftor av ananasen. Stek den sedan i smör och socker på medelvärme till fin färg.

SERVERING:
Ta ur kolan ur formen och skär den i bitar. Servera lakritskolan till den stekta ananasen och vaniljkesellan.

Mattias Larsson, Modern Gastronomi

Lämna ett svar