Vin till råraka av laxrester

Till den goda, lättlagade rårakan av laxrester passar ett vitt vin från Alsace.

Vin till råraka av laxrester. Den här rätten lagas från puts och skraprester av lax. Allt tas tillvara och den som vill får en festligare middag med ett glas vitt vin från Alsace.

Jag har valt ett pinot grisvin eftersom jag tycker att druvan gör sig ovanligt bra i vin som ska serveras till mat. Man kan också tänka sig vin av druvorna sauvignon blanc eller semillon.

Snabbval

• Vin till råraka av laxrester

RECEPT | Råraka av laxrester

4 portioner

4 små potatisar
3 schalottenlökar
200 g laxkött (skrap/puts)
0,5 tsk nykrossad kummin
0,5 tsk mald koriander
salt, peppar, coker
1 paket bacon, ca 140 g
olivolja, smör

Gurk och örtsås
1/3 färsk gurka
1 dl crème fraiche
1 msk färsk koriander

Gör så här

1) Börja med såsen: Finhacka eller grovriv gurkan. Blanda med crème fraiche och koriander. Ställ kallt.

2) Skala och grovriv potatisen. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda skrapet från den rensade laxen, eller laxkött som hackat, med potatis och lök, samt kryddor.

3) Klipp baconet i mindre bitar. Hetta upp i stekpanna och fräs baconet. Ta upp och lägg på hushållspapper.

4) Häll i lite olivolja och klicka i lite smör i den heta stekpannan.

5) Skeda i en stor klick av smeten. Grädda gyllenbrun och vänd kakan och grädda på den andra sidan så den blir knaprig och fin. Gör 4 rårakor.

6) Lägg en råraka på varje tallrik. Fördela baconfräset runt om och en klick av såsen mitt på rårakan. Stick ev ner några blad av koriander (byt till storbladig persilja om du vill) som dekoration.

Vin till råraka av laxrester

1. Turckheim Pinot Gris Réserve 2019 (2119)

Cave de Turckheim, Alsace Frankrike, 99 kr
Säljs i: 382 av 447 butiker.
Druvor: Pinot gris.
Torr, medelfyllig. Vitfruktig, päron, blommig och lätt söfruktig, en touch av honung samt kryddig. Bra längd.
Omdöme: Bra vin, balanserad och med kryddig twist.
Betyg: 4

Fler recept och tips

TOPP 10 | pinot gris vin, de bästa köpen just nu
Vinbankens receptdatabas.

Vinbanken väljer i första hand, men inte alltid, vinförslag till inläggen: topplistor, vinköplistan (fredag) och vin- och mat i kombination (måndag), ur annonsörers portföljer. Kolla oss gärna.