Håll utkik efter vinlandet Ungern – fyra viner att testa

Söta viner med botrytiskaraktär är kanske det som de allra flesta associerar med vinlandet Ungern. Och visst är Tokaji Aszù en vinstil som förtjänar sitt rykte och plats på vinhimlen, men lyckligtvis är vinlandet Ungern inte en one hit wonder. Långt mycket mer än söta Tokaj-viner finns att hitta – ofta till bra pris och av strålande kvalitet.

Som svensk och utan kopplingar till de finsk-ugriska språken, som ungerska hör till, är det tyvärr lite av en utmaning att ge sig in i den här delen av vinvärlden. Men när man tagit sig förbi spärren med att uttala druvor som hárslevelű, cserszegi füszeres och királyleányka öppnar sig en värld av spännande vinstilar.

Klassiska stilar i Ungern

Med en av de äldsta vintraditionerna i Europa finns det naturligtvis många klassiska stilar i landet. Regionen Tokaj är världens första officiellt avgränsade och reglerade vinregion, med födelse 1737. Vinerna producerades dock långt innan. Här finns, liksom på några andra platser i världen, perfekta förutsättningar för svamprötan Botrytis cinerea. En svamp som angriper druvorna och, om det vill sig väl, torkar ut dem och därigenom koncentrerar aromämnen, socker och syra - ädelröta. Vill det sig illa utvecklar sig i stället gråröta, som förstör druvorna. Vinerna, som framför allt görs på druvsorterna furmint och hárslevelű, är gyllene, dekadent söta och intensiva med toner av torkad aprikos, honung och saffran.

Myten om tjurblodet från Eger brukar berättas när en annan klassisk vinstil, nämligen Egri Bikavér, nämns. Bikavér betyder just tjurblod och enligt sägnen har vinet fått sitt namn efter att Eger-borna skrämde bort de anfallande turkarna under stadens belägring på 1500-talet. Hur då? Jo, genom att vara blodröda i skägget. Turkarna ska ha trott att det var tjurblod och flytt fältet, men den invigde visste att det ju bara var det koncentrerade, mörkt röda vinet som var kvar i skägget. Som med många berättelser om vin finns det sannolikt ingen som helst sanning i det här, men det ska vi inte klandra vinet för. Egri Bikavér görs på huvuddelen kékfrankos och är generellt både fruktiga och kryddiga viner med mycket karaktär.

Utveckling i kölvattnet av kommunismen

Som i övriga Europa drabbades den ungerska vinnäringen hårt av de båda världskrigen, där ekonomiska svårigheter ledde till eftersatta vinodlingar och en minskad produktion. Efter andra världskriget präglades i stället vinnäringen av det kommunistiska styret och statligt ägda kooperativ. Kvalitet fick stryka på foten för kvantitet och fokus hamnade naturligt på högavkastande druvsorter. Efter kommunismens fall har en stor utveckling skett och idag görs spännande, högkvalitativa viner i de 22 ungerska vinregionerna. Inhemska druvor lyfts fram och små producenter gör viner som speglar de lokala förutsättningarna i ett land med stor variation i jordmån och klimat.

Torr furmint från Tokaj är på uppsving och görs i många olika stilar, från syradrivna och krispiga viner till fylligare och fatlagrade stilar. Håll utkik efter orden szamorodni och száraz på etiketten. Szamorodni betyder ungefär ”som det kommer” och innebär att man inte sorterat ut ädelrötade druvor från de som inte är ädelrötade. En del blir söta, andra blir torra. Tillägget száras garanterar ett torrt vin, medan édez indikerar sötma.