Johan Lidby satsade på Mallorca – nu börjar Son Antem visa sin potential

2019 fanns här mandelträd, öppna marker och i princip inte en enda vinranka. Sju år senare gör Johan Lidby några av Mallorcas mest spännande viner på Son Antem. För den svenske vinimportören har projektet handlat om att börja från början – och använda decennier av erfarenhet från andra vinproducenter för att skapa en vingård där kvalitet alltid får gå före volym.

Det gick fort när det väl hände. I januari 2019 hittade den välkända svenska vinimportören Johan Lidby gården Son Antem i kommunen Alaró på Mallorca. Redan i februari var köpet klart och i april samma år planterades de första vinrankorna.

Men beslutet hade inte kommit snabbt. Lidby hade letat efter rätt plats i flera år.

Son Antem omfattar 33 hektar och är långt ifrån någon ny gård. Johan Lidby har hittat dokument som visar att platsen fungerade som jordbruk redan 1693. Vinodling i dagens form fanns däremot inte. Här växte bland annat mandelträd och när Lidby tog över fanns endast någon enstaka ranka med bordsdruvor.

I dag ser det annorlunda ut.

– Vi började från scratch. Vi köpte inte en vingård med 40 år gamla rankor. Vi planterade 65 000 rankor och kunde själva bestämma hur allting skulle göras från början.

Den första planteringen omfattade 13,5 hektar 2019 och ytterligare mark planterades året därpå. I dag finns omkring 18 hektar vingård. Redan nu är gårdens tillgängliga mark i princip utnyttjad.

Erfarenheten från importörslivet

Att Lidby själv inte är utbildad vinmakare ser han både för- och nackdelar med. I stället har en stor del av kunskapen kommit från alla de producenter han arbetat med under åren som vinimportör.

– Jag har haft förmånen att kunna ta lärdom från alla producenter vi jobbat med. Det är en fördel med att vara helt ny. Vi har kunnat ta med oss det vi tycker är bra och från början har högsta möjliga kvalitet varit det enda som varit intressant.

Det har också inneburit en vilja att ifrågasätta några av vinvärldens vanligaste sanningar. Som att gamla stockar automatiskt skulle ge bättre vin.

– Jag hoppas och tror att den här vingården är bättre när den är 40 år än vad den är i dag. Om du jobbar rätt hela tiden kommer den att bli bättre när den blir äldre. Men en vingård som från början skapats för volym, med en viss rotstock, blir inte automatiskt fantastisk bara för att stockarna blir gamla.

Samma resonemang gäller låga skördeuttag. Mindre frukt är inte per automatik synonymt med högre kvalitet.

Därför har Lidby lagt stora resurser på sådant som sker långt innan druvorna kommer in i vineriet. Bland annat har en geologiprofessor anlitats för att kartlägga gårdens jordar.

– Jag har ingen aning själv. Då vill jag använda den kunskapen från någon som verkligen kan. Jag vill på riktigt veta vad vi har.

Vinet ska smaka Mallorca

Valet av Mallorca var heller ingen slump. Lidby fastnade för kombinationen av Medelhavet, det intensiva solljuset, närheten till havet och öns kalkrika jordar.

– Jag vill att vinet ska smaka Mallorca. Det ska finnas en intensiv fruktighet och samtidigt en fräschör. Kalk, solljus och hav.

Gårdens högsta punkt ligger omkring 250 meter över havet och vingårdarna har olika exponeringar mot öst, syd och väst. Nästan alla druvsorter har dessutom planterats i flera lägen och på olika rotstockar. Tanken är att variationen senare ska bidra till mer komplexitet i de färdiga vinerna.

Totalt har Son Antem planterat tio druvsorter – tre gröna och sju blå. Här finns såväl internationella sorter som chardonnay, cabernet sauvignon och pinot noir som medelhavsdruvor och lokala sorter. Bland de blå finns exempelvis mantonegro och callet, medan den ovanliga giró ros är en av gårdens gröna druvor.

Mallorcas regler har samtidigt blivit striktare kring vilka sorter som får planteras, något Lidby tycker är synd.

– Tidigare kändes det mer öppet. Nu är man väldigt patriotisk och säger nej till sorter som inte betraktas som mallorcinska. Samtidigt har till exempel giró negre blivit godkänd, trots att det finns väldigt lite av den på ön.

Natten är fortfarande för varm

Mallorcas klimat innebär sina egna utmaningar. Även när temperaturen faller till omkring 16 grader under natten är det, enligt Lidby, inte tillräckligt kallt. Därför börjar skörden så snart det blir ljust på morgonen och avslutas senast vid lunchtid. Druvorna går sedan direkt in i kylrum. De gröna druvorna får ligga kylda över natten och pressas först dagen därpå, ofta som hela klasar.

Sedan börjar nästa del av arbetet.

För Lidby är valet mellan ståltank och fat inte i första hand en fråga om eksmak. Tvärtom.

– Eksmaken är vi inte ute efter, utan effekten av fatet.

Han uppskattar stålets förmåga att bevara spänst, men upplever att fatjäsning ger vinerna en annan komplexitet och en tydligare jordkaraktär. Därför föredrar han att jäsa antingen helt på stål eller helt på fat, snarare än att använda fat som en efterföljande smaksättning.

Målet är inte heller nya fat och tydlig ek. Samtidigt vill han inte köpa gamla fat av tveksam kvalitet. Det är kärlen och den långsamma utvecklingen de möjliggör som är intressanta.

Vinmakningen hålls i övrigt förhållandevis okomplicerad. Malolaktisk jäsning kan ske eller utebli från fat till fat. Ibland tillsätts svavel för att skydda vinet, men ambitionen är inte att korrigera fram en förutbestämd profil.

Son Antem är gårdens uttryck

De första tre årgångarna vinifierades på en annan bodega. Numera finns ett eget vineri på gården, något Lidby beskriver som ett stort kvalitetsmässigt lyft.

Här föds också gårdens huvudsakliga uttryck: Son Antem. Just filosofin att ingen vingård eller druvsort automatiskt får status i vingården är något som Johan Lidby håller hårt fast i. Det är först framåt vårkanten som man bestämmer sig. Vinet i glaset avgör.

2025 producerades omkring 66 000 flaskor. Lidby ser 65 000–70 000 flaskor som en nivå där Son Antem kan vara ett fungerande företag utan att kompromissa med ambitionen.

– Vi kommer aldrig bli rika på det här. Men det måste vara ett riktigt företag som kan täcka sina kostnader och tjäna pengar så att vi kan fortsätta utvecklas. Hade målet bara varit maximal avkastning på investeringen hade man fått se på det på ett helt annat sätt.

Och kanske är det just där Son Antem blir som mest intressant. På bara några år har en tidigare obevuxen mark blivit en vingård som redan levererar häpnadsväckande bra viner. Inte genom gamla stockar eller en romantisk historia om ett bortglömt vinfält, utan genom att börja från noll.

Son Antem är fortfarande en ung vingård. Johan Lidby hoppas själv att den kommer vara ännu bättre om 20 eller 40 år.

Med tanke på var vinerna befinner sig redan i dag är det en ganska spännande tanke.