Starkt och sött – stilar som förtjänar att lyftas

Beerenauslese är ett av de högsta stegen i den tyska prädikatsskalan, och ger komplexa, söta och fylliga viner. I Dr Loosens variant har vi perfekt harmoni mellan sötma och syra, vilket också är hemligheten bakom söt riesling. Den höga syran balanserar nämligen ut sötman och i stället för sliskigt eller jolmigt, blir vinet både uppfriskande och dekadent på samma gång. I doften hittar vi aprikosmarmelad, honung, saffran och persikopuré. Det här är en perfekt avslutning på en lång, njutningsfull middag. Gärna tillsammans med en fruktig cheesecake. 

Chenin blanc från Loire med ålder. Och sötma. Bättre blir det inte. Med sin karaktäristiska bivaxton, mängder av torkade aprikoser och äpplen och omisskännliga marmeladsmak är Moulin Touchais ett vin jag återkommer till gång på gång. Med bara 66 gram socker per liter vin är det här förhållandevis lite socker för att vara ett sött vin och passar perfekt till ostbrickan. Extra roligt är att det går att få tag i många olika årgångar av Moulin Touchais via Systembolagets beställningssortiment.

Sauternes är en klassiker i sötvinsvärlden av en anledning. Den här appellationen i södra Bordeaux gör enbart söta viner på botrytisinfekterade druvor. Botrytis, eller ädelröta som det också kallas, är en mögelsvamp som under rätt förhållanden gör att druvan tappar vätska och därmed koncentrerar både smak och sötma. Dessutom bidrar den med karaktäristiska aromer av till exempel honung och saffran. Castelnau de Suduiraut är en relativt ung och okonstlad Sauternes som bjuder på sötma (såklart) som balanseras upp av en skyhög syra. Nu är visserligen perioden för att äta semla över för i år, men lägg detta på minnet: semla + Sauternes = sant. Till dess – drick din Sauternes till crème brûlée eller toscakaka.

Vi börjar med helt torra, förstärkta droppar. Sherry är ett ämne som egentligen förtjänar en egen artikel, men jag får göra mitt bästa på några rader. I södra Spanien jäser man ett ganska neutralt och helt torrt vitt vin som förstärks med druvsprit och sedan lagras enligt det traditionella solera-systemet. Varje ny årgång blandas med tidigare årgångar i nivåer av fat, där den översta består av förhållandevis ungt vin och den understa är färdiglagrad och redo för buteljering. Det här vinet är en Palo Cortado, en av de sherrystilar som anses allra finast, som är lagrad i genomsnitt i 12 år. Resultatet är ett komplext vin med intensiva nötiga aromer, torkad frukt (tänk fikon och torkade äpplen), bockhornsklöver, bränt socker och en subtil kakaoton. Det här är kanske inte för nybörjaren och många skulle säga att det är en ”acquired taste”, men vilket vin! Para med en krämig svampsoppa eller rostade mandlar och salta charkuterier så är du i sherry-himmelriket. 

Enklare är det kanske att uppskatta det här! Terra Prima är en ganska klassisk Ruby Port från ännu mer klassiska portvinsproducenten Fonseca. Här har vi en blandning av traditionella portugisiska rödvinsdruvor som tack vare tidigt avstannad jäsning med hjälp av druvsprit får behålla rejält med sötma. Och här kommer det mindre klassiska med vinet – det är det första ekologiskt certifierade portvinet som existerar. Det är nämligen inte lätt att få tag i ekologisk druvsprit. Doften är pigg och fräsch med intensiv frukt tillsammans med en härligt blommig ton. Portvin må vara kraftigt, rustikt och lite gammalmodigt, men Terra Prima är tillgänglig med en modern, lättsam och rolig framtoning. Plommon, vinbär och mörka uppspritade körsbär tar täten i smaken, och stannar kvar ett bra tag. Det här är chokladdesserternas bästa vän.