Ruttna druvor låter helt fel vore det inte för den eftertraktade ädelrötan, pourriture noble. Eller kort botrytis som kommer av botrytis cinerea. Fanns inte ädelröta så fanns inte ett av världens mest eftertraktade söta vin Château d´Yquem. I korthet går processen till såhär; den fullt utvecklade och mogna druvan angrips av den luftburna sporen botrytis. ”Attacken” kan bara ske i fuktigt klimat. Sporen som ser ut som en trumpet i mikroskop, sätter sig på skalen och suger vatten ur druvorna. På så sätt koncentreras mängden socker.
Under tiden som sporen håller sig kvar på skalet går druvan från mognad till övermognad. Skalet blir gyllenbrunt, genomskinligt. Steg två är att skalet blir försvagat av angreppet och nu börjar också skalet skrumpna. I detta skede går processen snabbt framåt, vatten minskar, socker, glycerin och syra koncentreras. Genom kan man säga, uttorkning. Plockar man druvan nu får man i stort sett en slemmig sörja mellan fingrarna. Prova, och smaken är fantastisk, sirapssöt, koncentrerad och intensiv. Tre stadier av ädelröta är detekterade och beroende på när man plockar blir smaken på ett visst sätt. Det fläckiga stadiet uppträder först, därefter kommer det helrötade och till sist det rostade stadiet som ger den mest eftertraktade smaken i stor Sauternes. Svårigheten är att druvorna inte angrips på ett homogent sätt utan det är en mix på utvecklingen i hela vingården. Det är också anledningen till varför man arbetar sig igenom vingården i olika omgångar.
Plockningen sker i omgångar, vanligtvis vid tre tillfällen och man använder sig av nagelsax i stället för sekatör. Den potentiella alkoholhalten ligger på mellan 20 till 25 procent, jäsningen avstannar vid 14-15 volymprocent. Kvar är naturligt söt smak.
Lättar inte dimman framåt lunch varpå vingården får tillfälle att torka upp övergår det goda angreppet med stor sannolikhet till någon fulvariant som grön-, brun eller gråröta. Det är med andra ord inte varje år förutsättningarna är optimala. Som vinmakare måste man vara utrustad med bra tålamod och inte rygga för den stora arbetsinsatsen.
Druvor
Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
Klimat
Milt och regnigt, fukt och värme.
Jordmån
Lera med varierande inslag av grus, sand och kalksten.
Det kom ett meddelande från organisationen Commanderie Bontemps i Bordeaux, representerar Médoc, Graves, Barsac och Sauternes i dagarna. Läsningen är trevlig och knyter väl an till texten här. Klicka här för att läsa artikeln.
Läs om klassificeringen av Sauternes på den svenska sajten med samma namn, Sauternes. Här kan man bland annat läsa om Château Gilette, ett av om inte det bästa slottet – frågar ni mig. Fast såklart, sedan finns Climens och Rieussec och....
På Systembolaget finns dessa viner för tillfället. Med i listan är ej vin från Barsac eller de andra små kommunerna för söta viner.
Le Dauphin de Guiraud 2005 (4131), 159 kr 375 kronor
Cordier Sauternes Collection Privée (4109), 141 kronor
Château Suduiraut 2003 (98735), 405 kronor 375 ml.
Château Suduiraut 2005 (97382), 659 kronor
Château Suduiraut Blanc 2006 (99446), 589 kronor, 299 kronor 375 ml.
Château Suduiraut 2007 (96814), 333 kronor 375 ml.
Château Suduiraut 2007 (96812), 625 kronor
Château Sigalas-Rabaud Blanc 2006 (99694), 197 kronor 375 ml.
Château Rieussec Blanc 2006 (99086), 595 kronor, 327 kronor 375 ml.
Château Rieussec 2007 (96807), 369 kronor 375 ml.
Château Rieussec 2007 (96806) 722 kronor
Château Lafaurie-Peyraguey 2005 (97385), 474 kronor
Château Lafaurie-Peyraguey 2007 (96809), 223 kronor
Château Grillon 2007 (4115), 128 kronor
Château Fontebride 2007 (4113), 249 kronor, 145 kronor 375 ml.
Château d'Yquem 2002 (98974), 2 898 kronor
Château d'Yquem 2005 (97379), 6 990 kronor, 3 792 kronor 375 ml
Château d'Yquem Blanc 2006 (99455) 5 304 kronor, 2 698 kronor 375 ml.
Château d'Yquem 2007 (96816), 2 841 kronor
Château d'Yquem 2007 (96815), 5 356 kronor
Château du Levant 2008 (4153) 105 kronor 375 ml.
Château Doisy-Védrines 2007 (96808), 176 kronor 375 ml.
Château de Malle 2007 (96810), 189 kronor 375 ml.
Château de Fargues 2005 (99028), 887 kronor
Château de Fargues Blanc 2006 (99015), 945 kronor, 501 kronor 375 ml.
Château Coutet 2007 (96823), 271 kronor
Château Clos de Haut Peyraguey 2007 (96826), 246 kronor
Château Climens Blanc 2006 (99601), 829 kronor, 427 kronor 375 ml
Château Climens 2005 (99528), 1 142 kronor, 577 kronor 375 ml.
Château Climens 2007 (96820), 683 kronor
Château Climens 2007 (96819), 1 323 kronor
Château Bastor-Lamontagne 2007 (96822), 149 kronor
Castelnau de Suduiraut 2005 (3690), 159 kronor
Liknande artiklar
Vin till julmat – tips på rött, vitt, bubbel och sött
Vinbankens Julkalender lucka 19 - Ruffino Vinsanto
Vinbankens Julkalender lucka 1 - Moulin Touchais
Mousserande och vita viner i tillfälligt sortiment - 17 november
Veckans femhundring – vi ger oss in i okända gångar
Populära artiklar
Nu ska vita Riojaviner ta Sverige med storm
Bäst i test vecka 29 - fyra lysande champagner att beställa
Bästa rosévin 2024 – stor topplista
Brochet – så blev "gäddvinet" en succé i Sverige
Bästa Chianti Classico 2024 - topplista
