Sémillon
Sémillon imponerar med sin gyllene färg, sammetslena textur och förmåga att skifta från friskt citrusdriven till honungsladdad sötma. Druvan är ryggraden i Bordeauxs berömda dessertviner men skapar även eleganta, torra viner världen över. En mångsidig kameleont som belönar både nybörjare och erfarna vinälskare.
Innehållsförteckning
Så smakar Sémillon
Ung, torr Sémillon bjuder på citronskal, grönt äpple och vit persika, inramat av en mjuk men närvarande syra. Med några års flasktid utvecklas vinet mot bivax, kamomill och nötter, medan texturen övergår i ett nästan oljigt djup. I varma klimat som Barossa Valley framträder mogen mango, ananas och en smörig ton, medan svala områden som Hunter Valley levererar viner med frisk lime, låg alkohol och en lång mineralisk eftersmak.
När ädelröta (Botrytis cinerea) angriper druvorna i Sauternes koncentreras socker och syra. Resultatet blir intensiva aromer av aprikosmarmelad, honung, saffran och ingefära. Sötman balanseras av hög syra, vilket ger ett långt, friskt avslut. Jämfört med Chardonnay har Sémillon lägre syra och mer vaxig kropp; mot Viognier är den mindre blommig men erbjuder större möjlighet till åldrande komplexitet. Ett välgjort Sémillon avslutas nästan alltid med en fin citrusskals‑bitterhet som skär igenom rik frukt.
Sémillon - Druvans historia
Sémillon nämns första gången i Bordeaux‑dokument från början av 1700‑talet under namnet “Sémillon de Saint‑Émilion”. Druvan spreds snabbt längs Garonne‑floden till områdena runt Graves och Sauternes, där morgondimman och eftermiddagssolen skapade perfekta förhållanden för ädelröta. På 1800‑talet stod Sémillon för över 80 procent av alla vita vinrankor i Bordeaux och exporterades i stora mängder till England, där det söta “Sauterne” blev aristokratins favorit.
Phylloxera‑katastrofen på 1880‑talet och ökad efterfrågan på friskare stilar ledde till större andel Sauvignon Blanc i blandningar, men Sémillons roll som struktur‑ och åldringsmotor bestod. Under 1900‑talet tog druvan klivet till Sydafrika, Chile och framför allt Australien, där Hunter Valleys långlivade, ekfria exemplar satte ny standard för torr stil. I dag pågår DNA‑studier som spårat Sémillons släktskap till Sauvignon Blanc och Chenin Blanc, vilket bekräftar ett gemensamt ursprung i sydvästra Frankrike. Trots historiska svackor upplever druvan en renässans tack vare naturvins‑ och lågalkohol‑trender samt nyfikenhet på åldringsbara vita.
Sémillon odling & tillverkning
Var odlas Sémillon
Sémillon i Frankrike
Bordeaux är fortsatt epicentrum. I Sauternes och Barsac drar morgondimman från Garonne och Ciron in fukt som främjar botrytis, vilket ger världens mest berömda dessertviner. I Pessac‑Léognan och Graves blandas Sémillon med Sauvignon Blanc till fylliga, ekade torra viner med honung och citrus.
Sémillon utanför Frankrike
I Australien har Hunter Valley blivit ikoniskt. Här skördas druvorna tidigt vid låg alkohol och hög syra; de utvecklas från strikt limefrukt till rostat bröd och honung efter tio års lagring. Barossa och Margaret River ger rikare stilar ofta blandade med Sauvignon Blanc för friskhet.
Sydafrika odlar Sémillon i Stellenbosch och Franschhoek där svalt bergsklimat kombineras med gamla bush vines och granitjord, vilket ger textur och citrusskärpa. I Chile återplanteras druvan i kustnära Casablanca och Itata för krispiga, naturligt jästa viner.
Smärre planteringar finns i Kalifornien (Napa och Sonoma), där havsbrisen från Stilla havet ger gul plommonfrukt och bivax. Gemensamt för alla terroirer är behovet av morgonsol – för torkning av dagg – och god dränering som koncentrerar smak utan övermogen syltighet.
Så tillverkas Sémillon-vin
Odling och skörd
Sémillon trivs bäst när rankorna hålls i lagom balans. Vinodlaren beskär hårt på våren så att varje stock bär färre klasar med mer koncentrerad smak. Lövverket luftas försiktigt; druvorna behöver sol för att mogna men lika mycket luftcirkulation för att undvika mjöldagg, som sorten lätt drabbas av i fuktigt klimat.
För friska, torra viner skördas druvorna tidigt på morgonen när temperaturen fortfarande är låg och syran i bären är intakt. När man vill göra Sauternes väntar plocklaget istället in höstdimman som lockar fram ädelrötan. Druvorna skärs då i flera omgångar, bara de perfekt skrumpnade bären hamnar i korgarna. Pressningen sker varsamt med hela klasar för att undvika bittra skaltoner och bevara den fina, vaxiga texturen.
Jäsning
Torr Sémillon jäser oftast i rostfri tank kring 15 °C för att behålla citrus och äpple. En mindre del kan jäsa i neutrala träfat eller betongägg för extra munkänsla utan att träet tar över. Malolaktisk omvandling styrs efter stil: i svala regioner stoppas den för att behålla syra; i varmare områden får en liten andel genomgå processen för mjukare avslut.
Lagring och buteljering
Efter jäsning ligger vinet på sin jästfällning i sex till tolv månader. En lätt omrörning då och då ger en krämig känsla utan att dölja frukten. Ekade versioner får omkring ett år i fat, medan ett klassiskt Sauternes kan vila närmare två år för att utveckla honung, saffran och karamell. Filtreringen hålls skonsam så att vinets naturliga rondör följer med hela vägen till glaset.
Food pairing – vilken mat passar till Sémillon
Torr Sémillon med lime och bivax lyfter ostron, ceviche och sushi – syran skär igenom sälta och fett, medan vinet lämnar en mjuk citrusecho. I Bordeaux serveras ekad Sémillon gärna till hummer termidor; den nötiga fatton gifter sig med skaldjurens sötma. Krämiga rätter som kyckling i citrongräddsås eller pasta alfredo balanseras av vinets livliga syra och vaxiga kropp.
Sauternes domineras av honung och aprikos och kräver rätter med både syra och sötma. Klassikern är Roquefort, där mögelostens sälta speglar vinets sötma och syran skapar balans. Foie gras med rostad brioche låter vinet spela huvudrollen, medan desserten kan vara tarte tatin eller saffransglass. I Australien paras Hunter Sémillon ofta med asiatisk mat – think lime‑doftande thailändsk fiskkaka – där vinets citrus och låga alkohol svalkar chilins hetta.
Undvik påtagligt vinägriga rätter och överdrivet bitter sallad, då vinets eget lätta bitterstick kan förstärkas. Sémillon är en arbetshäst som klarar allt från aperitif till dessert om man matchar sötma och fyllighet rätt.
Lagring och serverings temperatur för Sémillon
Lagring
Hunter Valley‑klassiker utvecklas i upp till 20 år; syran bevarar friskhet medan smaker av bivax och rostat bröd tar över. Sauternes håller i decennier tack vare hög syra och socker – lagra mörkt vid 12 °C och 70 % fukt.
Servering
Ekade varianter mår bäst runt 12 °C. Dekantera unga, ekade viner 15 minuter för att mjuka upp faten; söta botrytisviner behöver bara lätt luftning för att blomma ut. Ung, torr Sémillon serveras vid 8–10 °C för att framhäva lime och äpple.
Vad är skillnaden mellan Sémillon och Viognier
Sémillon har högre syra och lägre aromintensitet jämfört med Viognier. Viognier är blommig med persika och aprikos, medan Sémillon ger citrus, bivax och mandel. Texturen i Sémillon är vaxig men slank; Viognier känns ofta oljigare och kan nå högre alkohol. Klimatmässigt trivs Viognier i varma terrasser som Condrieu, där aromerna exploderar. Sémillon föredrar morgondimma och kan utveckla ädelröta – något Viognier sällan gör. Resultatet: Sémillon levererar friskare, lagringsduglig stil (både torr och söt), Viognier ger aromatisk charm men kortare livslängd.
