Biodynamisk revolution i Penedès – här är nya cavan B.R.O.T.

Spanskt mousserande vin är cava, och cava är spanskt mousserande vin. Det är åtminstone bilden många har av bubblorna från Spanien. Två av de mest anrika familjerna i Penedès har nu valt att skapa något unikt tillsammans där de vill förändra bilden av hur folk ser på cava. 

Biodinámica per la Recuperació de l’Origen i el Terroir, eller B.R.O.T. om man så vill, är namnet på den nya ekologiska cavan som nyligen lanserats i samtliga systembolagsbutiker runtom i landet. Bakom cavan hittar vi flera hundra års spansk vinhistoria och en kunskap som sträcker sig långt bak i tiden. För bakom projektet hittar vi nämligen familjerna Raventós och Masachs, som i dag tillhör några av de absolut mest kända familjerna när man pratar om mousserande vin från Spanien. 

– Vi alla vill samma sak. I dag består vi av tolv olika odlare där alla är väldigt hängivna och där vi ser på framtiden på samma sätt. Vi blickar inte mycket bakåt i tiden då vårt arv egentligen inte spelar någon större roll, utan det viktiga är framtiden. 

Nytt projekt som förenar två historiska familjer

Orden ovan tillhör Ramón Raventós som under i stort sett hela sitt yrkesliv valt att gå en egen väg och arbeta självständigt. Han har hela tiden velat hitta nya sätt att förändra den spanska delen av vinvärlden. Redan 2008 bestämde han sig för att satsa helt och hållet på ekologiska odlingar. I samma veva hittade han en gård som föll honom helt i smaken, och några år senare valde han att ta ytterligare ett kliv i sin gröna resa genom att satsa fullt ut biodynamiskt. På ett annat håll så hade Alex Ruiz Masachs börjat tänka på ett liknande sätt. 

– 2020 så skapade vi projektet B.R.O.T. då jag visste att Alex hade ett liknande eget projekt. Men jag frågade honom om vi inte skulle göra det ihop och han var på direkt från början. Då var det vi två och ytterligare två odlare, och tanken med den här satsningen var att vi skulle utveckla en kollektion av vita viner från de allra bästa lägena i Penedes.

"Alla är välkomna att bli en del av projektet"

B.R.O.T. som projekt är ungt och har endast existerat i några få år, men ändå så anser Ramón Raventós att gensvaret från omgivningen och branschen i stort var väldigt positivt. 

– Vi har hela tiden sagt att alla är välkomna att bli en del av projektet, men man måste vara hängiven och vilja satsa biodynamiskt. Man måste ha samma tro på att vi faktiskt kan göra skillnad och skapa viner som ger ett ärligt uttrycka av den här fantastiska platsen där vi befinner oss. 

– För om vi ska vara helt ärliga så har vi helt otroliga förutsättningar här. Enligt mig är Penedes en av de absolut bästa platserna på hela jorden för att faktiskt kunna satsa ekologiskt och biodynamiskt, och det är det vi vill lära ut till alla.

I början var de endast fyra odlare, men nu är de uppe i tolv totalt, och ytterligare sju är en del av projektet men dessa är inte helt biodynamiska utan endast ekologiska. Det är dock inte det enklaste att bli en del av projektet då kraven är väldigt höga. 

– Vi har öppet hus för alla. Vem som helst kan komma hit och se vad vi gör. Vi tar hit många unga vinmakare som är nyfikna på det vi gör, sen inser vi att det här inte är för alla. När odlare kommer till oss och säger de hört talas om projektet och är intresserade så är det såklart glädjande, men vi frågar alltid om de är villiga att faktiskt genomföra den här resan. Man måste ha minst fem-sex år av ekologiska odlingar och man måste förstå hela syftet med resan. 

Gjort stor succé internationellt med B.R.O.T. Cava

I dag har B.R.O.T. endast ett vin på Systembolagets hyllor och det är deras nya cava, som är helt ekologisk och som inom kort även kommer bli biodynamisk enligt Ramón Raventós. Cavan är en så kallad semi-sec och har en lätt halvsöt ton i sig och enligt skaparna av den så ger den ett ärligt uttryck av hur en halvsöt cava ska vara. 

– Jag tror många i dag fortsatt har lite fel bild av cava. I många år så pumpades det ut massvis av cava på marknaden som inte alltid höll måttet. Vi ska inte bry oss om att volymerna är höga, utan vi måste fokusera på framtiden på det sättet vi kan. Odlarna har en tydlig vision och vi är som sagt öppna för alla. Vi är helt transparenta med vårt projekt och vad vi vill göra, så vem som helst är välkommen att bli en del av det så länge man delar samma syn som oss. 

För B.R.O.T. som projekt så ser framtiden ljus ut då man fått ett stort internationellt genomslag och nu alltså också finns på den svenska marknaden sedan början på mars. 

– 60 procent av all vår försäljning sker internationellt nu. Vi växer också i Spanien och vi har sagt att vi ska försöka hålla den inhemska nivån till runt 30-40 procent. Vår filosofi tilltalar väldigt många odlare så vi har otroliga vingårdar att jobba med, vilket gör att vi faktiskt kan skapa bra viner som håller hög nivå.

Det handlar alltså inte enbart om att odlarna ska vara helt biodynamiska?

– Nej, långt ifrån. I slutändan så vill vi såklart sälja ett riktigt bra vin och det kan du inte göra om du inte har bra vingårdar. Man måste ha kunskap och framförallt måste du ha bra vingårdar. Däremot är vi öppna för att hjälpa till att få fler att konvertera till biodynamiska odlingar. Intresset för B.R.O.T. är stort och vi ser att ordet sprider sig väldigt snabbt, vilket är oerhört kul. Jag tror stenhårt på framtiden och det vi faktiskt skapar, avslutar Ramón Raventós.