De bästa vinerna till gås och vilt

Säsongen för vilt har börjat och snart är det Mårten Gås. Här är tips på de bästa vinerna i alla prislägen för dessa höstens härligheter. För gåsen tycker jag det skall vara en fruktig pinot noir utan allt för hög ålder eller en frisk och generös rioja eller navarra. Till rätter med uttalad viltsmak är mustiga generösa viner på druvor från Rhône- och Dourodalen ofta utmärkta.

Lästips: Vin till vilt, Vin till gås, 2015

Gåsen är en fantastisk fågel att steka hel. Det tar lång tid och det smutsar ner ugnen men blir fantastiskt gott. Smakmässigt är det både mycket rikt och generöst i klangfärgen utan att vara minsta fränt. På vinsidan är det klassiskt med en inte allt för gammal måttligt tung bourgogne med fruktighet. Spänstig rioja är också lysande. Det finns en hel del riktigt bra viner att välja bland just nu.

Billiga gåsviner

Om det skall vara riktigt billigt till gåsen finns det numera en riktigt hygglig pinot noir box i Cono Sur Bicicleta PN, 2011 för bara 229 kronor per 3l. Lilla trevliga basriojan Conde de Valdemar Crianza, 2009 är för sina 69 kronor ett annat riktigt billigt alternativ, liksom det något rikare Navarravinet Palacio de la Vega Crianza, 2009 för samma pris. Ännu lite större upplevelse till gåsen blir det med pinot noiren Windy Peak Pinot Noir, 2011 för 89 kronor. En utmärkt balanserad liten pinot från ganska svala Yarra Valley, nordost om Melbourne till mycket bra pris.
 

Mellanpris gåsviner

En exklusiv maträtt som helstekt gås bör egentligen få åtföljas av ännu lite bättre och dyrare viner. Kostar man på sig lite över hundringen finns det en riktigt bra spanjor i navarravinet Chivite Selección Especial Finca de Villatuerta, 2008 för 125 kronor i Beställningssortimentet, BS. Riktigt gott och härligt med fin mognad och utveckling samtidigt som det har en fin frukt till gåsen. Bland pinot noirerna är det särskilt två bourgogner och två nya zeeländare från Martinborough, som jag tycker blir utmärkta med gås. I BS finns lillbourgognen Les Ursulines, 2011, som är riktigt bra för bara 105 kronor i mycket lätt och fruktig stil. För den som vill ha lite mer kraft och innehåll i fortfarande lätt bourgognestil är Olivier Leflaive’s Bourgogne Cuvée Margot, 2011 för 133 kronor det klassiska gåsvinet. Martinborough på sydöstra Nordön är i mitt tycke det Nya Zeeländska distrikt som är allra bäst på att göra intressant pinot noir. De har hållit på i rätt många decennier nu. Ata Rangi Crimson och Voss Estate Reserv båda 2011 är viner som är lite tuffare än bourgogner i samma prisklass. Deras tuffare syror går för mig utmärkt till gäss.
 

Exklusiva gåsviner

Får det kosta ca 200 kronor eller mer finns det en hel del härliga pinot noirviner att välja mellan. I Tabellen hittar Du en nya zeeländare, en amerikan, en aussi och en bourgogne  som alla har fin fruktighet och generositet ibland med en tuch sötma som inte är så dumt till gåsen. En riktigt utvecklad men samtidigt spänstig rioja för finare gåsmiddag är Viña Ardanza Reserva, 2004 för 199 kronor.

För rätter med viltsmak och smakrika ibland lite rustika toner är det bäst med generösa rika lite mustiga viner för att balansera maten. Rhônedalens viner och viner gjorda på samma druvor på andra håll är ofta utmärkta liksom bordsvinerna från Dourodalen (portvinsfloden). Städad Zinfandel och Amarone, Ripasso och Appassimento familjens viner fungerar också bra till smakrika vilträtter, om det är tillräckligt sofistikerade. En just mogen Priorat eller stor exakt Rioja från Spanien eller en bra Barolo eller montepulciano från Italien kan också fungera bra.
 

Billiga viltviner

Den särdeles billiga Rhôneblenden Robertson Shiraz Mourvèdre Viognier, 2012 för 62 kronor är ett verkligit bra budgetviltvin från distriktet Robertson och producenten Robertson i Sydafrika. På flaska finns ett annat fyndvin just nu i BS. Santa Tresa Capoccia, 2010 för 79 kronor har redan tagits sig in i 11 butiker på försäljningen och kan beställas till alla de andra. Ett ovanligt härligt rikt och mustig men också lite delikat vin i varm svartfruktig stil. Från Portugal finns ett annat bra trevligt viltvin i Meia Pipa, 2010 för 79 kronor i lite stramare och tuffare stil. Det finns två riktigt bra ”viltboxar” just nu. Den välbyggda och rena Cline Zinfandel, 2012 för 229 kronor för 3 liter, är ett utmärkt budgetvin till vilt. Tommasi Graticcio Appassimento Parziale, 2011 för 279 kronor per 3 liter är också bra för smakrika rätter.
 

Mellanpris viltviner

I mellanprisnivån finns det många riktigt bra viner för vilt. Alla de fem som står i tabellen är fynd i mitt protokoll, med minst 4,5 i betyg. Från Sydafrika finns en utmärkt utvecklad Shiraz/Syrah i Stellenzicht Golden Triangel, 2009 för 100 kronor. Från samma land finns ett vin på Dourodruvan Touriga National i Allesverloren TN, 2011 för 120 kronor med den speciella kombination av rikedom och saftighet, som är så bra till vilt. Det finns också två viner från Dourodalen i den billiga Duorum, 2011 för 99 kronor i BS och den lite större och mer utvecklade nykomlingen Cedro do Noval, 2009 för 149 kronor. Från Italiens östkust och vinhuset Umani Ronchi kommer osedvanligt storartade montepulcianon Cúmaro Riserva 2008 för samma pris.
 

Exklusiva viltviner

Bland de lite mer exklusiva viltvinerna finns en utsökt mogen generös och öppen priorat i Finca el Puig, 2007 för 189 kronor. För 299 kronor finns en både mogen och spänstigt ungdomlig Rioja med mycket nyanserade toner i  La Rioja Alta Gran Reserva 904, 2001. Seriösa amaronen Masi Costasera, 2008 för 279 kronor är också ett betydande viltvin, som är ovanligt läckert till en rensadel. Just nu finns också en riktigt bra överkomlig Barolo i Albe G.D. Vajra, 2008 för 189 kronor.