Rött vin till ragù napoletana

Tomatsås till ragu napoletana

Gryta eller ragù är smakrik mat. Passar att laga inför det stora kalaset och de röda vintipsen till receptet smakar mycket för sin ringa peng.

RECEPT | Ragù napoletana
1 fint skuren, gul lök
en bottenskyla av olivolja
en skiva på c:a 1 kg urbenad kalvbringa
1 kryddmått mynta
1 finhackad vitlöksklyfta
1 bit pecorino (eller parmesanost) skuren i flisor eller flingor med en osthyvel.
peppar, salt
1 glas rött, ganska fylligt vin
2 burkar på 250 g av skalade tomater

Såhär gör du
Strö myntan, vitlöken och osten över kalvköttet. Salta och peppra, rulla ihop och bind upp så att du får en fin rulle.

Låt löken långsamt få ta färg i oljan i en tjockbottnad gryta som ska vara lagom stor för kalvrullen. Tag upp löken när den blivit gyllenbrun och öka värmen en aning.

Bryn kalvrullen väl runt om i samma olja. När den fått fin färg, häller man ett glas rött vin över köttet. Låt det avdunsta helt innan du häller i de skalade tomaterna.

Nu ska det hela puttra länge under lock på svag värme. Två till tre timmar minst. Såsen ska bli ett härligt koncentrat av smaker. Förmodligen behöver du varken salta eller peppra extra, för köttrulladens innanmäte kommer att avge sina fina kryddor. Ha lite kokande vatten till hands att spä med om det kokar in för mycket.

Till en riktig italiensk söndagsmiddag serverar man först såsen med hemgjord pasta.

Sen kommer köttet skuret i skivor. Servera med oljefräst mangold eller en grönsallad. Observera att salladen ska serveras på en tallrik för sig, annars förlorar den sin fräschör med den varma tomatsåsen.