Vin till torsk bourguignon med palsternacksmos

FISK. Prova ett rött vin till torsk bourguignon med palsternacksmos. Som en röd Bourgogne och den som vill vara hundra procent traditionell i sitt vinval väljer helt enkelt en vit Bourgogne.

Det här är en festligare rätt. Du kan också förbereda i tid för att slippa stressen när gästerna är på plats. Men själva fisken tillagas alltid "a la minute" för bästa resultat.

Läs mer om producenten i Vinbankens serie om "Bourgognes dolda pärlor", Maison Louis Max i Nuits-Saint-George.

Vin som passar till torsk bourguignon

Mercurey Clos La Marche 2014 (79817)

Louis Max, Côte Chalonnais Bourgogne, 220 kr i BS
Druvor: pinot noir
Medelfyllig smak av röd frukt, röda bär som jordgubbar men också svarta vinbär tillsammans med vaniljfat. Vinet är balanserat, lätt silkigt och elegant.
Betyg: 4

RECEPT | Torsk bourguignon med palsternacksmos, 4 portioner

600 g torskrygg med skinn (satsa på MSC-märkning)
nymalen vitpeppar
2 msk smör till stekning

Rimlag
1 liter vatten
1 dl salt

Rödvinssky
3 msk finhackad gul lök
2 krm grovmalen svartpeppar
2 msk smör till stekning
2 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk koncentrerad grönsaksfond
50 g rumsvarmt smör i tärningar, helst osaltat
ev salt

Palsternacksmos
400 g palsternacka
400 g potatis
100 g rumsvarmt smör i tärningar
1 dl lätt crème fraiche
en näve rucola, grovhackad
salt
nymalen svartpeppar

Svampfräs
1 gul lök
100 g rökt sidfläsk
100 g champinjoner
2 msk smör till stekning

Gör så här

Rödvinssky:
Fräs lök och peppar i smör utan att det tar färg. Tillsätt vin, vatten och fond och koka ihop tills 1,5-2 dl återstår. Sila såsen och vispa smöret klickvis. Smaka eventuellt av med dalt.

Mos:
Skala och tärna palsternacka och potatis. Koka rotsakerna mjuka och låt ånga av. Lägg i smöret och mosa med pottisstöt. Tillsätt crème fraiche och rucola. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Svampfräs:
Tärna lök, fläsk och svamp i cirka 1 cm stora bitar. Fräs allt i smör på hög värme så det får yta och färg.

Torsk:
Blanda rimlagen, rör väl så saltet löser sig. Dela fisken i fyra bitar. Låt dem ligga i rimlagen 7-8 minuter. Ta upp fisken och torka av noga med hushållspapper.

Sätt ugnen på 80 grader. Peppra fiske och stek med smör i het panna - först med skinnsidan till knaprig textur, därefter andra sidan helt lätt. Låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 46-50 grader.

Lägg upp fisken på varma tallrikar, fördela svampfräset och ringla över lite sås. Servera med moset och resten av såsen.

Om boken
Recept och bild ur boken "Håkan Larssons bästa mat till vinet, nya favoriter och älskade favoriter. Förlag Bonnierfakta.

FLER RECEPT OCH VINFÖRSLAG TILL FISK.