Vita toppviner för källaren

Idag är mitt tema vita lagringsviner. Nästa veckas lördag blir det röda för källaren. Jag får många mail och påstötningar om lämpliga viner att lagra. Här kommer tips på 21 vita viner på olika druvor och i olika stilar som alla utvecklas väl med fortsatt lagring. Alla finns att få tag på just nu. I huvudsak är det viner i måttliga prislägen.

 Vita viners bästa tid

Långt ifrån alla vita viner mår bra av att lagras länge. Stilla viner som har sina främsta förtjänster i ungdomlig fräschör, tappar denna kvalitet med tidens utveckling. Då är det dumt att lagra dem. I nästan alla mina recentioner av viner har jag med en kolumn i tabellen som anger när jag bedömer vinet som bäst att konsumera. Jag skriver helt enkelt min bedömning i årtal, t.ex. 17-23. Det betyder att vinet är bästa att konsumera mellan 2017 och 2023. Vid det senare året har vinet utvecklats och mognat en hel del.

 Varför lagra vin?

Varför skall man lagra vin i egen ”källare”? Det finns tre huvudskäl. 1 Genom att Du lagrar viner du gillar att använda, har Du alltid tillgång till de viner som Du behöver. Du skall bara skaffa sådana viner som Du väntar Dig få användning för. 2 Du kan köpa på Dig ett lager av ett vin när något särskilt intressant och bra vin för Dig tillfällig blir tillgängligt (och vanligen försvinner snabbt). 3 Du kan njuta av fullvuxna viner med stora komplexa karaktärer och slipper och slipper hela tiden umgås med viner i barnstadiet. Med få undantag kräver alla riktigt stora vinupplevelser mogna viner som utvecklat sin potential vid lagring och uppfostran i källaren under hyggliga betingelser.

 Billiga vita lagringsviner

Det finns intressanta viner för lagring i alla prisklasser, även kring hundringen. Alla viner som lagras skall vara buteljerade. Det är ofta bättre med skruvkork än traditionell kork. Ja större flaska desto längre lagring är möjlig och bättre blir vinets karaktär. Två intressanta billiga vita lagringsviner som också i sitt unga stadium kan drickas nu är Australiens Tahbilk Marsanne, 2011 för 93 kronor och Sydafrikas Escapades Semillon, 2013 för 109 kronor. Marsannvinet har jag många gånger provat efter långlagring vilket skapat ett stort vin med rika komplexa toner, inklusive en tuch av honung. Semillonvinet är ett nytt vin, men jag bedömer det som ha potentialen för långlagring vilket bättre semillonviner ofta har. Långlagring innehåller alltid en risk att vinet utvecklas annorlunda än man på goda grunder tror. Det är oftast en tillgång, det skapas något större än man trodde. Men det kan också bli motsatsen. Framtiden är alltid lite osäker.

 Vit bourgogne

När Du köper viner till källaren så spelar det ingen roll om vinet ligger i BS eller ordinarie sortiment. När det skall lagras i flera år spelar inte leveransen med någon veckas fördröjning någon roll. När Du kommer på att Du behöver ett visst vin i BS några dagar före middagen är det mycket bra att redan ha det i källaren. Chardonnayviner, särskilt bättre vit bourgogne, är ett stort lagringsvin. I rimlig prisklass är Chablis VV Dom. Sainte Claire, 2012 från Brocard för 174 kronor min favorit. Den har under mycket lång tid visat sig kunna utvecklas mycket väl med många års lagring. Jag har den själv, i tidigare årgång, som bas bourgogne i min källare. I större rikare och mer nyanserad stil finns just nu Brocard’s Chablis Grand Cru Les Clos, 2011 för 399 kronor. Riktigt stort om ca 7 år. Pouilly Fuissé är ett litet högklassigt distrikt i södra Bourgogne. Därifrån finns två eleganta måttlig tunga stora vita bourgogner från vinhuset Ch Fuissé kring fyra hundra kronor i BS. Idag måttligt utvecklade och blir stora komplexa vita bourgogner om ca 5-7 år.

 Riesling, Grüner Veltliner och Silvaner

Välbyggda konentrerade torra rieslingviner vinner också mycket på lagring. Du hittar tre stora sådan från Österrike, Nahe i Tyskland respektive Alsace i tabellen. Den billiga Domäne Wachau Riesling Smaragd Achleiten, 2013 för 179 kronor kan gärna få tio år till i källaren. Den himmelskt finstämda mineraliska Emrich-Schönleber Halenberg R GG, 2012 kan Du öppna lite tidigare och den kanske främsta av alla rieslingviner, numera svindyra, Clos Ste Hune Riesling, 2007 för 1 124 kronor är alltid på väg uppåt när man än öppnar den. Från samma vingård, år och pris gör Domäne Wachau även en grüner veltliner som mår riktigt bra av långlagring. Toppsilvaner från Franken är ett annat stort lagringvin. Würzburger Stein Silvaner trocken, 2013 från Juliusspital för 169 kronor växer i fem år till. Genom flaskans form är den lite svår att stuva i källaren.

 Chenin Blanc i alla torrhetsgrader

Från Loire finns både torr, halvtorr och söt chenin blanc med stor lagringspotential. Langlois-Chateau Vieilles Vignes, 2005 för 179 kronor är redan nio år gammal och växer i tio år till. Söta Moulin Touchais finns i flera årgångar och är den eviga ungdomens vin, Jag har med stor behållning njutit av mer än hundra år gamla. Har Du koppling till året 1983, födelse, bröllop eller annat så är det intressant att ha Moulin Tochais från det året och då och då kolla om fräschören är störst hos årsbarnet, äktenskapet eller vinet från samma år. Ett annat sött vin som mår väl av långlagring och har visat det i flera tusen år är söta Tokajiviner från nordöstra Ungern. Förr var de lite klumpigt rika viner, numera har många blivit mer moderna och renfruktiga med mindre oxidation och fortsatt mycket lång livscykel. Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos 50cl, 2008 för 169 kronor är ett bra exempel.

 Årgångschampagne

Sist men inte minst är årgångschampagner, särskilt från stora år, viner som kan utveckla fantastiska kavliteter med lagring. Syran och övertrycket i flaskan ger vinet ett långt liv. Årgångslös champagne skall däremot normalt inte lagras länge. De som främst gillar fräschören hos en champagne och inte bryr sig så mycket om det komplexa smak och doftinnehållet, brukar vara rätt tveksam till mogna champagner. De som gillar mogna stora viner blir däremot ofta rent lyriska. Du hittar fem bra lagringsalternativ just nu i rimligt prisläge för champagne i tabellen från de härliga åren 2004 och 2008.

 Lagringstips året runt

Nästa lördag ger jag tips på röda lagringsviner. Via mina ”bästnoteringar” kan Du ständigt hitta bra tips på lagringsviner hela året i mina reguljära rekommendationer.