Priset på vin på restaurang – rimligt eller ocker?

Det här har legat och gnagt i mig en längre tid men två upplevelser de senaste veckorna blev kicken som ledde till den här artikeln. Min fundering är vad som är rimligt att betala för ett glas eller en flaska vin när man är ute och äter? 

Den första händelsen var att jag tillsammans med några vänner var på en restaurang som jag verkligen uppskattar. Vi beställde in det näst billigaste vinet på listan, vilket kostade 850 kronor för en flaska och 155 kronor per glas. Vinet var tillfredställande men inte mer och egentligen på tok för dyrt. Jag kände till producenten och kunde ta reda på att restaurangen köpte vinet av importören för 90 kronor per flaska exklusive moms. Någon vecka senare var jag på en annan restaurang. Jag och personen bredvid mig beställde var sitt glas rött vin. Vinet säljs på Systembolaget för 299 kronor flaskan inklusive moms. Glaspriset på restaurangen var 285 kronor och priset för en flaska var 1 700 kronor. Restaurangen köper vinet från importören med en rabatt som jag i det här fallet inte känner till men den brukar ligga på 10-15%.

Påslag på uppemot 900% eller mer må vara extrema men det är inte ovanligt och det är så utvecklingen ser ut när det gäller de billigare vinerna. Marginalen på alkoholdrycker blir allt viktigare som ”marginalskapare” för restaurangerna och de ser sig tvingade att lyfta på alla stenar för att skapa ännu bättre marginaler. Och just vinet verkar ha blivit den mest lönsamma stenen att lyfta på men när tar det stopp? 

Nästan varje vecka träffar jag flera vinproducenter som uttrycker samma sak: ”vilken fantastisk restaurang- och matkultur ni har och hur imponerande kunniga de svenska vinkonsumenterna är”. Det är så roligt att höra och det är dessutom så sant. I några av våra stora städer har vi en restaurang, mat- och vinkultur som är i världsklass. Ännu mer stolt blir man när den här kulturen sprider sig ut i landet genom duktiga kockar och vinkunniga sommelierer.

Osunt höga priser vi betalar för vin när vi är ute och äter

Smolket i bägaren är de osunt höga priserna vi betalar för vin när vi är ute och äter. Framförallt den yngre generationen ser sig inte ha råd att beställa mer än ett symboliskt glas vin för att det är för kostsamt. Effekten är att många inte tar del av helhetsupplevelsen och inte fullt ut får med sig upplevelsen av de där klockrena kombinationerna som bra mat och vin tillsammans kan skapa. Ännu värre är att ”otillgängligheten” (för det är det ett för högt pris skapar) gör att den yngre generationen som ska fortsätta föra mat- och vinkulturen vidare lär sig att man INTE dricker bra vin på restaurang.

Det håller inte på att bli bättre utan tvärtom. Händelsekedjan just nu är att restaurangerna eller restauranggrupperna pressar leverantörerna, konkurrensen ökar, det tas fram buteljeringar med speciella etiketter där gästerna inte kan göra prisjämförelser med vad vinet kostar på Systembolaget eftersom det då ges möjlighet att se hur orimligt höga påslagen är. Det slutar med det prispress alltid leder till: mindre ursprung, mindre hantverk och lägre kvalitet.

Allt färre kommer välja vin när de är ute och äter

Vad blir det långsiktiga resultatet och var går gränsen? Jag tänker att gränsen nog är nådd (eller passerad) och det självklara resultatet är att allt fler gäster kommer att dricka allt mindre vin, och i de flesta fall sämre vin, när de är ute och äter, totalupplevelsen av restaurangbesöket blir något sämre och den kanske mest tråkiga effekten är att unga konsumenter inte anser sig ha råd att dricka vin när de är ute och äter, alternativt nöjer sig med ett glas av ett av det billigaste och mest prispressade vinet. 

Vad är rimligt? Jag tycker att det borde vara möjligt att få ett bra glas vin för 100-140 kronor per glas och att glaset dessutom innehåller en rimlig mängd vin (och vinlistan får gärna innehålla information om hur mycket som serveras i ett glas). En gäst borde kunna beställa en bra flaska vin från en riktig producent, där ursprunget och vinets historia på något sätt finns tillgängligt utan att det ska behöva kosta mer än 400-650 kronor, lite beroende på vilken profil restaurangen har valt att ha. Borde inte ett påslag på 400-500% ses som exceptionellt bra? Återigen det här gäller de billigare vinerna. När det gäller mer exklusiva viner är situationen helt annorlunda.