Nyfångad firre är guld värd. Fjällningen av abborre kan ta tid, men de måste bort. I det här receptet som är från Cattelins kokbok ska huvudet sitta kvar men gälarna tas bort. Såsen till är simmig och det går åt en hel del mer smör än mjöl vid tillagningen.
4 personer
4 abborrar
Dill och persilja
Salt
Peppar
Smör
Mjöl
Fjälla och rensa fisken noggrant. Låt huvudet sitta kvar, ta ur gälarna. Låt rommen vara kvar.
Smöra en låg kastrull. Placera fiskarna bredvid varandra.
Koka upp vatten, häll på att det täcker. Salta, lägg i dillstjälkar. Ta några tag med pepparkvarnen. Låt koka upp.
Lägg ett smörat papper över och låt fisken långsam sjuda tills den är färdig. Beroende på storlek kan det variera mellan 15 och 20 minuter.
Lägg upp fisken med rommen i en eldfast form. Lägg smörpapper över och håll varm.
Ta bort dillstjälkar. Reducera av buljongen med smör-mjöl (gärna 2/3 smör och 1/3 mjöl) till en simmig sås. Sila därefter såsen. Lägg i rikligt med hackad dill och persilja. Samka av och häll såsen över fisken. Servera med kokt potatis.
Dryck till:
Här passar öl. Ljust lageröl med moderat beska. Det finns flera många bra alternativ, prova gärna dem från de mindre svenska bryggerierna.
Läs mer om abborre hos Fiska Fisk.
Alternativ: smörfrästa sommarkantareller, abborre och sommargrön sallad är möjligen ett light val men minst lika gott som receptet ovan.
Liknande artiklar
Vin till panerad fisk - tips på 3 viner
Vin till Sandefjordsgryta, vårlig gryta med fisk och skaldjur
Panerad fisk med kall dillsås, recept och vinförslag
Vin till halstrad hälleflundra på savoykålsbädd
Vin till fisksoppa med potatis och saffran
Populära artiklar
Veckans femhundring - hyllning till Italien
Bäst i test vecka 16 - traditionell Rioja i modern tappning
Gårdsförsäljning tillåts – kan börja gälla redan 2025
Krönika: Räkna inte bort Chablis
Vin till grillat – tips på 11 grillviner
