Världens bästa på chenin blanc – men Johan Jordaan vill mer

Han har blivit utsedd till världens bästa chenin blanc-vinmakare två år i rad, men Johan Jordaan från Spier Wines i Sydafrika är långt ifrån nöjd, och nu vill han att fler ska upptäcka vilka världsklassviner man kan göra på den trendiga druvan. 

Det är början på mars och skörden i Stellenbosch, Sydafrika, närmar sig sitt slut. Solen ligger på när vi träffar Johan Jordaan utanför hans kontor på anläggningen där Spier Wine Farm har sitt huvudsäte. Det är här som han på nära håll sett hur Sydafrika som vinland förändrats, och det är framförallt här han sett hur druvan chenin blanc stått för en otrolig resa. När han både år 2025 och 2026 blev utsedd till världens främsta chenin blanc-vinmakare så var det ytterligare ett erkännande för Sydafrika som vinland i allmänhet och för druvan chenin blanc i synnerhet.

Vi går in på kontoret som ligger direkt bredvid de många ståltankarna där jäsningen av årets viner just startat. Doften av svavel tränger igenom. Det är en av de roligaste perioderna på året för det är nu man har möjlighet att forma vinerna till det man vill att de ska bli. Det är nu man har möjlighet att sätta sin egen prägel på vinerna. Och det är exakt det som Johan Jordann gjort. Han har tagit en druva och vågat ge den uppmärksamheten och respekten som han anser att den förtjänar, och det har lönat sig. 

– Jag har alltid älskat chenin blanc men jag har också alltid sett hur den inte får tillräckligt med uppmärksamhet. Sauvignon blanc till exempel får mycket mer uppmärksamhet, så jag bestämde mig för att behandla chenin blanc som sauvignon, för jag tycker den druvan förtjänar det. Om du applicerar precision när du gör chenin blanc så kan du få perfekta viner. 

"Jag jobbar mycket mer i vingården nu"

Det finns en harmoni i luften. En harmoni som speglas i att Johan får göra det bästa av två världar. Samtidigt som han skapar viner som når den stora massan, och som vi bland annat kan hitta på Systembolaget, så får han även experimentera och göra sin egen grej med viner i betydligt mindre volym. Och han har själv lärt sig att det inte är han som är i fokus utan att det är druvan som alltid ska få det sista ordet. 

– När jag var yngre så lät jag aldrig vingården bestämma för jag ville göra det själv, men nu har jag släppt det och låter vingården bestämma mer. Jag jobbar mycket mer i vingården nu än vad jag gjorde för fem-sex år sedan, och vi pratar mycket mer inom teamet kring vad som är bäst för varje enskild vingård. Om en druva är menad för en vingård så gör vi det, och nu har vi mycket mer på fötterna kring att faktiskt fatta sådana beslut. 

Tips på tre viner som Johan Jordaan skapar hos Spier

Johan är inne på sitt 19:e år hos Spier och hans personliga resa när det kommer till viner är en som han själv inte hade förväntat sig. 

– Det roliga är att när jag började på Spier 2007 så ansåg jag mig själv främst vara en rödvinsmakare. Jag hade i princip bara jobbat med röda viner och min favorit att dricka var just rött. Men man utvecklas för varje år och det du ser, alla erfarenheter, det skapar en grund att stå på. Jag trodde personligen aldrig att jag skulle gå den vägen jag gått. 

Spier har flera stora projekt med fokus på hållbarhet

Spier har i dag en stor bredd av viner i olika prisklasser, och det är allt från röda klassiska Bordeauxblends till havsnära mineraldrivna viner. De har igång flera projekt för att just kunna skapa viner som representerar jorden de växer på och som faktiskt visar vad druvan går för. Det Spier gör sträcker sig dock långt ifrån själva vinerna och det vi upptäcker i flaskan. Deras sociala projekt har uppmärksammats flera gånger, och bland annat driver de i dag ett projekt som syftar till att få människor att ta hand om unga trädplantor som sedan planteras vid bland annat skolor och hos människor som har behov av grönska. 

För Johan Jordaan har allt som Spier gör en stor betydelse, även om hans främsta roll är att utveckla vinerna och se till att folk får en större förståelse för vinerna som Spier skapar. 

– Även om jag har ett erkännande för våra chenin blanc-viner så vill jag att folk framförallt ska tänka på Spier som ett vinhus som skapar bra viner, punkt. Man ska kunna kunna lita på och hitta Spier på alla prisnivåer. Oavsett druva så vill jag skapa det bästa möjliga vinet efter förutsättningarna.

Chenin blanc är på väg att bli Sydafrikas flaggskeppsvin

I dag är chenin blanc långt ifrån den mest odlade gröna druvan i Sydafrika, även om vi i Sverige allt mer kopplar just den druvan till landet. Enligt Johan Jordaan själv så anser han att Sydafrika är världens främsta plats för just chenin blanc, och orsaken till det är för att de faktiskt funnits ett tomrum inom den sydafrikanska vinindustrin. 

– Enligt mig behöver varje land ett flaggskeppsvin, något som man associerar landet med. Pinotage försökte bli det för Sydafrika men det lyckades aldrig globalt. Världen frågar efter ett sydafrikanskt flaggskepp och enligt mig är chenin blanc på väg att bli det. Vi har förutsättningar att skapa chenin blanc-viner av absoluta världsklass och vi gör det också. 

"Det är mer personlighet i vinerna än vad det var förut"

Även om han själv två år i rad utsetts till världens främsta skapare av chenin blanc-viner så vill han inte ta åt sig någon ära utan Johan menar själv att det funnits många som banat väg för druvans rejäla framgång på den globala scenen.

– Många sydafrikanska vinmakare är hands on, de är väldigt precisa och de vet vad de gör. Och det förtjänar en druva som chenin. Det är mycket mer personlighet i vinerna i dag än vad det var förut. Jag har turen som var på rätt plats vid rätt tid. Det är många som varit framför mig och påverkat stilen på chenin innan mig.

Hur hanterar du att du i dag anses vara världens främsta vinmakare av chenin blanc?

– Det är såklart en ära och något som jag aldrig trodde på när jag började här för snart 20 år sedan. Nu kan jag inte slappna av utan jag vill hela tiden bli bättre och skapa ännu bättre viner. Jag måste jobba hårdare, bli ännu mer precis i min vinmakning, fortsätta våga experimentera och fortsätta göra min grej. Jag är glad för att jag får den möjligheten här, för om jag endast skulle göra en typ av vin så skulle jag snabbt bli uttråkad. 

Nu när många anser att Sydafrika gör världens främsta chenin blanc-viner, vad är den största utmaningen för dig?

– För oss handlar det om att utbilda konsumenterna, det är den svåraste utmaningen. Det handlar om att skapa uppmärksamhet och att få folk att förstå att även chenin har olika stilar. Det finns chenin som är odlad nära havet och som är gjord på ståltank, och så finns det chenin från äldre stockar, varmare område och där man bland annat använt sig av fat. Det finns en bredd och det gäller för folk att förstå vad både chenin är och vad jag vill skapa med våra viner på Spier. Jag har sagt det förut och jag säger det gärna igen, det handlar om att man ska lita på det vi gör. Vi vill inte bli satta i en box och bli associerade med bara en typ av vin utan vi vill att folk ska associera Spier med bra vin, punkt. 

Efter en pratstund på mer än en timme beger vi oss ut i vineriet för att testa vin direkt från tanken. Jäsningen har i vissa fall endast pågått i några dagar, och vinet vi får smaka är så ungt att det i många fall är svårt att urskilja vilken druvan det ens handlar om.

– Det är det här som är charmen med vin. Vingården talar för sig, druvan talar för sig och här kan vi forma det till att bli det bästa möjliga, avslutar Johan Jordaan.