Veckans vin är rött - passar köttrullader

Köttrullader är den stora klassikern till söndagens pasta. De ska puttra länge och fylla hela köket med härliga dofter. Varje italiensk region har sin egen speciella variant av receptet.  På bilden är ingredienserna till vårt recept. Vinet till är mustigt rött och vi har fyra vinförslag.

Briasciole alla Pugliese, 4 personer
700 g tunna skivor oxkött
saltad kapris
80 g späck (färskt, inte rökt)
persilja
200 g lagrad pecorino
vitlök
salt och peppar

Till stekningen och såsen:
100 g olio extra vergine di oliva
1 gul lök
1 glas rött vin
500 gr skalade, avrunna och passerade tomater (gärna från burk)
buljong eller vatten att späda med

Rulladerna:
Platta ut köttskivorna och peppra.

Fördela sedan en blandning av 1 msk hackad persilja, 1/2 msk hackad saltade kapris, en aning finhackad vitlök, tunna spånor av fårost och några bitar av finhackat späck på skivorna. Rulla ihop dem och fäst med tandpetare.

Stekningen och såsen:
Bryn rulladerna långsamt tillsammans med en hackad lök i oljan. Späd pö om pö med vinet. Det ska ånga bort mellan varje spädning och innan du tillsätter de passerade tomaterna.

Smaka av, men var försiktig med saltet för rulladernas innanmäte kommer att ge fin smak åt såsen.

Nu ska rulladerna puttra i ett par timmar. Ha lite kokande buljong eller vatten till hands att spä med om såsen skulle bli för tjock.

Ugnstekt potatis:
Ingredienser till fyra personer:
700 g potatis
60 g olivolja
salt och peppar
rosmarin
Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg dem i en skål och blanda ordentligt med rosmarin, olivolja, 1/2 glas vatten salt och peppar. Bred ut potatisen i en eldfast form och stek den i 250° varm ugn i c:a 50 minuter.

Barbros vintips
Här passar ett klassiskt vinval, rött, och som många i region Apulien väljer jag:
Copertino Rosso 2005 (2077), Cantina Sociale Copertino, Italien, 69 kronor

Elkes vintips
Lirac Les Chenaies 2010 (2214), Antoine Ogier, Frankrike, 99 kronor
Serrata Belguardo 2009 (22955), Marchesi Mazzei, Italien, 99 kronor
Villa Cafaggio 2008 (22817), Villa Cafaggio, Italien, 150 kronor
Alla viner provades på Systembolaget den 2011-10-20

Besök Barbro Guacceros hemsida.